【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 「劣等な日本人に文化を生み出す能力などない。全てはウリナラが伝えたものだ。
証拠？日帝が消してしまったか捏造した。これは絶対に覆せない確定した歴史だ」
まあ、基本的にこんな思考の連中だから >>303
朝鮮人メディアに騙されて、飲尿健康法を本気で実践したＢ層が結構いたらしいですわ
普通、何に効くのかもわからんのに実践しますかね？ >>322
遺伝子以前に食い物が重要なんですぜ＞霜降り >>326
モンゴル征服王朝の高麗時代にモンゴル人が持ち込んだ
家畜化したのもその時代 >>321
君さ、焼肉食う資格ない
ほんと資格ない >>322
種だけ良くたって育て方が悪ければ全然旨くはならんのよ。
そもそも口蹄疫だらけで牛がちゃんと太ってくれないんだろうさ。
口蹄疫って別に死ぬ病気じゃないんだけど、食欲が無くなったり、元気がなくなるんで
発育が非常に悪くなるんだよね。 >>323
何で梅干しなんだバカw
スーパーに漬物色々あるだろうがw
つか、お前等チョンはキムチしか無いのか？www >>340
最近その漬物が美味いのよ。
田舎に越してきて野菜がいくらでも獲れるし、すぐ漬けられるから。 >>323
> >>299
> じゃあ焼き肉と一緒に梅干し食うのか？どちらが焼き肉にあうのか聞いてみろバカウヨ
> １００パー俺の勝利だ
なんで梅干しなんだ?
焼き肉に合うのなら浅漬けなどのさっぱりとした漬け物
ぎとぎととした脂っこくなった口の中をさっぱりとした漬け物で綺麗にする
キムチではさっぱりとしないなｗ >>323
ビール、酒、焼酎、ご飯
アホだなあお前 >>30
ホルモンは非差別部落
何故屠殺業者が賎しいと言われるか知ってるか？ >>331
> >>301
> 日式焼き肉店ありますが？
日本式があるのかｗｗｗｗ >>330
まあ、影響受けたものでも、日本でさまざまに改良されてまったく別ものになったり
するからね。
そういうもんは別に起源主張なんてしてないからな。キムチみたいに。 >>328
マタギや山で猟をするのは男
つー日本の伝統を大切にして肉を食え！
ってことだなｗ＞バカチョン >>347
朝鮮焼肉がどうかしたか？在日耳糞。
在日の多い地域に焼肉屋が少ない事実はどうした朝鮮耳糞。 >>340
そもそも家庭で普通に作れる浅漬はわざわざ店で買う必要もない。
家でやったら匂いが染み付くからキムチはできあいを買う。
これが売上のからくり。 自分達で段階踏んでいないから
牛が居れば宗教の制約無ければ何処の国でも食べてて
一般化するのは化学肥料で穀物生産が安定するか
冷凍技術の導入による輸入増加後って流れが理解出来ないんだろうなあ >>333
おうおう、構ってもらおうと必死だなカマデコw >>319
あのな、肉食は明治の西洋の真似からおおっぴらになっただけで
日本人は家で普通に肉を食ってた。
日本で養殖と流通が普及した頃、半島ではまだまだだった。 >>354
ぼく、昭和75年生まれのピチピチの高校生だよ。 >>360
> >>330
> まあ、影響受けたものでも、日本でさまざまに改良されてまったく別ものになったり
> するからね。
> そういうもんは別に起源主張なんてしてないからな。キムチみたいに。
そういうわけ。起源は起源として認める
朝鮮人とは違って起源捏造はしない 韓国にロースター入れたの在日だろ
日本からだよ、馬鹿チョン >>358
その話嘘じゃん
下級武士も農家も屠殺してる >>362
いやいや普通に考えろよ
焼肉屋に入店して椅子に座る
メニューを見ながら、注文するが
とりあえず、キムチの盛り合わせと
ビール 肉を食うまでの時間を楽しむってのは焼肉屋の定番だろうに そもそも朝鮮時代から食ってたのなら「韓」牛というのはおかしい >>126
豚じゃなくて犬
しかも 大腸を内容物と一緒に食う >>351
ではお茶漬けにあう漬け物はなんだ？
日本人の大半はキムチと答えるぞ
あとすきやきを卵につけて食う文化は韓国式な >>370
くっそ、あと4日、あと4日すぎれば健康診断おわって好きなだけ酒と肉が・・・ >>353
いやさ、俺も漬物だけでごはん食うのが好きだったりするんだよ。
きゅうりとか茄子とかシバ漬けとか色々用意してご飯食べると最高なんだよなｗ >>361
猟の話ではなくて畜産の話です。
明治までは基本的に肉食を否定しています（少なくとも牛については）。
肉食禁止と放生で、国の豊穣を祈願したのです。
明治天皇が肉を食べた時には批判が寄せられました。
働き者の牛を食べるなんて考えられなかったと聞いたことがあります。 >北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
しょっぱなからウソだろう
どー考えてもモンゴル民族の肉食の影響だろう >>329
一昔前の韓流最盛期に
韓国宮廷料理ツアーで焼肉が出て来て驚いたところに
さらにハサミで切り出して吹いたって話があったなw 日本だけでは無く世界の全ての起源がテヨンとは笑える 韓牛とか言いだしたのがそもそも最近の事だろ
日本の牛肉が和牛として世界ブランドになったからお腹が痛くなった
それが韓牛発生のきっかけ 留学生が宮崎牛の冷凍精子を泥棒し
口蹄疫を植え付けて帰ったあと
韓牛ができたｗｗ >>366
前座だよ ビールを飲みながらキムチをつまむ >>383
なんでも口に出せばそれが通ると思うなよ、タコ >>378
それは単なる印象。
現実は>>205に書いた通り。 >>383
> >>351
> ではお茶漬けにあう漬け物はなんだ？
お茶漬けに合う食べ物?
沢庵に決まっているだろ
> 日本人の大半はキムチと答えるぞ
お茶漬けにキムチって、せっかくの風味が感じられなくなるだろｗｗｗｗｗ
> あとすきやきを卵につけて食う文化は韓国式な
朝鮮半島では今でも卵を生で食べる習慣は無いぞ >>340
お茶漬けのトッピングとかおにぎりの具としてなら主役も張れる
高菜漬けの油炒めとかガキの頃はご飯いくらでも食えた >>379
いらねぇ。
タン塩注文すりゃビールと一緒に直ぐ出てくるし、焼ける待ち遠しさでビールうめえし。
キムチなんてゴミよゴミ >>359
俺が初訪韓した80年代には、日本人接待用の日式焼肉屋しか無かったな。
プルコギに飽きて日式焼肉屋の前まで行ったが、値段に驚いて「ｷｬｲﾝ！」と鳴いて帰った・・・w >>379
キムチは最後だろ
舌が痺れさせて味音痴にしなきゃ食べれない店へは行かん >>379
>>205への反証はどうした法螺吹き在日耳糞。 >>30
そのホルモンすら日本語が語源だから。
モツも食べられてた。 >>384
そうやって嘘を言うなよｗ
何が健康診断だよ 馬鹿たれ >>1
こんなんが博士号取れんのかw
永遠にノーベル賞無理やなw >>383
ちょっと！そこの朝鮮人
すきやきを卵につけて食う文化って
なんだよ？ >>121
なんでも朝鮮人が焼肉屋やってるか知ってるか？
元々非差別部落民が家畜の死骸処理やってた
そこに朝鮮人という非差別部落民以下が入ってきた
もちろん住む場所は非差別部落地帯
仕事無くて肉しか焼けないからそれで朝鮮人焼肉屋が多いんだよ
昭和時代に焼肉屋ってのが賎しい職業な
普通の日本人は焼肉屋にならない 山芋の漬物がおいしい事を最近知ってハマってる
その前が小さいメロンでその前の前は京都のしばづけ
漬物の種類が多くていまだに食べた事のない漬物がある事に日本人ながら驚くもん >>394
焼肉に前座はない。
キムチは箸休めとしてかろうじて認める程度だ 言うまでもなく我が国においても太古は牛馬の肉を食用としたものであった。
神武天皇御東征の時に、大和の土人弟猾《おとうかし》は生酒を以て
皇軍を饗したと「日本書紀」にある。牛肉を肴として酒を飲んだものであろう。
また「古語拾遺」には大地主神が、牛肉を以て田人に喰わしめたが為に、
大年神の怒りにあったともある。
怒りにあったとしても古代国民が牛肉を喰らったことのあったには疑いない。
その後天武天皇の御代に至って、詔して牛馬犬猿鶏の肉を喰うを禁ぜしめられた。
これは必ずしも肉食の禁というではなく、人間に飼育せられて人間の用を弁ずるもの、
または特に人類に最も近似したるものを屠殺して食用に供することは
人情として忍び難いという点にその動機があったに相違ない。
さればその以前にこれらの物が食用に供せられたことは疑いを容れないのである。
http://www.aozora.gr.jp/cards/001344/files/54853_50038.html
喜田貞吉「牛捨場馬捨場」より >>383
お茶漬けにキムチwww
お前、マジでその組合せかよ・・・
いや、可哀想になってきたよ。
他のネトウヨに聞いてみろよw >>383
キムチは目の前に無いから厳しい
しば漬けとかかな
朝鮮人が生卵つけて食べるの？今の韓国で？
具体的に何？ >>388
北東アジア 牛肉 元祖国でググっても
この記事しか出てこないんだよなぁ
在日ちゃんと仕込んどけよと言いたいw >>379
夜中に高速を逆走する奴の普通を基準に語られてもw 25368249621回目の韓国起源主張が始まったぞ ＜#｀Д´＞チョッパリが妬ましくて夜も眠れないニダ！ >>403
一つだけ忠告しておこう
タン塩じゃなく 塩タンだ
関西でタン塩なんて言ってると
顔面ボコボコにされんぞ >>404
お前朝鮮かよ！
その書き込みで分かったたわ >>409
耳糞は60すぎ結核診断行くレベルだもんな。 起源なんかどーでも良いです
重要なのは発展させることです
韓国起源で発展したのは売春だけです 朝鮮モンキーの集落で生卵食えるんかおい
確かうんこ食ってる猿共なら食えるかもしれんな 韓国のテレビドラマには史実に沿った料理をテーマにした時代劇がある
それほど昔から食文化は繁栄していた
日本の時代劇なんてたそがれせいべいみたいな漬け物とごはんみたいな貧しい描写しかない 寒い冬、すき焼きから立ち上る白い湯気を書き分けて卵につけたやわらかい牛肉を口にほうりこむ
ひと噛みごとに韓国の濃厚な味が口一杯に広がる。韓国に感謝 >>430
冫(ﾟДﾟ) 別に毎月行けばいいと思う。 >>425
> タン塩じゃなく 塩タンだ
> 関西でタン塩なんて言ってると
> 顔面ボコボコにされんぞ
普通にタン塩で通じたぞ?
なにを適当なことを言っているの? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
