【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>114 >>23
それに百姓の起源は百済の姓を名乗る者と日帝が焼き捨てた古文書にコピーしてたし >>162
愛国ポルノを毎日読んでたら、そらアタマもおかしくなりますわな。 >>165
元をたどれは北海道の牛だけどな
その北海道の牛の由来は米英蘭 >>139
今彼奴らは、チキン屋してるらしいｗ
怖くていけないｗ >>163
ビックバンはビック韓と言って韓国から始まったんだよ アドレナリンぶちまけながら語ってるところを想像するとまぢでキモい あべさ〜ん こんな事言ってますよ〜 未だつきあうきですか〜ぁ
こんなのと まだつきうの〜？ 断交して いいですか？
あべ さん 答えて〜
あべ「 そのうち断交すっから 無視しろ。 頭狂ってるからな こいつら」 、
おい、バカパヨ
お前らんとこの祖国、28兆円もトランプに朝貢するんだってなwwwwwwww
習近平「これで貿易摩擦勘弁してくださ〜い。トランプ様怒らないでください〜。涙涙」
貿易摩擦は棚上げし、友達同士ゴルフ楽しんで、おもちゃ売ってもらう安倍トランプの関係とは随分違うじゃねーかwwwww
バカパヨの言い分だと、
中国の方がとんだアメポチって事になるなwwww
パヨクどーすのこれwwww
説明責任果たすの？
中国の素晴らしさを説法し出すの？wwwwwwww
、、、 >>168
お前らＢ層ってホントたんぱく質好きな
度が過ぎると骨粗鬆症になるぞ すき焼きも焼き肉も韓国料理
おでんや鍋も韓国料理だ
韓国嫌いなのは口だけか
バカウヨ 文大統領は牛肉料理の起源が韓国にあることを明言してほしい >>1
本当に糞だな。まず日本は明治からしか牛肉
食べてないから韓国の影響なんか受けてません。
更にすき焼きで重要な生卵韓国で食えるのかよ？
バカもいい加減にしてください。 >>175
日本に進出して大人気って言ってたくせにもう話題にしないですき焼きの起源主張してる時点で情けないよね。 統治時代に日本が家畜を送って教えてやったんじゃん
図々しく歴史を捏造すんな韓国人 >>185
そうやって日本料理を韓国料理認定するのは
今の韓国料理が日本料理には到底かなわないと自覚してるからだろ？
そんなんだから韓国料理はメジャー化しないんだよ >>146
ソウル五輪あたりの料理番組みてさ
化学調味料大さじな４杯ぐらい居れてたのをみてぞっとしたことがある。
※電離層異常と山岳反射で受信デキたｗ >>109
恥ずかしいからやめとけよw
韓国は現在進行形で日本の焼肉を朴ろうとしてるところだ。 >>141
気にしちゃうけど多分外食ではグレーゾン？で美味しく食べてるよ
>>145
そんな事が… 日本の固有在来種がどこから来たかよく考えろっていうの
どう考えても、劣等と朝鮮半島が陸続きだった時代に
渡ってきたんだろうが
ここの奴らって、日本が元々島国だったと思ってるバカなのか >>190
知ってたｗ
>>193
えー(´・ω・`) >>144
オモニに聞いたところ在日は帰国しろとのこと ちなみに焼肉屋が多い都道府県は石川県、福井県、鳥取県、大分県、三重県がトップ５。
在日関係ないｗ >>115
平安時代はセレブの乗り物が牛車だったんだし >>192
国内向けのプロパガンダがそのままでてるからね
東亜を見せて説明したら．．．．
在コはナンだ！！！
ってなったのはなぜだｗ >>205
元ICONIQ(在日韓国人)の実家が
鳥取の焼肉屋なんだっけ？ 北朝鮮では未だに農耕用に牛を使っているようだが、そもそも２１世紀になっても
飢饉が起きる貧弱な農業しかできない朝鮮で食用牛なんて育てる余裕があったのかとｗ
食用牛は食糧としては非常に効率が悪いわけで、牛に食べさせる飼料があるんなら
人間様が食ってたろうよ。
韓国人だと焼き肉の起源を主張しそうだが、そんなもん人類誕生以来世界中で食ってたわｗ 今の朝鮮人の祖父母の時代の家は藁葺に泥壁の家で便所すらなかった。
そんな未開人の面倒は日本が見ろとセオドア・ルーズベルトが言った。
「ウチはごめんだ」と米国は公館を畳んで外交も絶った。日露戦争直後のことだ。日本も嫌だった。
この国の愚かさゆえに日本は日清、日露と2度の戦争を強いられ12万兵士を死なせた。だから、5年間保護領にし、インフラを整備して自立を待った。
が、彼らはがやがや騒ぐだけ。挙句に併合反対の伊藤博文まで暗殺してしまった。
かくて「禍は人間性教育で取り除く」併合策が取られ、いわゆる日帝支配36年間が始まった。日本はその間、国家予算の2割を半島に注ぎ、
秘境に文明の光を当て続けた。保護領時代に釜山からソウル、さらに北の果て新義州を結ぶ半島縦断鉄道を開通させた。
この鉄道は満鉄、シベリア鉄道とも接続し、日帝支配3年目には秘境の民はソウルでロンドン行の切符を買えるようにまでなった。
日本は学校を作り、今のハングル文字を教え、発電所を立てて家々に文明を灯した。
日本は英米との戦争に敗れ、この面倒な民を米ソが後見することになった。 まあ、日本人は農耕のパートナーである牛さんを食べる文化は無かったからな
魚や蛇や蛙、山間では虫がたんぱく源 >>195
キムチはメジャーだが？
日本の漬け物なんてメジャーなものないだろ。浅漬けもキムチを水ですすいだものが起源だぞ >>202
その時、国があって有人だったの？
韓国籍の恐竜とかいるの？ 日本から盗んだやつか
昔も今も韓国は盗っ人国家だな >>219
山には熊、猪、鹿いろいろいてますがｗｗ そもそも死んだ野生の肉を干し肉にして、一年に一回食うぐらいの食文化だっただろ
基本の食事は雑穀雑炊で、雑炊と言っても日本人が知っている雑炊ではなく
ほぼほぼ水分の雑炊
食事自体一日一回あるかどうかだった >>219
だいたい牛肉は食ってましたよｗｗお前が知らないだけでな >>202
じゃあ、その半島の牛はどこから来たんだよと言う話にしかならんな。
地面から生えてきたとでも言うのか？ >>221
メジャーな割に韓国で中国産が多いのはどうしてだ？w >>202
日本と陸続きの朝鮮半島…
そこに存在する韓国… バカチョンは毎日 妄想・願望 の産物を事実だと思い込まないと生きていられないんだな（笑）
バカチョンがバカチョンたる所以である。 >>71
おまえは矛盾という言葉を知ったほうがいいな
＞それまでは基本牛肉は食ってなくって
＞韓国にすき焼きがあったんなら
＞なんで江戸時代に長崎あたりに伝わってねーんだよ
牛肉を食う習慣がなったから、長崎に伝わらなかったんだろうが
おまえの論理だと、長崎にはあらゆる欧州の文化が伝わっているはずだが
そんなことはないだろうがボケカス間抜け恥を知れ >>221
どうせほらを吹くなら、白キムチとしておけよｗ >>221
> 日本の漬け物なんてメジャーなものないだろ。浅漬けもキムチを水ですすいだものが起源だぞ
妄想乙ｗｗｗ
一体いつから浅漬けがキムチを濯いだものになったんだ? >>241
> >>230
> 中国日本ベトナムで１位だが？
脳内妄想を根拠にされてもなぁｗ >>179
本当に言いそうだねそれｗ
今後も日本の品や文化が海外で評価される度に、
それは韓国起源だーとかバカチョンどもはみすぼらしい事言うんだろうねｗ >>161
俺もそう思う
朝鮮人ってなぜ少し考えたり調べたりすれば嘘とバレバレな嘘を言うかね？
サメやエイなんて泳ぎ続けないと呼吸ができなくなるから泳ぎ続けないといけないのと同じで
朝鮮人には嘘を言い続けないのと生きられないDNAでも入ってるんのかね >>221
日本のお漬物は元々がメインじゃなくて脇役だからな。
その脇役しかメジャーじゃないってどんだけ貧しいんだかｗ
それと、キムチはぬか漬けと関係ないだろうがｗ >>219
その牛さんが亡くなったとき、どうしてたと思うw 昔は、神聖な牛（農耕のパートナー）を殺して食べる事は無かった
アジアでは朝鮮ぐらいだったんじゃないかな？ 牛なんか食えたの最近だろ
その牛だってアメリカ産だし
それに韓国の焼き肉は豚がメインだろ
まぁ早目早目に反論してつぶさないといけないけどさ >>237
よし、おまえは和牛が朝鮮半島から渡ってきたことを認めたわけだな
ならば、>>1の記事を否定するなボケカス >>254
日本で生まれた朝鮮漬けじゃんかドアホ。 日本人には殆んど関心の無い
起源とスワップに異様に固執するね >>221
日本は漬物と言っても地域や季節ごとに多種多様なものがあるから
ヤンニョムに漬ければケンチャナヨなんて単純なもんじゃない
糠漬けや奈良漬け、千枚漬け、福神漬けとかメジャーなものだけでもいろいろある >>254
> >>245
> 浅漬けキムチしらんの？
おまえが言う製法じゃ無いのはたしか >>256
韓国人はあまり豚肉食わないイメージだけどな >>255
浅漬けの消費量の半分は浅漬けキムチだが？
白菜を使ったものはキムチ 和牛の元祖「見島牛」
ちっちや
体高130cmとか
ミニ牛じゃん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
