【食文化】 「韓牛、食べる?」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる?
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞(韓国語) ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 山芋の漬物がおいしい事を最近知ってハマってる
その前が小さいメロンでその前の前は京都のしばづけ
漬物の種類が多くていまだに食べた事のない漬物がある事に日本人ながら驚くもん >>394
焼肉に前座はない。
キムチは箸休めとしてかろうじて認める程度だ 言うまでもなく我が国においても太古は牛馬の肉を食用としたものであった。
神武天皇御東征の時に、大和の土人弟猾《おとうかし》は生酒を以て
皇軍を饗したと「日本書紀」にある。牛肉を肴として酒を飲んだものであろう。
また「古語拾遺」には大地主神が、牛肉を以て田人に喰わしめたが為に、
大年神の怒りにあったともある。
怒りにあったとしても古代国民が牛肉を喰らったことのあったには疑いない。
その後天武天皇の御代に至って、詔して牛馬犬猿鶏の肉を喰うを禁ぜしめられた。
これは必ずしも肉食の禁というではなく、人間に飼育せられて人間の用を弁ずるもの、
または特に人類に最も近似したるものを屠殺して食用に供することは
人情として忍び難いという点にその動機があったに相違ない。
さればその以前にこれらの物が食用に供せられたことは疑いを容れないのである。
http://www.aozora.gr.jp/cards/001344/files/54853_50038.html
喜田貞吉「牛捨場馬捨場」より >>383
お茶漬けにキムチwww
お前、マジでその組合せかよ・・・
いや、可哀想になってきたよ。
他のネトウヨに聞いてみろよw >>383
キムチは目の前に無いから厳しい
しば漬けとかかな
朝鮮人が生卵つけて食べるの?今の韓国で?
具体的に何? >>388
北東アジア 牛肉 元祖国でググっても
この記事しか出てこないんだよなぁ
在日ちゃんと仕込んどけよと言いたいw >>379
夜中に高速を逆走する奴の普通を基準に語られてもw 25368249621回目の韓国起源主張が始まったぞ <#`Д´>チョッパリが妬ましくて夜も眠れないニダ! >>403
一つだけ忠告しておこう
タン塩じゃなく 塩タンだ
関西でタン塩なんて言ってると
顔面ボコボコにされんぞ >>404
お前朝鮮かよ!
その書き込みで分かったたわ >>409
耳糞は60すぎ結核診断行くレベルだもんな。 起源なんかどーでも良いです
重要なのは発展させることです
韓国起源で発展したのは売春だけです 朝鮮モンキーの集落で生卵食えるんかおい
確かうんこ食ってる猿共なら食えるかもしれんな 韓国のテレビドラマには史実に沿った料理をテーマにした時代劇がある
それほど昔から食文化は繁栄していた
日本の時代劇なんてたそがれせいべいみたいな漬け物とごはんみたいな貧しい描写しかない 寒い冬、すき焼きから立ち上る白い湯気を書き分けて卵につけたやわらかい牛肉を口にほうりこむ
ひと噛みごとに韓国の濃厚な味が口一杯に広がる。韓国に感謝 >>430
冫(゚Д゚) 別に毎月行けばいいと思う。 >>425
> タン塩じゃなく 塩タンだ
> 関西でタン塩なんて言ってると
> 顔面ボコボコにされんぞ
普通にタン塩で通じたぞ?
なにを適当なことを言っているの? >>425
おまえ・・・「タン塩」って言ってボコボコにされたのかwwww >>394
焼肉に前座はない。いきなりクライマックスだw
最初にタンを頼むやつは素人。 冫(゚Д゚) てか、なんで朝鮮料理って食材を破壊するんだろう? >>412
料理しなくていいからだよ
味や衛生管理の責任を客にぶん投げるの
責任が軽いから続けられる 民主党と手を組んで口蹄疫で和牛を滅ぼし(種牛を積極的に殺そうとしてたし)
盗んだ精子で韓牛なるものをでっち上げて
世界的なブランドになった和牛の背乗りをたくらんだんだよな? >>396
印象じゃないだろ鶴橋なんか焼肉屋だらけなのどう説明すんの? >>429
日本人に文字や繊維を教えたのは高麗なんや! 犬喰いチョンこ
ウリナラ伝統一筋半万年
上手いの易いのチョチョンがチョン 歴史上ずっと何処かの国の植民地だった朝鮮土人半島起源のモノなんてほぼゼロだろ
中国のモノを日本へ日本のモノを中国への何もないストロー半島 >>436
いつになったら晒すんだ?、パゲ散らかし >>440
<丶`∀´>もちろん、稲作も…分かるね? あのな、密入国不法占拠で寄生してる朝鮮白丁さん
おまえら、自分の歴史を分かって焼肉とか言ってんの?
普通は隠す話だけどな >>448
冫(゚Д゚) 横のニンニクの意味が分からん… >>425
そういえば先日、王将でレバニラを注文したら「ニラレバですね」って返されてイラっとしたw 盗んどいて盗まれたと起源を主張!
密入国しといて強制連行されたと言い!
暴動レイプ犯罪しまくって虐殺されたと言う!
ヒトモドキ! >>432
江戸時代には料理番付もあったがな
お前がモノを知らないだけ >>425
へー、脳内ではそうなのかw
http://lineatguide.blog.jp/archives/72840552.html
>関西を中心に展開する「焼肉でん」「焼肉久太郎」より、LINE@限定クーポンが登場です!(略)「牛タン塩無料」 牛差しやレバ刺し・サラダをつまんで
ごま油にニンニクを入れたのが柔らかくなるのを待ちつつ肉の到達を待つ
肉が到達したら間髪入れず米! >>446
その話は知らないな
否定してる訳じゃないよ >>432
> 韓国のテレビドラマには史実に沿った料理をテーマにした時代劇がある
その程度日本にもあるが?
しかも日本のドラマは徹底的に当時の調理から食まで再現しているが とにかく
韓国人が書くすべての文章には
学術的価値がない
朝鮮半島には歴史がない――と考えたほうがいい 嘘も大概にしておけよ
トランプだけじゃなく、世界中で嫌われてる >>443
後半モツフィーバーになるからタン焼くきれいなスペース確保できないんだ・・・w >>418
いやまあそんなに悪く言うもんでもないけどね
他にいくらでもお茶漬けに合う漬物はあるけど >>472
トランプはアメリカでも嫌われてる
それに世界で一番媚びたのが安倍 >>460
非差別部落地帯に朝鮮部落が多い、てかポツンと朝鮮部落の方が珍しい >>470
> >>439
> 関西は糞田舎!
あっそうwwwwww 日本・中国・アメリカが中国だった歴史を知っているのに
当人の韓国だけが頑なに違うと言い張るんだからさ
誰が嘘つきなのか一目瞭然でしょう >>467
冫(゚Д゚) 昭和時代の焼肉屋がチョンしかやってなかったのはホント。
日本人は焼肉を自分の家で食べてたから外食することはなかったわね。 >>436
お前、知らんのか?
フレンチと言えばミネストローネと言うのは、ハン板からの伝統だぞ? >>462
しかし大抵の場合レバ少ない。
まあニラよりもやしが多いじゃねぇかという意見は認める。 >>443
最初にタン塩を頼むのは普通、頼まないでモミダレ系頼むのは素人 >>483
千字文は韓国から伝わり日本に漢字を教えました >>480
発言はどーでもいいけど、もうちょっとコテ短くしてみないかい? >>426
キャンプではこういう気楽なスタイルもいいよねw 韓牛とかいう粗末な肉で満足できるんだからバカ舌だよなw >>481
トランプを唯一国賓として招いたのは南朝鮮だけだよ。
どんだけアメポチなのかとw >>488
冊封国が中国領なら倭も中国領となりますが >>489
それは知ってる
446の話を知らないと言ってる そもそも
朝鮮は昔すき焼きは勿論
鍋も焼肉もやっちゃなくて
全部日本発祥なんだよな
日本では家族が囲炉裏囲む文化があるわけだけど
朝鮮はオンドルなんで囲炉裏なんぞないじゃんよ >>502
韓国 独島エビ、日帝被害者と面会 あくまでも政治利用
日本 ゴルフ、鯉の餌w ご主人さまに媚びる >>499
髪の毛はないくせにコテだけ無駄に長いよな >カマデコ >>484
味はどうなのかな?
見たことも聞いたこともない肉だしw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています