【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
[クォン・ジュンホ弁護士]
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110 >>607
そうだったんですか初めて知りましたこれからは韓国発祥料理スキヤキとして日韓協力して広めていきましょう 2009年10月
宮崎県内の農協で宮崎牛の冷凍精子1300本が盗まれる。
2009年11月
脳今日の珍所の畜産業者で「口蹄疫」に感染した牛が発見される。
それまで、「口蹄疫」は韓国内で大流行であったが、日本へは上陸しておらず
また口蹄疫発祥地地域からの韓国人研修生受け入れはずっと断ってきたのだが、
農水省や民主党議員（道林誠一郎）の強い要望で実行になった。
2010年
その後、韓国は和牛の名をマネした「韓牛」という名の新ブランドを立ち上げる。 >>607
なにその無能な定型文。うんこ食ってるとそんな文書いてホルホルする劣化脳みそになるのか？ >>495
ハァ・・朝鮮人ってなぜウソとバレバレなウソを言うかねぇ・・・
日本米のDNA調査ではルーツは東南アジアか中国南部と判明している
また冷寒な気候の半島では米を育てるのには向かず半島で米が作られるようになったのは
日本の東北地方で作られてる冷害に強い品種改良された米が伝わってからだよ >>601
うわあ。とんだ赤っ恥。第一声が楽しみ。 >>587
ご託いいから説明しろよ無能
在日の多い地域には焼肉屋は少ないんじゃないのか？この矛盾をさっさと説明しろよ
>>588
たしかに臭いだけでお腹いっぱいになる >>628
うんこ食ってたのがそんなに辛いのか？w >>626
2009年12月 民主党政権誕生
やはり自民党の失態だね >>593
インスタントラーメン屋の悪口はやめろ。
韓国じゃ一番安全な料理なんだぞ…ナマモノ使って料理していないから。 >>623
> >>611
> 雰囲気でわかるのでしょう。
家畜に雰囲気を読む能力があるのか、驚いた
俺、酪農家に友人がいるが、牛に雰囲気を読む能力なんかきいたことがないぞ >>619
いずれの理由にしても畜産はやめるべきだということです。 ウンコ酒と言う世界に誇る一大文化があるんだからそう必死にならなくていいだろうに。
世界の人はみんな韓国人を尊敬してるよ 毎度の事ながらその嘘に釣られてるのは禿だけというwwwwで書くコピペももう半年以上同じパターンという >>631
ウナギ屋の煙の臭いは、臭いだけで空腹になると言うのにｗ >>624
無理なのよ
すきやきに使う割り下
韓国に不足するもの
日本酒と甘味料
おわかり？
お前らでは作れないのだよ >>591
>>593
だから在日が多い地域には焼肉屋が少ないって事に矛盾してるでしょ 2009年10月
宮崎県内の農協で宮崎牛の冷凍精子1300本が盗まれる。
2009年11月
農協の近所の畜産業者で「口蹄疫」に感染した牛が発見される。
それまで、「口蹄疫」は韓国内で大流行であったが、日本へは上陸しておらず
また口蹄疫発祥地地域からの韓国人研修生受け入れはずっと断ってきたのだが、
農水省や民主党議員（道林誠一郎）の強い要望で実行になった。
2010年
その後、韓国は和牛の名をマネした「韓牛」という名の新ブランドを立ち上げる。 >>637
> >>619
> いずれの理由にしても畜産はやめるべきだということです。
｢牛が雰囲気を読んで涙を流す｣などと言う適当なことを抜かすおまえの言葉は信用できない >>641
焼き鳥屋や焼肉屋の換気口も
いい匂いするだろ >>632
日本は畑にウンコ撒いて食ってた
ウンコを売買するほどのウンコ島国 >>613
オージーくんは日本用に和牛を育てたら、美味しいんでオージーくん自身が嵌っちゃってますｗ >>636
それは聞いたことがないだけでは？
いずれにしても、牛は情緒豊かなのです。
クラシック音楽を聞かせる畜産農家もいます。
人間と同じように音楽を理解できるのです。 >>645
在日が多い地域には焼肉屋が少ないって何をどう読んだんだ？ 畜産を日本から消したってオマエラ韓国は日本には負けるから心配するなwwwwいつまでも同じパターンのコピーしか使えない典型的な怠惰朝鮮人の禿なのに自分達の特徴に気づけないなんてさすが明治前までうんこ食ってたアホ民族どもだわ 「元祖ならこっちの方が凄い！」的な感じでシェアを奪えると思って捏造してんだろ？ 20年くらい前に一回だけ韓国でそこそこお高めの焼肉食ったけど、、
和牛とは全く違うUSビーフみたいな真っ黒赤な牛肉しかなかったぞ。。
ホテルの肉もさしなんか入ってなかったわw てか何ですき焼きに目をつけたんだろうな？
韓国ご自慢の焼肉は料理じゃねえよ！ってあちこちで突っ込まれるから？
すき焼きもお手軽料理だと思うがきっと羨ましいんだね… >>653
在日にとって焼肉なんて数多くある韓食家庭料理の１つ
食文化の乏しい日本人にとっては外食してまで食べるもの >>1
何も持ってない上に生み出す知恵もないから、他人の物の所有権を片っ端から主張するしかないとか…
ほんと惨めで可哀想な生き物だなw >>647
それは根拠なく批判するものです。
なぜ雰囲気を読んでいないと言えるのですか？ >>657
腐れ儒教だと弟子が師をこえちゃいけない風習だしなぁ >>631
御託も何も鶴橋云々言い出したのは君ね。
君が説明と証明をすればいい。 >>206
そうだよね。
それ以前だと日本書紀には農耕で役に立つから牛・馬は殺しちゃ駄目って令が書いてあったよね。 >>649
堆肥って知ってるぅ？？？wwwwww
うんこ撒くのとは違うんだぞ？？？wwwwww
半島じゃ、堆肥にせずうんこ撒いてるけどな？？？wwwwww >>667
私に秋雨は似合わない
夏の夕立ならば似合うが >>651
マジか
俺なんかわざわざグラスフェドを通販で買ったりするのにw 何もないから“文化を捏造する”文化が
根付いてしまった 憐れよのうw >>1
韓国牛のDNA調べてみろ。
口蹄疫騒動の直前に宮崎県で盗まれた、
宮崎牛の冷凍精子のDNAに一致してるから。 >>664
徳川将軍は喜び組みたいに大奥作って女を犯してた暴君 >>601
お〜い。ZV0AcQdP、 息してるか〜！ >>661
そもそも韓国人自身が不味いゆーてるくらいの肉だったそうで。
ここ数年で何があったのかしらん。 >>677
焼肉行く時点で雨が似合うとか関係ねぇよバカ >>673
日本書記書いたのは韓国の作家なんだがな！ こいつらが言ってるスキヤキってギッチギチの固い肉を
ぐっちゃぐっちゃに炒めたやつのことか？
あれ、在日発祥やろっw >>652
> >>636
> それは聞いたことがないだけでは？
牛に空気を読む能力があるという根拠は?
> クラシック音楽を聞かせる畜産農家もいます。
それで乳質や肉質が良くなったという事例は存在をしない >>675
堆肥だろうがうんこだよ
しかも人糞
海外は家畜の糞が主流 >>637
食料の量的問題は既に解決してる
そんなことも知らない無知が「いずれにしても」なんてほざいてんじゃねーよｗ＞バカチョン
お前は釣られたんだよｗ、カス 「牛」 → 「犬」 と変換すると
まあだいたい同意できる >>674
朝鮮人が今でも定期的に寄生虫駆除薬飲む理由を考えてみ？ｗ
ポルノサイトでスカトロ検索してるのは南朝鮮人だぞｗ >>617
だから地域性の問題でしょ、多い地域もあれば少ない地域もある
それなのに一方的に決めつけて何ら関連性の無いデータ出してドヤ顔決めるネトウヨも在日と同じでどっかおかしいんだろ >>669
> >>647
> それは根拠なく批判するものです。
> なぜ雰囲気を読んでいないと言えるのですか？
すくなくともそんな事例は存在しない
では｢牛が空気を読んで涙を流した｣という事例を持ってこい >>666
お前、スーパーなんかでたくさん売られてる焼肉のたれはお店用だと思ってんの？
アホにも程があるだろw >>689
あのさぁだからお前はダメ男なんだよ
もっとスタイリッシュに生きろよ
雨の中傘さして歩けば肩やズボンが濡れるだろ？ >>690
> >>673
> 日本書記書いたのは韓国の作家なんだがな！
ソースだせよ、カマデコｗｗｗ >>702
焼肉が日本の家庭料理になったのは在日が流行らせてくれたおかげ >>693
南朝鮮人は堆肥すら作らず人糞犬糞を直播するから、
今でも寄生虫駆除薬を飲んでるんだよ。
北はケンチャナヨかもねｗ >>628
俺なぁ・・・当時の彼女と庭園に建つ茶室みたいな個室の韓定食屋を予約したんだよ。
円換算で３万５千円くらいだった。
出てきたのは、12人前の焼き魚定食（御飯とキムチはお代わり自由）だった・・・ >>670
腐っとんはお前らや
目上の顔を潰したらアカンやろ
島国の猿は目上を敬う習慣が無いと認めた瞬間やなｗｗｗ >>576
1番下の散乱写真はどうかと思うけど
他の写真は独自性や異国情緒はあって面白いと感じるわ
そういう事を蓋をしちゃうのもどうかだし
むしろここから急速に発展してったパワーってのも自国で認めたら良いのに >>677
なーにぃ夕立がにあうだぁ？
確かにぽいぽいぽいぽい五月蠅いがおめーには勿体ねぇわ >>666
なぁ。
店で売ってる焼肉のタレ、なんのために有るんだと思う？wwwwww >>705
> 雨の中傘さして歩けば肩やズボンが濡れるだろ？
レインコートを着て行けよｗｗｗｗｗ >>690
(=ﾟωﾟ)お前が住所書けって言うから書いたのに、なんでお前が逃げるんだ？カマデコ 日本人って韓国から文化を奪う事しかしないよな猿真似ジャップとはよくいったもんだ┐(-。ー;)┌ >>674
適当なコテつけても行動で無能禿バレバレwwwwコピペとオウム返ししかできない荒らしなんかつまらんからくびなwwww民団からそのうち兵役のお知らせくるから待ってろよwwww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
