【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★2
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http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42
2018年1月7日 9:00 発信地：平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。
今は南北に分かれている朝鮮半島（Korean Peninsula）で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。
国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁（Berlin Wall）が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。
北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。
いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所（WIKIM）」の研究員、パク・チェリン（Park Chae-Rin）氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。
両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。
■伝統の「キムジャン」は南北変わらず
そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。
北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。
故金日成（キム・イルソン、Kim Il-Sung）国家主席と故金正日（キム・ジョンイル、Kim Jong-Il）総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩（キム・ジョンウン、Kim Jong-Un）朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。
南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。
だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang
★1のたった時間
2018/01/07(日) 19:55:04.61
前スレ
【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い
http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1515322504/ >>775
＞キムチ入っとらんよ
なら、キムチ鍋じゃないと思う。
キムチが入れば闇鍋でさえもキムチ鍋と名乗れる代わりに、
キムチが入っていなければトンガラシで真っ赤でもキムチ鍋
とは名乗れないと思う（個人的確信w） >>780
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豚肉 ２００ｇ
☆料理用清酒 大さじ３
☆味噌 大さじ１
☆すりごま 大さじ３
☆にんにく（すりおろし） １片分
☆しょうが（すりおろし） １片分
キムチ ２００〜２５０ｇ
●料理用清酒 １カップ
●水 ２カップ
●しょうゆ 大さじ１
●コチジャン 大さじ１
●鶏ガラスープの素 小さじ２
焼き豆腐 １丁
白菜 ５〜６枚以上
ネギ ３本
しいたけ ５〜６個
ニラ １束
モツ入らないじゃん？ >>1
1つの壺に入っていたキムチは
戦争によって2つのキムチに別れた。
平和になった時、1つに戻せるように
伝統的技法で2つになったキムチが
受け継がれているはずだったが
時すでに遅し、もう元には戻らない。 >>786
廃棄物っつうか、汚物？
>>794
ｲﾔﾀﾞﾜｧ（n‘Д‘）η >>785
CR「母国兵役」
運が良ければ、志願兵の女の子に囲まれた部隊に配属されて
うはうはハーレム！ 500年に渡る近親相姦で遺伝子が破壊され、
カプサイシンてんこ盛りのキムチで精神が破壊された糞尿民族が朝鮮人です。
朝鮮人の見分け方は、
まず口臭です。ひどいニンニク臭とひどい糞尿の匂いがします。また脳病ですぐ火病発作を起こして所構わず転げ回ります。 >>801
女の子に囲まれたいなら、北に入隊したほうが良いと思う。 >>800
お前はトマト鍋やトムヤム鍋、火鍋すら知らないんだな。
友愛元年は相変わらず味覚障害と… >>809
てか韓国の鍋料理って食材を煮込むまで、であって
みんなで箸で突き合う料理は指さなかったような。 >>777
日本じゃお仲間が多様性多様性叫んでいるのになw >>807
アーケード版が出たのはパチンコ・スロットへの侵食への布石。 鍋のあとに入れる麺は辛ラーメンの麺が一番適してる。腰が強いからね >>805
じゃあ、
『北に入隊』『北に入隊』『北に入隊』
が来たら、当たりとw >>814
ネトウヨがパチンコデビューする日も近いか うんこのパーセンテージ
北の方が3倍くらい多い
本来、朝鮮人の口にはそっちの方が旨いので、
韓国人は北がうらやましくてうらやましくて
腸捻じれる！ アーケード版で、マイ艦娘を育てておいて
パチスロ版でさらに強化！とか、まあ夢物語なんですけどね。 >>814
いや、パチンコ版権取得されてるって未確認情報がw >>813
韓国に逃げ込んだ脱北者が、差別が酷いってんで
英国とかに逃げ出すんだぞ。 >>812
それ以前に奴のレス見たら解るけど、
奴等自身がチゲ鍋とは何かを把握してない。
あれだと赤くて辛いブイヤベースすらチゲ鍋認定しそうだなw >>822
2016年から噂話出てましたが、2017年には出すって。出ませんでしたけどｗ >>827
つか、チゲ鍋って日本語にすると、鍋鍋、にならん？ｗ >>829
パチンコの艦これしたら艦娘のレベルが上がるの？ >>833
ゴビ砂漠とか、フリゲート艦みたいなもんだな。 >>831
ロングロングタイムアゴー
脱衣パチンコとか言う謎ジャンルがありました。 >>836
大当たりしたけどロストもしたでござるの巻 >>823
やっぱり実家に帰るのは旧正月なん？(´・ω・｀) >>834
お前は火鍋やトムヤム鍋を知らないのか〜い？w >>827
そのうちボルシチすらキムチ鍋認定来るかも… >>816
最後のお約束・・・ 鍋後の〆 にもインスタント麺なんか無いぞ >>838
最高に固いんだけど
日本の麺はすぐグニャグニャふやける >>847
ココアパウダー・味噌ペースト入りのボルシチ。 パチンコ版の艦これやらないと
手に入らない奴とか出せばいい >>799
＿
/ 。ヽ
（｡・-・） ほら、なめろ
.ﾟしっJﾟ >>853
さあ、ブートジョロキアを使った鍋はキムチ鍋と
認定できるか否か！！？ >>853
湯布院長寿畑】 鯛味噌 ココア入りヘーゼルナッツスプレッド おかず味噌 食品 調味料 みそ】 朝鮮人は知ってないのか知らないふりをしてるのか
唐辛子は南蛮→日本→半島に伝わったものだからな >>743
それはマグロ喰ってる奴だろう？
↑
突然のマジレスw >>857
唐辛子や見た目、味付け、具材がにらもやし豚肉豆腐 >>850
あり得る！！
アクアパッツァですらキムチ鍋認定w 艦これじゃなくて、韓これだったりして・・・サウスコリアシップだらけの。 >>861
お、おぃひぃです〜。
>>863
やっぱマグロ食ってるヤツぁダメだな！ｗ
>>864
つか、鍋の〆にラーメンって最近じゃないっけ。 >>870
製造した直後に大破・沈没シーンの立ち絵になるとかステキ！ >>872
そりゃそうだよな。
あ、韓国だと日本風の鍋の〆に、インスタント麺出すかも。 艦これとかパチンコの話してる人出て行ってもらいたいな >>878
ならDEVILMAN crybabyの話でもしませうか。 >>876
うどんなら有り
もしくはチーズリゾットに
(キムチ鍋はこれには合わないと確信します) >>877
分からず屋だね。
何で素直にならんの？
揚げ足ばっか >>880
亀甲縛りキャラは既に刀のゲームの方に… >>875
製造中に沈没とか、修理でドックから出られないで何年もとか、予備発電機がなぜか取り外されていたりとか・・・
（すべて史実に基づきます） ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
