【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
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[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>522
「独島エビ」
↑ネトウヨを発狂させるパワーワード 朝鮮人の元祖といわれる靺鞨（まっかつ）は
豬（ブタ）や狗（イヌ）の皮を着てたし
犬を食う文化はあきらかに韓国のオリジナルだとおもう しかし、焼肉の話になると
焼肉食いたくなるねぇ〜 キンキンに冷えたビールと女と こういった事が積み重なって歴史になるんだけど
100年後の朝鮮人はどんな顔して現実進行形の今の歴史を見るんだろ >>533
冫(ﾟДﾟ) ボタンエビの朝鮮名でしょ。 >>530
> >>513
> ソウルはアジアのニューヨークなんや。
韓国はソウル以外何も無いがｗｗｗｗｗｗ コッチを見るな キモイ奴らだ
オマエらのオリジナル作品はトンスルだけだ >>530
東京だけで韓国を圧殺するわ、ボンクラハゲwww >>535
行けばいいじゃねぇか。
さっさと消えろよ虚言癖。 >>533
> >>522
> 「独島エビ」
>
> ↑ネトウヨを発狂させるパワーワード
アメリカの抗議で削除ｗｗｗｗ 出だしの1行目で吹いたw
なかなかやるじゃねえか！ >>527
総務省の経済センサス‐基礎調査「焼肉店店舗数ランキング」
これのどこが何も関係ないって？
私の言葉の証明そのものだろ。
あふぉか。 >>533
え、君、当時の反応知らない？
大爆笑でしたよ？ｗ >>539
> >>511
> 俺とカマデコは別人や！
今日は無様な自演やらないの?カマデコｗ ボーノボーノ、とってもボーノ。
おいしいよ韓牛。和牛なんかとても目じゃない。
あーおいしいなぁ韓牛。
いつかは食べたい韓牛。
日曜日に食べる程度の和牛。
まぁそれくらいの違いですね( ｀ー´)ノ >>36
それは盛りすぎじゃね？
たとえば現在飼育されている但馬牛（神戸牛は但馬牛の選別肉）はすべて田尻号（1939-1958）の子孫だから、遅くとも1939年には品種として確立してる。
それ以前に但馬牛とのあいだで試された外来種との交雑は、すべて失敗（肉質が劣った）ため、純血種だけ残されているので、本当はいつからいたのかわからない。 トランプ晩餐会の日本側のメニュー見て乞食が火病ってるだけだろ？ >>517
多少の例外やこっそり隠れてやるのはあるかもしれません。
しかし、基本は次の通りです。
「肉食禁止令を出した最初の天皇は律令国家体制を築いた天武天皇（？-686）。
肉食禁止は国策の基本として定められました。
それ以後明治までは基本的に肉食を否定しています（少なくとも牛については）。」
牛は屠殺される前に泣きます。屠殺する前に、屠殺する人が優しく触って、
「ごめんごめん」と言いながら、屠殺しようとしたところ牛は屠殺される
前に泣いたそうです。
畜産は即時廃止すべきです。 >>548
> >>540
> 釜山はアジアのロンドン！
そんなでかくないだろｗｗｗｗ
たかが地方都市がｗｗｗｗｗ チョンって本当に馬鹿しか居ないんだなw哀れなゴキブリだw >>533
トランプは何の説明も受けてないけど。
元売春婦についてもね。
なんで「通訳がいなかった」のかな？ >>565
> 牛は屠殺される前に泣きます。屠殺する前に、屠殺する人が優しく触って、
それ、ただの都市伝説ですからｗｗｗｗｗｗ 朝鮮人は人糞食べさせて育てた豚がメイン
牛は農耕牛しか居ない
特別な祭司だけ捌いてた、捌いてたのは日本に密入国不法占拠で居座ってる白丁
朝鮮の焼肉の起源はモンゴルの鉄兜焼き、プルコギ、サムギョプサル見れば分かるだろ
朝鮮人は汁を捨てる焼き方をしない、すする
朝鮮は炭が無い、どう肉焼いてたの？ >>553
じゃあ鶴橋にはなんで焼肉屋があんなにあるのかを説明してよ逃げずさ 日本は文化的に劣ってるから、紅白歌合戦にも韓国アーティストが４組も出場するんですよ。恥を知りなさい >>539
ほななんで二人ともデコが禿げ上がっとんねん >>554
> >>545
> 雨降ってるだろ
雨程度で行かないのかｗｗｗｗｗ >>519
そもそも「日本は島国だから大陸から伝わった筈」の時点でね。
なんで半島では発祥出来るのに、日本では有り得ないと言う事になるのかと。 >>580
> 日本は文化的に劣ってるから、紅白歌合戦にも韓国アーティストが４組も出場するんですよ。恥を知りなさい
文化的に勝っているのならわざわざ日本に出稼ぎに来るなよ >>578
たかが数十店固まってる地域がそこにしかないと思ってるの？ >>578
冫(ﾟДﾟ) 鶴橋は臭すぎる。
フランス料理店が多くても臭くならない
中華料理店が多くても臭くならない
冫(ﾟДﾟ) 朝鮮料理屋が多いと、非常に臭くなるのね。 >>528
ダメじゃんw
スーパー特売品の方がいいな >>578
朝鮮人だらけだからだろ
朝鮮人は他人が上手くいくとみんな同じ事を始めるんだよ
今の韓国見れば何も変わってないのが分かるでしょ？ >>590
> >>584
> 引きこもりですからねぇ。
それこそご自慢(笑)の自動車に乗っていけば良いのにｗ >>574
どんなことを示しても「それは都市伝説ですから」で済んでしまう、その反論は
意味をなさないと思います。
ターミネーターの俳優として、また、カリフォルニア州元知事として有名な
シュワルツェネッガー氏もインタビューで「肉食を止めれば、地球は救われる」
と発言しています。
アメリカも昔の日本に追い付こうとしているのです。畜産は廃止すべきです。 >>588
(=ﾟωﾟ)名阪甲特急の鶴橋通過を希望します！ また無能禿が一人で発狂かwwwwこんなに騙される程度のおむつだからいつまでもバカチョンなんだよwwww ┌―─┐┌―──┐ 人人人人
┌┤ＣEO├┤ 不渡り |‐く チキン店冫
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┌┤経済＆経営├┤┌―─┐ ┌―─┐
│└─────┘└┤無職├─────┤餓死│
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┤高校│ └─────┘└┤無職├────‐く チキン店冫
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http://i.imgur.com/1ftmm6l.jpg
知ってるんだぜ 牛肉焼き肉で一番日本で流行しているのがサムギョプサル
これ以上説明いるか？ うわわ。誰かと思ったら弁護士やんけ。
いつものとおり、依頼人ペテン師の口から出まかせの嘘をそのまま弁護してやがるな。
みんな弁護士を信用しちゃいかんよ。弁護士は正義の味方じゃなくて、犯罪者の用心棒だからな。
朝鮮だから、詐欺師は日本の数十倍、数百倍いるからね。 >>581
カマデコ曰くハゲてるんじゃなくてデコが広いだけだそうなw >>1
韓国の文化は
他国の文化をパクって起源を主張する 日本は韓国から牛とスキヤキ文化を奪った事実を忘れるな!(# ゜Д゜) >>596
> >>574
> どんなことを示しても「それは都市伝説ですから」で済んでしまう、その反論は
> 意味をなさないと思います。
だって、屠殺にする前に家畜はスタンガンを頭に撃ち込んで失神させるんだぜ
失神させるのに何で屠殺されるって分かるんだ? >>596
アメもオージーも日本にたくさん牛肉を買って欲しいと思ってます >>607
冫(ﾟДﾟ) 韓国で生卵に漬けて食べる料理って何 >>607
牛肉自由化まで、韓国にプルコギは無かったw >>578
鶴橋以外にもたくさん焼肉屋があるのに、鶴橋にだけ特別な理由があると考えるのはなぜ？
>>553
あげてるGIFにはなにも解説ついてないぞ。分かれってのは無理ゲーだ。 >>596
人口増加と食料需給の話を、宗教の話に偽装するお前はクソだな 次から次へと起源主張するけど、空しくならんのかねぇ。
歴史、文化が何もないと認めるのも辛いわなぁｗ >>611
雰囲気でわかるのでしょう。
明治天皇が肉を食べた時には批判が寄せられました。
日本の１２００年の伝統を思い返し、畜産は廃止すべきです。 >>607
そうだったんですか初めて知りましたこれからは韓国発祥料理スキヤキとして日韓協力して広めていきましょう 2009年10月
宮崎県内の農協で宮崎牛の冷凍精子1300本が盗まれる。
2009年11月
脳今日の珍所の畜産業者で「口蹄疫」に感染した牛が発見される。
それまで、「口蹄疫」は韓国内で大流行であったが、日本へは上陸しておらず
また口蹄疫発祥地地域からの韓国人研修生受け入れはずっと断ってきたのだが、
農水省や民主党議員（道林誠一郎）の強い要望で実行になった。
2010年
その後、韓国は和牛の名をマネした「韓牛」という名の新ブランドを立ち上げる。 >>607
なにその無能な定型文。うんこ食ってるとそんな文書いてホルホルする劣化脳みそになるのか？ >>495
ハァ・・朝鮮人ってなぜウソとバレバレなウソを言うかねぇ・・・
日本米のDNA調査ではルーツは東南アジアか中国南部と判明している
また冷寒な気候の半島では米を育てるのには向かず半島で米が作られるようになったのは
日本の東北地方で作られてる冷害に強い品種改良された米が伝わってからだよ >>601
うわあ。とんだ赤っ恥。第一声が楽しみ。 >>587
ご託いいから説明しろよ無能
在日の多い地域には焼肉屋は少ないんじゃないのか？この矛盾をさっさと説明しろよ
>>588
たしかに臭いだけでお腹いっぱいになる >>628
うんこ食ってたのがそんなに辛いのか？w ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
