【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>436
お前、知らんのか？
フレンチと言えばミネストローネと言うのは、ハン板からの伝統だぞ？ >>462
しかし大抵の場合レバ少ない。
まあニラよりもやしが多いじゃねぇかという意見は認める。 >>443
最初にタン塩を頼むのは普通、頼まないでモミダレ系頼むのは素人 >>483
千字文は韓国から伝わり日本に漢字を教えました >>480
発言はどーでもいいけど、もうちょっとコテ短くしてみないかい？ >>426
キャンプではこういう気楽なスタイルもいいよねw 韓牛とかいう粗末な肉で満足できるんだからバカ舌だよなw >>481
トランプを唯一国賓として招いたのは南朝鮮だけだよ。
どんだけアメポチなのかとｗ >>488
冊封国が中国領なら倭も中国領となりますが >>489
それは知ってる
446の話を知らないと言ってる そもそも
朝鮮は昔すき焼きは勿論
鍋も焼肉もやっちゃなくて
全部日本発祥なんだよな
日本では家族が囲炉裏囲む文化があるわけだけど
朝鮮はオンドルなんで囲炉裏なんぞないじゃんよ >>502
韓国 独島エビ、日帝被害者と面会 あくまでも政治利用
日本 ゴルフ、鯉の餌ｗ ご主人さまに媚びる >>499
髪の毛はないくせにコテだけ無駄に長いよな >カマデコ >>484
味はどうなのかな？
見たことも聞いたこともない肉だしw >>507
> >>487
> ソウルに比べれば京都も大阪も田舎や。
そして韓国はソウル以外全て田舎だよなｗ >>504
冫(ﾟДﾟ) それは私も知らないなぁ。
席に座ったら、頼みもしないのにカウンター越しに勝手に焼き始めるってのは聞いたわ。 >>495
水田も元々朝鮮から日本に伝わっていますわ 焼肉って良い肉だとタレの味が強すぎて勿体無いんだよなあ >>387
西日本には屠殺した牛食ってたし、薩摩は豚を食ってた
東日本だと狩猟した鹿、イノシシ、たぬきなど食ってたしな これさぁ、
桜の起源主張の論理と全く一緒じゃね?
日本は島国だから朝鮮半島から渡ったに違いないニダ!←未開の蛮族論理
品種改良も人口肥育も何も科学的なことを知らない感じ。遺伝子調べたら一発で吹き飛ぶレベルの これまでにもいきった感じのリーマンに横柄な態度・口調で煽られたこともあるけど、あそこまで激しく「邪魔だ、殺すぞ」とか煽り倒されたのは初めてだわ
こいつ障害児だし、雑に扱ってもいいやみたいなのりだったのかもしれないけど、ガキかよ？本当増えたな、平気で攻撃的な口調で相手を威圧するみたいな態度に出る社会人
最初の強い態度は百歩譲ってしょうがいないとしても、殺すぞはないわ。ガキがよく捨てセリフに殺すぞとか死ねとか言うけど、大人がそれ？
今後蒲田駅下車する時は白杖振り回しながら歩いた方がいいかもしれない。それでいい？当たったら悪いけどさ。
こちらもおだやかな人間、民度が高い人間じゃないんで、あまりにも悪質な煽りとか受けたらカッなっちゃうこともあるかもしれない。
だから他人に軽々しく殺すぞとか言ったり、横柄な、強い口調で煽るのやめろよ。相手が身障者だろうがなんだろうが >>510
さっぱり意味不明。
「国賓招待」
この一語に勝る反証は無いな。 韓国の大韓民国農村振興庁は
「モンゴル、中央アジアなどで家畜化されていた牛が源流」
との説を主張してるようだが >>510
> >>502
> 韓国 独島エビ、日帝被害者と面会 あくまでも政治利用
独島エビ?アメリカに抗議されて削除ｗ
慰安婦との面談二尉あってはアメリカと事前通達をせず不意打ち同然の面会ｗ >>475
結局何も関連性のデータを出して煙に巻こうとしただけかよ >>512
固くてパッサパサ。
ちなみに肉だけで食わない。あのあと野菜もしくは飯と混ぜて炒める。 >>513
ソウルはアジアのニューヨークなんや。
東京はソウルの下！ >>515
> >>495
> 水田も元々朝鮮から日本に伝わっていますわ
いいえ？違いますがｗ >>511
うさぎさん「髪の毛は関係ねえだろ!!」 >>522
「独島エビ」
↑ネトウヨを発狂させるパワーワード 朝鮮人の元祖といわれる靺鞨（まっかつ）は
豬（ブタ）や狗（イヌ）の皮を着てたし
犬を食う文化はあきらかに韓国のオリジナルだとおもう しかし、焼肉の話になると
焼肉食いたくなるねぇ〜 キンキンに冷えたビールと女と こういった事が積み重なって歴史になるんだけど
100年後の朝鮮人はどんな顔して現実進行形の今の歴史を見るんだろ >>533
冫(ﾟДﾟ) ボタンエビの朝鮮名でしょ。 >>530
> >>513
> ソウルはアジアのニューヨークなんや。
韓国はソウル以外何も無いがｗｗｗｗｗｗ コッチを見るな キモイ奴らだ
オマエらのオリジナル作品はトンスルだけだ >>530
東京だけで韓国を圧殺するわ、ボンクラハゲwww >>535
行けばいいじゃねぇか。
さっさと消えろよ虚言癖。 >>533
> >>522
> 「独島エビ」
>
> ↑ネトウヨを発狂させるパワーワード
アメリカの抗議で削除ｗｗｗｗ 出だしの1行目で吹いたw
なかなかやるじゃねえか！ >>527
総務省の経済センサス‐基礎調査「焼肉店店舗数ランキング」
これのどこが何も関係ないって？
私の言葉の証明そのものだろ。
あふぉか。 >>533
え、君、当時の反応知らない？
大爆笑でしたよ？ｗ >>539
> >>511
> 俺とカマデコは別人や！
今日は無様な自演やらないの?カマデコｗ ボーノボーノ、とってもボーノ。
おいしいよ韓牛。和牛なんかとても目じゃない。
あーおいしいなぁ韓牛。
いつかは食べたい韓牛。
日曜日に食べる程度の和牛。
まぁそれくらいの違いですね( ｀ー´)ノ >>36
それは盛りすぎじゃね？
たとえば現在飼育されている但馬牛（神戸牛は但馬牛の選別肉）はすべて田尻号（1939-1958）の子孫だから、遅くとも1939年には品種として確立してる。
それ以前に但馬牛とのあいだで試された外来種との交雑は、すべて失敗（肉質が劣った）ため、純血種だけ残されているので、本当はいつからいたのかわからない。 トランプ晩餐会の日本側のメニュー見て乞食が火病ってるだけだろ？ >>517
多少の例外やこっそり隠れてやるのはあるかもしれません。
しかし、基本は次の通りです。
「肉食禁止令を出した最初の天皇は律令国家体制を築いた天武天皇（？-686）。
肉食禁止は国策の基本として定められました。
それ以後明治までは基本的に肉食を否定しています（少なくとも牛については）。」
牛は屠殺される前に泣きます。屠殺する前に、屠殺する人が優しく触って、
「ごめんごめん」と言いながら、屠殺しようとしたところ牛は屠殺される
前に泣いたそうです。
畜産は即時廃止すべきです。 >>548
> >>540
> 釜山はアジアのロンドン！
そんなでかくないだろｗｗｗｗ
たかが地方都市がｗｗｗｗｗ チョンって本当に馬鹿しか居ないんだなw哀れなゴキブリだw >>533
トランプは何の説明も受けてないけど。
元売春婦についてもね。
なんで「通訳がいなかった」のかな？ >>565
> 牛は屠殺される前に泣きます。屠殺する前に、屠殺する人が優しく触って、
それ、ただの都市伝説ですからｗｗｗｗｗｗ 朝鮮人は人糞食べさせて育てた豚がメイン
牛は農耕牛しか居ない
特別な祭司だけ捌いてた、捌いてたのは日本に密入国不法占拠で居座ってる白丁
朝鮮の焼肉の起源はモンゴルの鉄兜焼き、プルコギ、サムギョプサル見れば分かるだろ
朝鮮人は汁を捨てる焼き方をしない、すする
朝鮮は炭が無い、どう肉焼いてたの？ >>553
じゃあ鶴橋にはなんで焼肉屋があんなにあるのかを説明してよ逃げずさ 日本は文化的に劣ってるから、紅白歌合戦にも韓国アーティストが４組も出場するんですよ。恥を知りなさい >>539
ほななんで二人ともデコが禿げ上がっとんねん >>554
> >>545
> 雨降ってるだろ
雨程度で行かないのかｗｗｗｗｗ >>519
そもそも「日本は島国だから大陸から伝わった筈」の時点でね。
なんで半島では発祥出来るのに、日本では有り得ないと言う事になるのかと。 >>580
> 日本は文化的に劣ってるから、紅白歌合戦にも韓国アーティストが４組も出場するんですよ。恥を知りなさい
文化的に勝っているのならわざわざ日本に出稼ぎに来るなよ >>578
たかが数十店固まってる地域がそこにしかないと思ってるの？ >>578
冫(ﾟДﾟ) 鶴橋は臭すぎる。
フランス料理店が多くても臭くならない
中華料理店が多くても臭くならない
冫(ﾟДﾟ) 朝鮮料理屋が多いと、非常に臭くなるのね。 >>528
ダメじゃんw
スーパー特売品の方がいいな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
