【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★2
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http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42
2018年1月7日 9:00 発信地：平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。
今は南北に分かれている朝鮮半島（Korean Peninsula）で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。
国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁（Berlin Wall）が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。
北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。
いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所（WIKIM）」の研究員、パク・チェリン（Park Chae-Rin）氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。
両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。
■伝統の「キムジャン」は南北変わらず
そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。
北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。
故金日成（キム・イルソン、Kim Il-Sung）国家主席と故金正日（キム・ジョンイル、Kim Jong-Il）総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩（キム・ジョンウン、Kim Jong-Un）朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。
南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。
だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang
★1のたった時間
2018/01/07(日) 19:55:04.61
前スレ
【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い
http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1515322504/ 近頃思った疑問
中華料理にしろキムチにしろ和食にしろ
何故東アジアの料理はうまいのか >>381
南朝鮮のスローガンです。
そんなの掲げるくらい極貧国だった訳です。 朝青龍（在日記者に対して）「このキムチ野郎めが！」
オレはモンゴル人を憎めないよ >>386
食ってから言えよ
韓国料理は食って見ないと
わからんぞ？ >>388
金日成の遺言にも同じようなのがあった。
http://dailynk.jp/archives/7980
北も南も大して変わらなかったのかも。 >>392
味無いよな、タイやメキシコ、北アフリカ料理見習えよ キムチ旨いとごり押しする奴が毎日食べてない件について。 >>392
5年間ほど毎月のように言ってたわ、ボケ
お前なんかよりもはるかに口にしてるわ >>391
でも確実に他よりうまいですよ
和食は無形文化遺産ですし
キムチもそういうなんかでしたし
中華料理にそういうのはないですけど世界中に中華料理屋があって人気なのを考えれば >>396
いや、マジに美味かったとしても、別に毎日食う必要はないだろw 分断の原因は日本
加害者が偉そうに批評してる場合じゃない >>393
そのとおりです。両方共極貧国でしたが、
ソ連が強かった頃はソ連からの援助でむしろ北朝鮮の方がマシでした。
フェイク朝日新聞がのっかった地上の楽園だなんてのもその頃にささやかれたものです。 中華料理は欧米だと、デリバリーの安い飯扱いだっけな。 >>399
君はイタ飯やインド料理にすら行けない程貧乏なの？ ネトウヨの先祖が朝鮮半島分断を生んだのだぞ。
子孫であるネトウヨは韓国や北朝鮮や在日の方々に謝れよ >>399
んー、でも中国の地方に行ったらそうでもないと思うよ >>404
GDPが逆転しだしたのって、日本と韓国が国交結んでから、だったかな。 キムチにはカプサイシンが多く含まれています。
カプサイシンは中毒性が高く、遺伝子を破壊してしまいます。
元々遺伝子がぶっ壊れている朝鮮ヒトモドキがさらに壊れた結果が、怒りの頂点に達すると火をつける「火病」なのです。
後半は嘘です。 >>396
シンザン記念
どうするの？
スターリーステージ推しだけど川田 >>405
イタリアンは無難なカジュアル(安い)料理 >>408
戦勝国が負けた国に分裂させられるって、どういう理屈だ？ｗ >>400
そうだが、馬鹿ホロンは毎日食べてる！日本人女性も大韓男児に憧れて毎日食べてる！って言うてたホロン居たしw ヒビンバって朝鮮戦争中に誕生したんだよね
米軍の残飯を集めたのが始まりなので、かき混ぜるらしい
何故かチョンは何千年の歴史ある料理と嘘つく >>406
違う日本
そもそも日韓併合が無ければ後の分断の歴史も無かった >>412
懐石料理の特徴は？
行く程度なら即答できるよなw
序に言うと懐石料理と韓国料理の相性は
理念からして最悪だから >>408
北の軍隊ごときにビビって、国民を見殺しにして逃げて、軍事指揮権をアメリカに渡し、本人は日本に亡命したのはだーれだ？ >>410
その後北はソ連から援助してもらえなくなったのが致命傷になりました。
日本で帰国事業もしたのだけど、北朝鮮が欲しかった各種技術者は
日本国内で既にちゃんとした職を得ていて帰国せず、帰国したのは日本でつまはじきにされた
ろくでなしばっかりでした。なのでソ連の援助が無くなったら技術者もロクに居ない状態で。 >>420
最近はそうでも無いけど…
それをアピールする人が鬱陶しくて嫌われてるw 世の中で一番上手いのは誰でも自分の母親の作る生姜焼きと吉野家の牛丼だよな >>433
それで核ミサイルに一点張りって、正気じゃないよなぁ・・・ >>433
ソ連崩壊後は中共を庇護者にしたのはいいが、
ソ連と違って気前良くなかったんで、足元見られまくってたっけな。 >>436
なんだ、もうギブアップか 使えねぇカスだな プテチゲって米軍基地の下水から掬った残飯を煮込んだのが出自の「伝統有る」料理。 >>436
差別からの言論弾圧（笑）
ここは支那でも北でもないぞ。 >>436
因果関係がめちゃくちゃなのは朝鮮の特徴だな。 >>429
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岸和田の屁垂れネトウヨがっ！！
被害者である韓国の方々の痛みに寄り添えよ、バカモンがっ！！ >>436
格下の君は何を言っても誰からも見下される存在だよ。
私ら東亜民からは体の良い玩具さw >>447
食ってるのは本番名古屋の台湾ラーメンw >>434
ようやっと、メシマズを改善する気になったかｗ 食いもんは不味いと言われるイギリスだが、
何故か 酒とタバコと紅茶と意外にコーヒーは旨いんだよな〜 >>451
お前を批判したらネトウヨなのかm9(^Д^) >>438
その中共も怒らせちゃいましたけどね。
援助物資運んできた貨車を中国に返さずに国内用に転用したりバラして資源にしたので、
「貸した貨車返さんと援助追加しない！」って中共怒った怒った。 >>432
藤岡康太のカフジバンガードはいい
前走こうやまき賞1着も強い競馬してた
今4番人気はなめられすぎでしょ？ >>454
なんか台湾ラーメンってすっかり名古屋名物で定着した感があるｗ >>456
007は、紅茶が大嫌いって設定だったっけな。
原作では。 >>454
台湾ラーメンアメリカンとかいう
謎の食べ物w >>461
それと、カリアゲに権力移譲したのも悪かった。
元から中共は世襲は認めないって通告してたし。 >>455
そう。香港やインド等の植民地出身組が頑張ってるんだけど…
それをアピールするのが妙にパヨってると言うか 別に分断されてなくても、日本じゃ梅干しやたくあんの作り方、結構地方差あると
思うんだが。
スイスのチーズなんかもそうじゃない？
分断されてたドイツだって、それぞれの地方でビールとソーセージの味付けは微
妙に違って居たと思う。
そして、それが『どっちが上』とか敢えて競っていない気がするんだが……。 >>467
もし仮に仲良くするとして、日本人に何のメリットがあるの？ キムチの話しより早いとこ統一しろ スポーツで半島だけ2チームがエントリーで
不公平だ 中国みたいな人口の多い国ならともかく弱小国が気に食わん >>473
てか、英国のメシマズって調理法と
味付けのせいだから、改善は容易なんじゃ。 >>472
一番優れた指導者候補が、金正恩だったということになっているからｗ 韓国？どこだその国
分断も何もあの辺りはぜんぶ北朝鮮だろ
韓国なんて国はないW >>478
英国はティタイムのお菓子だけはたいしたもんだよな。
くいもんは不味いが。 >>478
イエス
それさえ何とかすりゃ、あのスターゲイジ・パイすら美味しくなる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
