【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 韓国の食品はウンコと同じ意味だろ
誰がそんなきたねーもん食うか >>292
奈良漬は酒飲みになった今でもちょっと抵抗があるw
いぶりがっこはクリームチーズと合わせるとウイスキー全般に合うw >>293
なにせ、韓国にあるのは日本食の劣化版みたいなのばっかりだからね。
どっちが真似たかは一目瞭然なんだよねｗ >>289
最近白沢庵食う機会がないな。
家族が好きじゃない所為もあるが、店での販売コーナーも小さくなってるのでは？ >>307
冫(ﾟДﾟ) 誰が河合奈保子やね――――んっ！！！ >>296
焼き肉は日本文化だが？
豚肉食ってろや、ボケ いくら歴史ある日帝に嫉妬しているからって
事ある度に捏造w ネトウヨは知らんだろうが日本が牛肉食べ始めたのは文明開化以降だぞ？牛がいた、いないじゃないんだよ
韓国から肉食が伝わって来た >>302
先も書いたが、消費統計見ても朝鮮人が食ってきたのは豚だぜ。 >>296
なんでわざわざ焼肉でキムチ食わにゃならんのよ。 >>96
なんで不味くなるんだろうね？
和牛から作ったんなら霜降りがついて美味しくなるはずだけど？
逆にまずくなる理由が知りたい。 >>299
じゃあ焼き肉と一緒に梅干し食うのか？どちらが焼き肉にあうのか聞いてみろバカウヨ
１００パー俺の勝利だ
まけいぬ あの国の人は、こんな教育してんのか？
本当に信じてるのか？ 在日もこんな事信じてるのか？
狂ってる。 本当に変な国民だ。 相撲が流行れば、シムル
盆栽が流行れば起源。桜が流行れば起源。演歌が流行れば起源。
茶剣道 きりがない。 本当に信じてるのか？ そんな事を教えてるのか？
今は、ネットで即ばれるし、世界が知ってる事。
動画で、全てばれる現実なのにいまだに信じてるアホみんじょくだな。
トランプ大統領も一応調べたんだけど、何も文化無いから、寿命が延びたとか
ゴルフが強いとか。惨めな国だ。 >>296
ウヨクが嫌いなのか？
なら日本に住むなよｗ＞バカチョン
早く出ていけ
あと少ししたら強制的に叩き出す
断れば死だ 韓国の牛肉はアメリカが持ち込んだものでしょ。
過去の沖縄と同じだよ。
育てる文化なんてあるわけなかった。
猫でも犬でも食うくらいだの >>298
知らん文化や〜
その組み合わせを出す店も知らないから蒲焼き買って家で試すしかないか >>1
日本の１２００年の伝統を思い返し、畜産は廃止すべきです。 ハサミで肉をジョキジョキ切ってるのを見ても最近になって食い出したの丸分かり >>308
明太子みたいに一部には朝鮮半島の影響を受けたものがあるだろうけど、｢大抵」は無いよな ネトウヨの昼飯はカップ麺ばかり！
因みに俺の今日のランチはビフテキ！
ディナーはフランス料理！ トンスラーって韓国起源を主張する時に「◯◯が突然日本に
涌いてきたとでも言うのかよ？韓半島から伝わったと考える
方が普通だろ」と言うけどさ。
じゃあ、その◯◯は全部突然朝鮮半島に涌いてきたとでも言うのかよとw >>319
サムギョプサルでホルホルしてる馬鹿民族が最近覚えた牛肉を言ってて草 >>319
なあ。トラがうろつきまわってた時代に牛飼ってたら普通に家まで被害が及ぶって分からんか >>323
なんで焼肉のお供が漬物なんだよ
馬鹿朝鮮脳 スキヤキって朝鮮人は作り方も知らないだろw
頭狂ってるな >>250
だよなぁ・・・
あくまで漬け物は脇役
俺は広島県民だが広島菜漬けなんて俺ら以外に食わないだろうし
その土地その土地で色々な漬け物あるんだろうけどね >>316
大阪球場で走ってるトコじかに見たことあるけど、本当にボインボインだった。(´・ω・`) 「劣等な日本人に文化を生み出す能力などない。全てはウリナラが伝えたものだ。
証拠？日帝が消してしまったか捏造した。これは絶対に覆せない確定した歴史だ」
まあ、基本的にこんな思考の連中だから >>303
朝鮮人メディアに騙されて、飲尿健康法を本気で実践したＢ層が結構いたらしいですわ
普通、何に効くのかもわからんのに実践しますかね？ >>322
遺伝子以前に食い物が重要なんですぜ＞霜降り >>326
モンゴル征服王朝の高麗時代にモンゴル人が持ち込んだ
家畜化したのもその時代 >>321
君さ、焼肉食う資格ない
ほんと資格ない >>322
種だけ良くたって育て方が悪ければ全然旨くはならんのよ。
そもそも口蹄疫だらけで牛がちゃんと太ってくれないんだろうさ。
口蹄疫って別に死ぬ病気じゃないんだけど、食欲が無くなったり、元気がなくなるんで
発育が非常に悪くなるんだよね。 >>323
何で梅干しなんだバカw
スーパーに漬物色々あるだろうがw
つか、お前等チョンはキムチしか無いのか？www >>340
最近その漬物が美味いのよ。
田舎に越してきて野菜がいくらでも獲れるし、すぐ漬けられるから。 >>323
> >>299
> じゃあ焼き肉と一緒に梅干し食うのか？どちらが焼き肉にあうのか聞いてみろバカウヨ
> １００パー俺の勝利だ
なんで梅干しなんだ?
焼き肉に合うのなら浅漬けなどのさっぱりとした漬け物
ぎとぎととした脂っこくなった口の中をさっぱりとした漬け物で綺麗にする
キムチではさっぱりとしないなｗ >>323
ビール、酒、焼酎、ご飯
アホだなあお前 >>30
ホルモンは非差別部落
何故屠殺業者が賎しいと言われるか知ってるか？ >>331
> >>301
> 日式焼き肉店ありますが？
日本式があるのかｗｗｗｗ >>330
まあ、影響受けたものでも、日本でさまざまに改良されてまったく別ものになったり
するからね。
そういうもんは別に起源主張なんてしてないからな。キムチみたいに。 >>328
マタギや山で猟をするのは男
つー日本の伝統を大切にして肉を食え！
ってことだなｗ＞バカチョン >>347
朝鮮焼肉がどうかしたか？在日耳糞。
在日の多い地域に焼肉屋が少ない事実はどうした朝鮮耳糞。 >>340
そもそも家庭で普通に作れる浅漬はわざわざ店で買う必要もない。
家でやったら匂いが染み付くからキムチはできあいを買う。
これが売上のからくり。 自分達で段階踏んでいないから
牛が居れば宗教の制約無ければ何処の国でも食べてて
一般化するのは化学肥料で穀物生産が安定するか
冷凍技術の導入による輸入増加後って流れが理解出来ないんだろうなあ >>333
おうおう、構ってもらおうと必死だなカマデコw >>319
あのな、肉食は明治の西洋の真似からおおっぴらになっただけで
日本人は家で普通に肉を食ってた。
日本で養殖と流通が普及した頃、半島ではまだまだだった。 >>354
ぼく、昭和75年生まれのピチピチの高校生だよ。 >>360
> >>330
> まあ、影響受けたものでも、日本でさまざまに改良されてまったく別ものになったり
> するからね。
> そういうもんは別に起源主張なんてしてないからな。キムチみたいに。
そういうわけ。起源は起源として認める
朝鮮人とは違って起源捏造はしない 韓国にロースター入れたの在日だろ
日本からだよ、馬鹿チョン >>358
その話嘘じゃん
下級武士も農家も屠殺してる >>362
いやいや普通に考えろよ
焼肉屋に入店して椅子に座る
メニューを見ながら、注文するが
とりあえず、キムチの盛り合わせと
ビール 肉を食うまでの時間を楽しむってのは焼肉屋の定番だろうに そもそも朝鮮時代から食ってたのなら「韓」牛というのはおかしい >>126
豚じゃなくて犬
しかも 大腸を内容物と一緒に食う >>351
ではお茶漬けにあう漬け物はなんだ？
日本人の大半はキムチと答えるぞ
あとすきやきを卵につけて食う文化は韓国式な >>370
くっそ、あと4日、あと4日すぎれば健康診断おわって好きなだけ酒と肉が・・・ >>353
いやさ、俺も漬物だけでごはん食うのが好きだったりするんだよ。
きゅうりとか茄子とかシバ漬けとか色々用意してご飯食べると最高なんだよなｗ >>361
猟の話ではなくて畜産の話です。
明治までは基本的に肉食を否定しています（少なくとも牛については）。
肉食禁止と放生で、国の豊穣を祈願したのです。
明治天皇が肉を食べた時には批判が寄せられました。
働き者の牛を食べるなんて考えられなかったと聞いたことがあります。 >北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
しょっぱなからウソだろう
どー考えてもモンゴル民族の肉食の影響だろう >>329
一昔前の韓流最盛期に
韓国宮廷料理ツアーで焼肉が出て来て驚いたところに
さらにハサミで切り出して吹いたって話があったなw 日本だけでは無く世界の全ての起源がテヨンとは笑える 韓牛とか言いだしたのがそもそも最近の事だろ
日本の牛肉が和牛として世界ブランドになったからお腹が痛くなった
それが韓牛発生のきっかけ 留学生が宮崎牛の冷凍精子を泥棒し
口蹄疫を植え付けて帰ったあと
韓牛ができたｗｗ >>366
前座だよ ビールを飲みながらキムチをつまむ >>383
なんでも口に出せばそれが通ると思うなよ、タコ >>378
それは単なる印象。
現実は>>205に書いた通り。 >>383
> >>351
> ではお茶漬けにあう漬け物はなんだ？
お茶漬けに合う食べ物?
沢庵に決まっているだろ
> 日本人の大半はキムチと答えるぞ
お茶漬けにキムチって、せっかくの風味が感じられなくなるだろｗｗｗｗｗ
> あとすきやきを卵につけて食う文化は韓国式な
朝鮮半島では今でも卵を生で食べる習慣は無いぞ >>340
お茶漬けのトッピングとかおにぎりの具としてなら主役も張れる
高菜漬けの油炒めとかガキの頃はご飯いくらでも食えた >>379
いらねぇ。
タン塩注文すりゃビールと一緒に直ぐ出てくるし、焼ける待ち遠しさでビールうめえし。
キムチなんてゴミよゴミ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
