【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>429
日本人に文字や繊維を教えたのは高麗なんや！ 犬喰いチョンこ
ウリナラ伝統一筋半万年
上手いの易いのチョチョンがチョン 歴史上ずっと何処かの国の植民地だった朝鮮土人半島起源のモノなんてほぼゼロだろ
中国のモノを日本へ日本のモノを中国への何もないストロー半島 >>436
いつになったら晒すんだ？、パゲ散らかし >>440
<丶｀∀´>もちろん、稲作も…分かるね？ あのな、密入国不法占拠で寄生してる朝鮮白丁さん
おまえら、自分の歴史を分かって焼肉とか言ってんの？
普通は隠す話だけどな >>448
冫(ﾟДﾟ) 横のニンニクの意味が分からん… >>425
そういえば先日、王将でレバニラを注文したら「ニラレバですね」って返されてイラっとしたw 盗んどいて盗まれたと起源を主張！
密入国しといて強制連行されたと言い！
暴動レイプ犯罪しまくって虐殺されたと言う！
ヒトモドキ！ >>432
江戸時代には料理番付もあったがな
お前がモノを知らないだけ >>425
へー、脳内ではそうなのかｗ
http://lineatguide.blog.jp/archives/72840552.html
>関西を中心に展開する「焼肉でん」「焼肉久太郎」より、LINE@限定クーポンが登場です！（略）「牛タン塩無料」 牛差しやレバ刺し・サラダをつまんで
ごま油にニンニクを入れたのが柔らかくなるのを待ちつつ肉の到達を待つ
肉が到達したら間髪入れず米！ >>446
その話は知らないな
否定してる訳じゃないよ >>432
> 韓国のテレビドラマには史実に沿った料理をテーマにした時代劇がある
その程度日本にもあるが?
しかも日本のドラマは徹底的に当時の調理から食まで再現しているが とにかく
韓国人が書くすべての文章には
学術的価値がない
朝鮮半島には歴史がない――と考えたほうがいい 嘘も大概にしておけよ
トランプだけじゃなく、世界中で嫌われてる >>443
後半モツフィーバーになるからタン焼くきれいなスペース確保できないんだ・・・ｗ >>418
いやまあそんなに悪く言うもんでもないけどね
他にいくらでもお茶漬けに合う漬物はあるけど >>472
トランプはアメリカでも嫌われてる
それに世界で一番媚びたのが安倍 >>460
非差別部落地帯に朝鮮部落が多い、てかポツンと朝鮮部落の方が珍しい >>470
> >>439
> 関西は糞田舎！
あっそうｗｗｗｗｗｗ 日本・中国・アメリカが中国だった歴史を知っているのに
当人の韓国だけが頑なに違うと言い張るんだからさ
誰が嘘つきなのか一目瞭然でしょう >>467
冫(ﾟДﾟ) 昭和時代の焼肉屋がチョンしかやってなかったのはホント。
日本人は焼肉を自分の家で食べてたから外食することはなかったわね。 >>436
お前、知らんのか？
フレンチと言えばミネストローネと言うのは、ハン板からの伝統だぞ？ >>462
しかし大抵の場合レバ少ない。
まあニラよりもやしが多いじゃねぇかという意見は認める。 >>443
最初にタン塩を頼むのは普通、頼まないでモミダレ系頼むのは素人 >>483
千字文は韓国から伝わり日本に漢字を教えました >>480
発言はどーでもいいけど、もうちょっとコテ短くしてみないかい？ >>426
キャンプではこういう気楽なスタイルもいいよねw 韓牛とかいう粗末な肉で満足できるんだからバカ舌だよなw >>481
トランプを唯一国賓として招いたのは南朝鮮だけだよ。
どんだけアメポチなのかとｗ >>488
冊封国が中国領なら倭も中国領となりますが >>489
それは知ってる
446の話を知らないと言ってる そもそも
朝鮮は昔すき焼きは勿論
鍋も焼肉もやっちゃなくて
全部日本発祥なんだよな
日本では家族が囲炉裏囲む文化があるわけだけど
朝鮮はオンドルなんで囲炉裏なんぞないじゃんよ >>502
韓国 独島エビ、日帝被害者と面会 あくまでも政治利用
日本 ゴルフ、鯉の餌ｗ ご主人さまに媚びる >>499
髪の毛はないくせにコテだけ無駄に長いよな >カマデコ >>484
味はどうなのかな？
見たことも聞いたこともない肉だしw >>507
> >>487
> ソウルに比べれば京都も大阪も田舎や。
そして韓国はソウル以外全て田舎だよなｗ >>504
冫(ﾟДﾟ) それは私も知らないなぁ。
席に座ったら、頼みもしないのにカウンター越しに勝手に焼き始めるってのは聞いたわ。 >>495
水田も元々朝鮮から日本に伝わっていますわ 焼肉って良い肉だとタレの味が強すぎて勿体無いんだよなあ >>387
西日本には屠殺した牛食ってたし、薩摩は豚を食ってた
東日本だと狩猟した鹿、イノシシ、たぬきなど食ってたしな これさぁ、
桜の起源主張の論理と全く一緒じゃね?
日本は島国だから朝鮮半島から渡ったに違いないニダ!←未開の蛮族論理
品種改良も人口肥育も何も科学的なことを知らない感じ。遺伝子調べたら一発で吹き飛ぶレベルの これまでにもいきった感じのリーマンに横柄な態度・口調で煽られたこともあるけど、あそこまで激しく「邪魔だ、殺すぞ」とか煽り倒されたのは初めてだわ
こいつ障害児だし、雑に扱ってもいいやみたいなのりだったのかもしれないけど、ガキかよ？本当増えたな、平気で攻撃的な口調で相手を威圧するみたいな態度に出る社会人
最初の強い態度は百歩譲ってしょうがいないとしても、殺すぞはないわ。ガキがよく捨てセリフに殺すぞとか死ねとか言うけど、大人がそれ？
今後蒲田駅下車する時は白杖振り回しながら歩いた方がいいかもしれない。それでいい？当たったら悪いけどさ。
こちらもおだやかな人間、民度が高い人間じゃないんで、あまりにも悪質な煽りとか受けたらカッなっちゃうこともあるかもしれない。
だから他人に軽々しく殺すぞとか言ったり、横柄な、強い口調で煽るのやめろよ。相手が身障者だろうがなんだろうが >>510
さっぱり意味不明。
「国賓招待」
この一語に勝る反証は無いな。 韓国の大韓民国農村振興庁は
「モンゴル、中央アジアなどで家畜化されていた牛が源流」
との説を主張してるようだが >>510
> >>502
> 韓国 独島エビ、日帝被害者と面会 あくまでも政治利用
独島エビ?アメリカに抗議されて削除ｗ
慰安婦との面談二尉あってはアメリカと事前通達をせず不意打ち同然の面会ｗ >>475
結局何も関連性のデータを出して煙に巻こうとしただけかよ >>512
固くてパッサパサ。
ちなみに肉だけで食わない。あのあと野菜もしくは飯と混ぜて炒める。 >>513
ソウルはアジアのニューヨークなんや。
東京はソウルの下！ >>515
> >>495
> 水田も元々朝鮮から日本に伝わっていますわ
いいえ？違いますがｗ >>511
うさぎさん「髪の毛は関係ねえだろ!!」 >>522
「独島エビ」
↑ネトウヨを発狂させるパワーワード 朝鮮人の元祖といわれる靺鞨（まっかつ）は
豬（ブタ）や狗（イヌ）の皮を着てたし
犬を食う文化はあきらかに韓国のオリジナルだとおもう しかし、焼肉の話になると
焼肉食いたくなるねぇ〜 キンキンに冷えたビールと女と こういった事が積み重なって歴史になるんだけど
100年後の朝鮮人はどんな顔して現実進行形の今の歴史を見るんだろ >>533
冫(ﾟДﾟ) ボタンエビの朝鮮名でしょ。 >>530
> >>513
> ソウルはアジアのニューヨークなんや。
韓国はソウル以外何も無いがｗｗｗｗｗｗ コッチを見るな キモイ奴らだ
オマエらのオリジナル作品はトンスルだけだ >>530
東京だけで韓国を圧殺するわ、ボンクラハゲwww >>535
行けばいいじゃねぇか。
さっさと消えろよ虚言癖。 >>533
> >>522
> 「独島エビ」
>
> ↑ネトウヨを発狂させるパワーワード
アメリカの抗議で削除ｗｗｗｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
