【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★2
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http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42
2018年1月7日 9:00 発信地：平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。
今は南北に分かれている朝鮮半島（Korean Peninsula）で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。
国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁（Berlin Wall）が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。
北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。
いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所（WIKIM）」の研究員、パク・チェリン（Park Chae-Rin）氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。
両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。
■伝統の「キムジャン」は南北変わらず
そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。
北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。
故金日成（キム・イルソン、Kim Il-Sung）国家主席と故金正日（キム・ジョンイル、Kim Jong-Il）総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩（キム・ジョンウン、Kim Jong-Un）朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。
南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。
だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang
★1のたった時間
2018/01/07(日) 19:55:04.61
前スレ
【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い
http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1515322504/ >>139
貴方にはみす○お姉さまがいるじゃないですか。
ラムちゃんでもダーティペアでも好きな衣装を着せれば。 >>153
....。..☆.゜★゜。 。★゜,, -―-、
★.∵ ・*☆ ／ ヽ
...∵★. ／￣￣ ／ ／i⌒ヽ､| オエーー！！！！
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.☆* =彳 ＼＼‘ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ*
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★.∵. l ☆.|：!
☆★.∵ ∵★ Ｕ
∵★. ★☆
. ∵★.☆* 飲食関係のスレは延びますねぇ。（笑）
ところでここだけの話ですが、カナダのＰＥＩで飲んだ「ラズベリーコーディアル」は逸品。（爆） >>143
更に昔はあれコルクみたいなのが接着剤でカチカチに付いてたんだぜ。
剥がした時には傷だらけでさぁ・・・
昭和40年代のセブンアップとか。 >>143
コカ・コーラでもそんなキャンペーンあったな。相当前だけど。
その後なんか知らんけどコカ・コーラのジュースのデザインのヨーヨーが流行ったりした。 日本ではキムチ鍋人気だな。ビヒンバにも入れるし。
納豆にキムチ入れて、韓日友好だ。 >>152
> 確か娘居るっけな。
・・・両親の趣味に巻き込まれるな、ほぼ確実にw >>141
今、駄菓子屋の駄菓子で何が一番食べたいんだろう？
自分でもわからないw (=(鉄麺)自販機と言ったらあごだしの自販機があるとかどっかで見た >>164
んじゃ、
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/ ト､.,.. ＼丶。
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ﾁｬ 、＿＿＿＿丿 ﾍｲﾑｰﾁｮ！
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ﾁｬ (ﾟωﾟ= )´´ ｱﾓ-ﾚ
((( ○。○。ﾞﾞﾞ＼ ｱﾓｰﾚ >>158
ウィンドウズXP
フローラルミント
律子キューベルケッテンクラート
幸地ゆきえ >>147
メッコールに勝てるのか？ｗ
>>159
旨いじゃん、あれｗ
胃腸にアンメルツ塗ってると思えばいいじゃんｗ >>160
なんですかそれ？
処女熊のあれみたいな…響き… ＾＾ >>174
一番上は、ガンタンクと並べられたのですか? >>160
タイでレッドブル飲み過ぎると死ねますｗ >>162
それ、「コルクみたい」じゃなくて、「コルク」だと思うw
>>163
> コカ・コーラのジュースのデザインのヨーヨー
あれ、スプライトとかのやつだと軽すぎて、上手く回せなかったりしたなw >>178
･･･これが『金の菓子』で、本当に良いのか？
考え直せ。 >>175
黒松沙士は冷えた奴より、常温が旨いと思います。 戦後
一番美味かった飲料は「ヨーグルトン」であったよ ＾＾ >>169
トビウオ丸ごと入ってるヤツだろ？見た事ある
あの自動販売機で製造元がウハウハらしい >>177
え〜とですね…。「赤毛のアン」と「いちご水」で検索すると出てくるはずですが…。（爆） >>192
Maxコーヒーは地域によっては千葉以外にもあるしそもそも知名度高杉でインパクトに欠けるw >>188
老師の時代だと春日井のソーダラップとかじゃないんですか？
俺は辛うじてワタナベのジュースの素ですｗ >>181
レッドブルも飲んだけどM-150のほうが効いたなぁ >>203
姐さんや倍茶苑さんはニッキ紙しがいてた時代ですもんね 北朝鮮にキムチがあったのもキムチに数100年の歴史があったのも驚きだわ >>172
まあ、プライベートでなら良いんじゃねw
余談だけど、俺が高校の修学旅行で京都へ行った時、
「卒業したらセーラー服は着ません、京都市民ですもの」とかいう謎看板があったなw
後に知ったことだが、当時の京都では「〇〇の奥さんは、夜にセーラー服を着て・・・」という中傷チラシが舞っていたらしい。 >>199
よくわかるね〜〜〜＾＾
その通り！
お主、エノケンを知ってるな＾＾ むかーし九州でアラン・ドロンがうどん食ってる看板があって大爆笑した。 >>211
『俺が卒業したらセーラー服は着ません』まで読んだ >>206
駄菓子屋でニッキ棒とかニッキ紙 とかシナモン棒が売っていましたからね。 >>216
お前、自分のカラダが臭いことに気付いてないだろ。 牛乳と違って人体には優しい
ママありがとう(´・ω・`) >>206
なんだと！
川崎のぼるのニャンコ先生が描かれたグッピーラムネの姉妹品のあんずラムネの時代だぞｗ
ところで誰かここ付き合わない？
http://www.carayoko.com/oldies/shikatu37.html いつからハッカたばこをメンソールって呼ぶようになったんだろ？ >>217
セーラー服で一晩中
大塚棒と白倉由美はそんなプレイをしていたのかな… >>204
キムのゼリーに見えるのは病気かな・・・ 昔…
マッチ１本 ５００円…
昔…
線香１本４０分 ショート ５０００円…
こういうことにやたら詳しいのが、うららくん >>224
なんだーかー
うまくいきーすぎーるー
今日はーあー
キラキラこぼれる さいだー >>233
なんつうか、懐かしいと言うべきなのかw キムチは白菜漬けに桃屋のキムチのもとが一番美味しいと思う ご家庭に栓抜きが無い家庭が結構あるらしい。
ウチは五徳な缶切りがかろうじて栓抜き兼ねてるが… 日本の発酵させてない朝鮮漬けを使った豚キムチは美味い。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
