【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
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[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 炭水化物抜きダイエットをいち早く推奨していた蓮舫だって実は韓国系だったんでしょ？ネットで読んだ <；｀д´> 日本の物と思われてるSUKIYAKIは… 実は韓国起源だったんニダよー！！ プルコギはなぜ醤油・みりんベースなのか
日本のすき焼きをパクったからだよ
クックパッドの汚鮮はマジで酷いなw コリア共和国政府も認めるキチガイ民族
●民族の病 韓国人成人の７０％は人格障碍者
http://japan.donga.com/srv/service.php3?biid=2003021117138
●韓国小中高校生１２．８％が情緒不安定で検診要
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=132278&;servcode=400
李明博大統領も(要入院加療！？)ソウルの日本大使館前で、特殊部隊を使って、
当時の福田首相ほか平成の首相経験者を皆殺しにすると脅迫。
https://www.youtube.com/watch?v=ArBNLpvEcUo
歴代大統領がこんな調子
日本が朝鮮人を保護したなどと事実を明らかにすると、付けねらわれて命の危険
http://www.youtube.com/watch?v=P6eUqvYIoeo&;feature=g-vrec
●韓国の成人は１４．４％が精神疾患、全国民を対象に検診実施へ
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&;d=0626&f=national_0626_020.shtml
●韓国の小中高生、22万人は「精神科の受診が必要」
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2013/02/17/2013021700185.html
児童・生徒648万人を2度にわたり調査…昨年の調査参加率は過去最高の97％
兆候を示した生徒も１０５万人(16.2％)
韓国人成人の８５％が２つ以上の人格障害症状持ちか精神異常 >>102
サムチョン電子社員接待でいったが．．．．
ナニ肉食わされたんだろｗ
※肝炎検査は問題無しでした。 >>121
キムチあるからって全部韓国にすんなよバカｗ >>121
お前それ最初「焼肉に日本由来の言葉とかない」とか言ってたくせに
いつの間にか６語は韓国由来だから！にグレードダウンしてたやつじゃねーか 竹島でも牛肉料理でも同じ
本当に自信があるのなら外に向かって領土がなんだの元祖がなんだのと喚きたてたりはしない。 ・・・という。・・・といわれている。
とほざくだけで、何の資料も証拠も示せない猿。
すき焼きなんて
発祥が江戸時代の鋤焼で幕末から明治期の牛鍋が歴史だろ？
どこに朝鮮の入り込む余地があるんだ？
第一すき焼きには朝鮮人の自称ソウルフード
キムチ入ってないじゃん >>105
アメリカの牛肉は美味しいけど真面目な話
女性ホルモンの量が半端ないって報道もされてたからちょっと怖いわ >>121
まず、韓国はたれに漬け込むが、日本はつけだれがメインなのでそこから違うんだが・・・ >>129
ぶっちゃけると口蹄疫とその前は中国と同等の衛生度で加熱処理しないと市場に流通できなかったのが韓国の畜産。 すき焼きの起源を主張している学者の記事はちょっと見つけられなかった
しゃぶしゃぶは韓国起源にされてるようだけど
でもしゃぶしゃぶとすき焼きは同じ物といってる人もいる模様 >>138
実際南朝鮮人の肉消費が増えたのってこの３０年くらいの話。
しかも２０年前までは豚の方が圧倒的に多かった。 >>1
> 北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
はいはい >>1
どうでもいいうんちくいらないから、こっち来ないで。
牛肉がまずくなる。
食事がまずくなる。
こっち見ないでね。
ホントに。 >>144
近所の焼肉屋はオヤジ経営でオモニなんていねーよバカｗ >>144
どこのチョンの間に身体売ってるんだハゲ >>121
バブル時代からのメディア戦略だよ
オレも子どもの頃は、東京行ったら大久保でホルモン食うのがカッコいいとか本気で思ってたし >>144
２万軒近い焼肉屋全部が在日経営ってかｗ
ドアホだろ在日耳糞。 >>121
おまエラが救いようの無いヴァカでウソつきで人間のクズだという事はよく分かった 朝鮮人の肉料理代表は豚と犬だろw
こういうのはいつも思うが、承知で嘘を言ってるのか自国の歴史を知らんのか？ >>1
まーた始まった
今度は和牛とスキヤキかよｗ
そのうち宇宙は韓国起源だとか言い出すかもなｗ
バカチョンって本当に人様のもの盗む事しか考えないんだね
哀れな連中だｗ 民主党政権がきちんと宮崎牛を全殺しにしてれば韓牛のシェアは今の百倍あったはず 日本だと和牛っていっても宮崎牛とか但馬牛とか山形牛とか地域ごとにブランド抱えてるけど韓国はそういうのあるのかね
裾野の広がりがまるで見えないのに韓牛はアジアで一番とか言われても全然説得力ないんだけど >>153
韓国人はアポジとかオトンとか言うじゃん
お前成りすましだろ？ >>114 >>23
それに百姓の起源は百済の姓を名乗る者と日帝が焼き捨てた古文書にコピーしてたし >>162
愛国ポルノを毎日読んでたら、そらアタマもおかしくなりますわな。 >>165
元をたどれは北海道の牛だけどな
その北海道の牛の由来は米英蘭 >>139
今彼奴らは、チキン屋してるらしいｗ
怖くていけないｗ >>163
ビックバンはビック韓と言って韓国から始まったんだよ アドレナリンぶちまけながら語ってるところを想像するとまぢでキモい あべさ〜ん こんな事言ってますよ〜 未だつきあうきですか〜ぁ
こんなのと まだつきうの〜？ 断交して いいですか？
あべ さん 答えて〜
あべ「 そのうち断交すっから 無視しろ。 頭狂ってるからな こいつら」 、
おい、バカパヨ
お前らんとこの祖国、28兆円もトランプに朝貢するんだってなwwwwwwww
習近平「これで貿易摩擦勘弁してくださ〜い。トランプ様怒らないでください〜。涙涙」
貿易摩擦は棚上げし、友達同士ゴルフ楽しんで、おもちゃ売ってもらう安倍トランプの関係とは随分違うじゃねーかwwwww
バカパヨの言い分だと、
中国の方がとんだアメポチって事になるなwwww
パヨクどーすのこれwwww
説明責任果たすの？
中国の素晴らしさを説法し出すの？wwwwwwww
、、、 >>168
お前らＢ層ってホントたんぱく質好きな
度が過ぎると骨粗鬆症になるぞ すき焼きも焼き肉も韓国料理
おでんや鍋も韓国料理だ
韓国嫌いなのは口だけか
バカウヨ 文大統領は牛肉料理の起源が韓国にあることを明言してほしい >>1
本当に糞だな。まず日本は明治からしか牛肉
食べてないから韓国の影響なんか受けてません。
更にすき焼きで重要な生卵韓国で食えるのかよ？
バカもいい加減にしてください。 >>175
日本に進出して大人気って言ってたくせにもう話題にしないですき焼きの起源主張してる時点で情けないよね。 統治時代に日本が家畜を送って教えてやったんじゃん
図々しく歴史を捏造すんな韓国人 >>185
そうやって日本料理を韓国料理認定するのは
今の韓国料理が日本料理には到底かなわないと自覚してるからだろ？
そんなんだから韓国料理はメジャー化しないんだよ >>146
ソウル五輪あたりの料理番組みてさ
化学調味料大さじな４杯ぐらい居れてたのをみてぞっとしたことがある。
※電離層異常と山岳反射で受信デキたｗ >>109
恥ずかしいからやめとけよw
韓国は現在進行形で日本の焼肉を朴ろうとしてるところだ。 >>141
気にしちゃうけど多分外食ではグレーゾン？で美味しく食べてるよ
>>145
そんな事が… 日本の固有在来種がどこから来たかよく考えろっていうの
どう考えても、劣等と朝鮮半島が陸続きだった時代に
渡ってきたんだろうが
ここの奴らって、日本が元々島国だったと思ってるバカなのか >>190
知ってたｗ
>>193
えー(´・ω・`) >>144
オモニに聞いたところ在日は帰国しろとのこと ちなみに焼肉屋が多い都道府県は石川県、福井県、鳥取県、大分県、三重県がトップ５。
在日関係ないｗ >>115
平安時代はセレブの乗り物が牛車だったんだし >>192
国内向けのプロパガンダがそのままでてるからね
東亜を見せて説明したら．．．．
在コはナンだ！！！
ってなったのはなぜだｗ >>205
元ICONIQ(在日韓国人)の実家が
鳥取の焼肉屋なんだっけ？ 北朝鮮では未だに農耕用に牛を使っているようだが、そもそも２１世紀になっても
飢饉が起きる貧弱な農業しかできない朝鮮で食用牛なんて育てる余裕があったのかとｗ
食用牛は食糧としては非常に効率が悪いわけで、牛に食べさせる飼料があるんなら
人間様が食ってたろうよ。
韓国人だと焼き肉の起源を主張しそうだが、そんなもん人類誕生以来世界中で食ってたわｗ 今の朝鮮人の祖父母の時代の家は藁葺に泥壁の家で便所すらなかった。
そんな未開人の面倒は日本が見ろとセオドア・ルーズベルトが言った。
「ウチはごめんだ」と米国は公館を畳んで外交も絶った。日露戦争直後のことだ。日本も嫌だった。
この国の愚かさゆえに日本は日清、日露と2度の戦争を強いられ12万兵士を死なせた。だから、5年間保護領にし、インフラを整備して自立を待った。
が、彼らはがやがや騒ぐだけ。挙句に併合反対の伊藤博文まで暗殺してしまった。
かくて「禍は人間性教育で取り除く」併合策が取られ、いわゆる日帝支配36年間が始まった。日本はその間、国家予算の2割を半島に注ぎ、
秘境に文明の光を当て続けた。保護領時代に釜山からソウル、さらに北の果て新義州を結ぶ半島縦断鉄道を開通させた。
この鉄道は満鉄、シベリア鉄道とも接続し、日帝支配3年目には秘境の民はソウルでロンドン行の切符を買えるようにまでなった。
日本は学校を作り、今のハングル文字を教え、発電所を立てて家々に文明を灯した。
日本は英米との戦争に敗れ、この面倒な民を米ソが後見することになった。 まあ、日本人は農耕のパートナーである牛さんを食べる文化は無かったからな
魚や蛇や蛙、山間では虫がたんぱく源 >>195
キムチはメジャーだが？
日本の漬け物なんてメジャーなものないだろ。浅漬けもキムチを水ですすいだものが起源だぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
