【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>115
平安時代はセレブの乗り物が牛車だったんだし >>192
国内向けのプロパガンダがそのままでてるからね
東亜を見せて説明したら．．．．
在コはナンだ！！！
ってなったのはなぜだｗ >>205
元ICONIQ(在日韓国人)の実家が
鳥取の焼肉屋なんだっけ？ 北朝鮮では未だに農耕用に牛を使っているようだが、そもそも２１世紀になっても
飢饉が起きる貧弱な農業しかできない朝鮮で食用牛なんて育てる余裕があったのかとｗ
食用牛は食糧としては非常に効率が悪いわけで、牛に食べさせる飼料があるんなら
人間様が食ってたろうよ。
韓国人だと焼き肉の起源を主張しそうだが、そんなもん人類誕生以来世界中で食ってたわｗ 今の朝鮮人の祖父母の時代の家は藁葺に泥壁の家で便所すらなかった。
そんな未開人の面倒は日本が見ろとセオドア・ルーズベルトが言った。
「ウチはごめんだ」と米国は公館を畳んで外交も絶った。日露戦争直後のことだ。日本も嫌だった。
この国の愚かさゆえに日本は日清、日露と2度の戦争を強いられ12万兵士を死なせた。だから、5年間保護領にし、インフラを整備して自立を待った。
が、彼らはがやがや騒ぐだけ。挙句に併合反対の伊藤博文まで暗殺してしまった。
かくて「禍は人間性教育で取り除く」併合策が取られ、いわゆる日帝支配36年間が始まった。日本はその間、国家予算の2割を半島に注ぎ、
秘境に文明の光を当て続けた。保護領時代に釜山からソウル、さらに北の果て新義州を結ぶ半島縦断鉄道を開通させた。
この鉄道は満鉄、シベリア鉄道とも接続し、日帝支配3年目には秘境の民はソウルでロンドン行の切符を買えるようにまでなった。
日本は学校を作り、今のハングル文字を教え、発電所を立てて家々に文明を灯した。
日本は英米との戦争に敗れ、この面倒な民を米ソが後見することになった。 まあ、日本人は農耕のパートナーである牛さんを食べる文化は無かったからな
魚や蛇や蛙、山間では虫がたんぱく源 >>195
キムチはメジャーだが？
日本の漬け物なんてメジャーなものないだろ。浅漬けもキムチを水ですすいだものが起源だぞ >>202
その時、国があって有人だったの？
韓国籍の恐竜とかいるの？ 日本から盗んだやつか
昔も今も韓国は盗っ人国家だな >>219
山には熊、猪、鹿いろいろいてますがｗｗ そもそも死んだ野生の肉を干し肉にして、一年に一回食うぐらいの食文化だっただろ
基本の食事は雑穀雑炊で、雑炊と言っても日本人が知っている雑炊ではなく
ほぼほぼ水分の雑炊
食事自体一日一回あるかどうかだった >>219
だいたい牛肉は食ってましたよｗｗお前が知らないだけでな >>202
じゃあ、その半島の牛はどこから来たんだよと言う話にしかならんな。
地面から生えてきたとでも言うのか？ >>221
メジャーな割に韓国で中国産が多いのはどうしてだ？w >>202
日本と陸続きの朝鮮半島…
そこに存在する韓国… バカチョンは毎日 妄想・願望 の産物を事実だと思い込まないと生きていられないんだな（笑）
バカチョンがバカチョンたる所以である。 >>71
おまえは矛盾という言葉を知ったほうがいいな
＞それまでは基本牛肉は食ってなくって
＞韓国にすき焼きがあったんなら
＞なんで江戸時代に長崎あたりに伝わってねーんだよ
牛肉を食う習慣がなったから、長崎に伝わらなかったんだろうが
おまえの論理だと、長崎にはあらゆる欧州の文化が伝わっているはずだが
そんなことはないだろうがボケカス間抜け恥を知れ >>221
どうせほらを吹くなら、白キムチとしておけよｗ >>221
> 日本の漬け物なんてメジャーなものないだろ。浅漬けもキムチを水ですすいだものが起源だぞ
妄想乙ｗｗｗ
一体いつから浅漬けがキムチを濯いだものになったんだ? >>241
> >>230
> 中国日本ベトナムで１位だが？
脳内妄想を根拠にされてもなぁｗ >>179
本当に言いそうだねそれｗ
今後も日本の品や文化が海外で評価される度に、
それは韓国起源だーとかバカチョンどもはみすぼらしい事言うんだろうねｗ >>161
俺もそう思う
朝鮮人ってなぜ少し考えたり調べたりすれば嘘とバレバレな嘘を言うかね？
サメやエイなんて泳ぎ続けないと呼吸ができなくなるから泳ぎ続けないといけないのと同じで
朝鮮人には嘘を言い続けないのと生きられないDNAでも入ってるんのかね >>221
日本のお漬物は元々がメインじゃなくて脇役だからな。
その脇役しかメジャーじゃないってどんだけ貧しいんだかｗ
それと、キムチはぬか漬けと関係ないだろうがｗ >>219
その牛さんが亡くなったとき、どうしてたと思うw 昔は、神聖な牛（農耕のパートナー）を殺して食べる事は無かった
アジアでは朝鮮ぐらいだったんじゃないかな？ 牛なんか食えたの最近だろ
その牛だってアメリカ産だし
それに韓国の焼き肉は豚がメインだろ
まぁ早目早目に反論してつぶさないといけないけどさ >>237
よし、おまえは和牛が朝鮮半島から渡ってきたことを認めたわけだな
ならば、>>1の記事を否定するなボケカス >>254
日本で生まれた朝鮮漬けじゃんかドアホ。 日本人には殆んど関心の無い
起源とスワップに異様に固執するね >>221
日本は漬物と言っても地域や季節ごとに多種多様なものがあるから
ヤンニョムに漬ければケンチャナヨなんて単純なもんじゃない
糠漬けや奈良漬け、千枚漬け、福神漬けとかメジャーなものだけでもいろいろある >>254
> >>245
> 浅漬けキムチしらんの？
おまえが言う製法じゃ無いのはたしか >>256
韓国人はあまり豚肉食わないイメージだけどな >>255
浅漬けの消費量の半分は浅漬けキムチだが？
白菜を使ったものはキムチ 和牛の元祖「見島牛」
ちっちや
体高130cmとか
ミニ牛じゃん >>221
韓国でよく食われるのは沢庵って記事を見たことがある
キムチの人気が無くなってきたが、食べ放題だから消費量だけは多いのか？
なんだかよく分からん記事だったが >>266
> >>255
> 浅漬けの消費量の半分は浅漬けキムチだが？
キムチを水で濯いだ物を浅漬けキムチとは言わない >>252
農耕では牛さんとか馬さんとか使ってましたからねえｗ またかよ、こういうのを恥ずかしいとも思わない感覚の人間にはなりたくないな >>266
嘘を吐くんじゃない。
お前が言ってるのは「店舗での販売量」だろうが。 >>1
言いたいのは一行目だけだろ(笑)
それだけで読む気を挫くには十分だが 80年代まで牛肉なんか食えなかったくせに何言ってんだ？ >>266
お前が馬鹿だと言う事が良く分かるレスだなw 豚と牛二択の時に、豚肉選んだら、馬鹿にしてくるのは韓国人と南大阪人だけじゃん？ >>268
白菜自体を中国からの輸入に頼るようになってるらしいからお察しよｗ >>268
昔韓国旅行で行ったオシャレな()トッポギ屋で
箸休めにやけに黄色いスティック野菜があると思ったら
沢庵だったのを思い出したw >>268
俺の印象だと、うどん屋と中華料理屋でよく沢庵が出たと記憶してる。
白い沢庵が多かった。 ／ ／ / 厶ｲ ＼}/:ﾉ {::} ＼/
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∨ ＼ ﾄ > j{ vこｿ ' /ﾊﾉ ／ ; 食べないよっ！！
＼ { V＾＼ ' r‐イ-=彡 /
__ ／⌒}}`ヽ)h｡ r― ､ ノ／ﾉ /}
∠) ｀'＜ ‖／⌒ヽ)h｡.こ´__ .｡s≦ ´ <／ .／/
. / o ＼〃/ ﾟo｡ ﾟo｡｀>‐「ｲ ｡oﾟ } ヽ } __ .ｨi( }/ 願望ばっかり高くて現実は低いんじゃあホルホルして空しくないの？ >>248
奈良漬はお土産で有名だし
いぶりがっこが海外展開している。 >>288
> 日本の文化は大体韓国由来
違います キムチきらいなのか？
じゃあ焼き肉食うなよボンクラウヨク > 北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
一行目から吹くw >>292
冫(ﾟДﾟ) うな重には奈良漬けしかないでしょう！！ >>296
> じゃあ焼き肉食うなよボンクラウヨク
そもそも焼き肉と朝鮮はまったく関係が無い >>296
冫(ﾟДﾟ) 韓国って、焼肉は無いよ？ >>284
豚は中国台湾琉球人のイメージ
日本人は食用蛙 韓国の食品はウンコと同じ意味だろ
誰がそんなきたねーもん食うか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
