【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
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[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 牛なんか食えたの最近だろ
その牛だってアメリカ産だし
それに韓国の焼き肉は豚がメインだろ
まぁ早目早目に反論してつぶさないといけないけどさ >>237
よし、おまえは和牛が朝鮮半島から渡ってきたことを認めたわけだな
ならば、>>1の記事を否定するなボケカス >>254
日本で生まれた朝鮮漬けじゃんかドアホ。 日本人には殆んど関心の無い
起源とスワップに異様に固執するね >>221
日本は漬物と言っても地域や季節ごとに多種多様なものがあるから
ヤンニョムに漬ければケンチャナヨなんて単純なもんじゃない
糠漬けや奈良漬け、千枚漬け、福神漬けとかメジャーなものだけでもいろいろある >>254
> >>245
> 浅漬けキムチしらんの？
おまえが言う製法じゃ無いのはたしか >>256
韓国人はあまり豚肉食わないイメージだけどな >>255
浅漬けの消費量の半分は浅漬けキムチだが？
白菜を使ったものはキムチ 和牛の元祖「見島牛」
ちっちや
体高130cmとか
ミニ牛じゃん >>221
韓国でよく食われるのは沢庵って記事を見たことがある
キムチの人気が無くなってきたが、食べ放題だから消費量だけは多いのか？
なんだかよく分からん記事だったが >>266
> >>255
> 浅漬けの消費量の半分は浅漬けキムチだが？
キムチを水で濯いだ物を浅漬けキムチとは言わない >>252
農耕では牛さんとか馬さんとか使ってましたからねえｗ またかよ、こういうのを恥ずかしいとも思わない感覚の人間にはなりたくないな >>266
嘘を吐くんじゃない。
お前が言ってるのは「店舗での販売量」だろうが。 >>1
言いたいのは一行目だけだろ(笑)
それだけで読む気を挫くには十分だが 80年代まで牛肉なんか食えなかったくせに何言ってんだ？ >>266
お前が馬鹿だと言う事が良く分かるレスだなw 豚と牛二択の時に、豚肉選んだら、馬鹿にしてくるのは韓国人と南大阪人だけじゃん？ >>268
白菜自体を中国からの輸入に頼るようになってるらしいからお察しよｗ >>268
昔韓国旅行で行ったオシャレな()トッポギ屋で
箸休めにやけに黄色いスティック野菜があると思ったら
沢庵だったのを思い出したw >>268
俺の印象だと、うどん屋と中華料理屋でよく沢庵が出たと記憶してる。
白い沢庵が多かった。 ／ ／ / 厶ｲ ＼}/:ﾉ {::} ＼/
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/ / { / ﾘｨ≠ミ､ ', ,斗‐一 | | |
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. | ∧ {＼｢｀ ` vこｿ |／{rtjﾍ} }} /＾}' / | 朝鮮人は牛肉を…
∨ ＼ ﾄ > j{ vこｿ ' /ﾊﾉ ／ ; 食べないよっ！！
＼ { V＾＼ ' r‐イ-=彡 /
__ ／⌒}}`ヽ)h｡ r― ､ ノ／ﾉ /}
∠) ｀'＜ ‖／⌒ヽ)h｡.こ´__ .｡s≦ ´ <／ .／/
. / o ＼〃/ ﾟo｡ ﾟo｡｀>‐「ｲ ｡oﾟ } ヽ } __ .ｨi( }/ 願望ばっかり高くて現実は低いんじゃあホルホルして空しくないの？ >>248
奈良漬はお土産で有名だし
いぶりがっこが海外展開している。 >>288
> 日本の文化は大体韓国由来
違います キムチきらいなのか？
じゃあ焼き肉食うなよボンクラウヨク > 北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
一行目から吹くw >>292
冫(ﾟДﾟ) うな重には奈良漬けしかないでしょう！！ >>296
> じゃあ焼き肉食うなよボンクラウヨク
そもそも焼き肉と朝鮮はまったく関係が無い >>296
冫(ﾟДﾟ) 韓国って、焼肉は無いよ？ >>284
豚は中国台湾琉球人のイメージ
日本人は食用蛙 韓国の食品はウンコと同じ意味だろ
誰がそんなきたねーもん食うか >>292
奈良漬は酒飲みになった今でもちょっと抵抗があるw
いぶりがっこはクリームチーズと合わせるとウイスキー全般に合うw >>293
なにせ、韓国にあるのは日本食の劣化版みたいなのばっかりだからね。
どっちが真似たかは一目瞭然なんだよねｗ >>289
最近白沢庵食う機会がないな。
家族が好きじゃない所為もあるが、店での販売コーナーも小さくなってるのでは？ >>307
冫(ﾟДﾟ) 誰が河合奈保子やね――――んっ！！！ >>296
焼き肉は日本文化だが？
豚肉食ってろや、ボケ いくら歴史ある日帝に嫉妬しているからって
事ある度に捏造w ネトウヨは知らんだろうが日本が牛肉食べ始めたのは文明開化以降だぞ？牛がいた、いないじゃないんだよ
韓国から肉食が伝わって来た >>302
先も書いたが、消費統計見ても朝鮮人が食ってきたのは豚だぜ。 >>296
なんでわざわざ焼肉でキムチ食わにゃならんのよ。 >>96
なんで不味くなるんだろうね？
和牛から作ったんなら霜降りがついて美味しくなるはずだけど？
逆にまずくなる理由が知りたい。 >>299
じゃあ焼き肉と一緒に梅干し食うのか？どちらが焼き肉にあうのか聞いてみろバカウヨ
１００パー俺の勝利だ
まけいぬ あの国の人は、こんな教育してんのか？
本当に信じてるのか？ 在日もこんな事信じてるのか？
狂ってる。 本当に変な国民だ。 相撲が流行れば、シムル
盆栽が流行れば起源。桜が流行れば起源。演歌が流行れば起源。
茶剣道 きりがない。 本当に信じてるのか？ そんな事を教えてるのか？
今は、ネットで即ばれるし、世界が知ってる事。
動画で、全てばれる現実なのにいまだに信じてるアホみんじょくだな。
トランプ大統領も一応調べたんだけど、何も文化無いから、寿命が延びたとか
ゴルフが強いとか。惨めな国だ。 >>296
ウヨクが嫌いなのか？
なら日本に住むなよｗ＞バカチョン
早く出ていけ
あと少ししたら強制的に叩き出す
断れば死だ 韓国の牛肉はアメリカが持ち込んだものでしょ。
過去の沖縄と同じだよ。
育てる文化なんてあるわけなかった。
猫でも犬でも食うくらいだの >>298
知らん文化や〜
その組み合わせを出す店も知らないから蒲焼き買って家で試すしかないか >>1
日本の１２００年の伝統を思い返し、畜産は廃止すべきです。 ハサミで肉をジョキジョキ切ってるのを見ても最近になって食い出したの丸分かり >>308
明太子みたいに一部には朝鮮半島の影響を受けたものがあるだろうけど、｢大抵」は無いよな ネトウヨの昼飯はカップ麺ばかり！
因みに俺の今日のランチはビフテキ！
ディナーはフランス料理！ トンスラーって韓国起源を主張する時に「◯◯が突然日本に
涌いてきたとでも言うのかよ？韓半島から伝わったと考える
方が普通だろ」と言うけどさ。
じゃあ、その◯◯は全部突然朝鮮半島に涌いてきたとでも言うのかよとw >>319
サムギョプサルでホルホルしてる馬鹿民族が最近覚えた牛肉を言ってて草 >>319
なあ。トラがうろつきまわってた時代に牛飼ってたら普通に家まで被害が及ぶって分からんか >>323
なんで焼肉のお供が漬物なんだよ
馬鹿朝鮮脳 スキヤキって朝鮮人は作り方も知らないだろw
頭狂ってるな >>250
だよなぁ・・・
あくまで漬け物は脇役
俺は広島県民だが広島菜漬けなんて俺ら以外に食わないだろうし
その土地その土地で色々な漬け物あるんだろうけどね >>316
大阪球場で走ってるトコじかに見たことあるけど、本当にボインボインだった。(´・ω・`) 「劣等な日本人に文化を生み出す能力などない。全てはウリナラが伝えたものだ。
証拠？日帝が消してしまったか捏造した。これは絶対に覆せない確定した歴史だ」
まあ、基本的にこんな思考の連中だから >>303
朝鮮人メディアに騙されて、飲尿健康法を本気で実践したＢ層が結構いたらしいですわ
普通、何に効くのかもわからんのに実践しますかね？ >>322
遺伝子以前に食い物が重要なんですぜ＞霜降り >>326
モンゴル征服王朝の高麗時代にモンゴル人が持ち込んだ
家畜化したのもその時代 >>321
君さ、焼肉食う資格ない
ほんと資格ない >>322
種だけ良くたって育て方が悪ければ全然旨くはならんのよ。
そもそも口蹄疫だらけで牛がちゃんと太ってくれないんだろうさ。
口蹄疫って別に死ぬ病気じゃないんだけど、食欲が無くなったり、元気がなくなるんで
発育が非常に悪くなるんだよね。 >>323
何で梅干しなんだバカw
スーパーに漬物色々あるだろうがw
つか、お前等チョンはキムチしか無いのか？www >>340
最近その漬物が美味いのよ。
田舎に越してきて野菜がいくらでも獲れるし、すぐ漬けられるから。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
