>>106つづき

味付けについて

　胡麻を多産するので、ごま油をもって百食の調味の元とすると言っていい。
　また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。
　それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。

　醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。
　下等品は不味くて食せない。
　味醂はない。
　砂糖も無いので蜜を代用している。
　牛乳は用いない。


米について

　米は日本のものと似るが、粘質に乏しく日本の下等品よりも劣る。


茶らしいもの

茶（緑茶）は無い。
　干した生姜の粉と陳皮（蜜柑の皮を干したもの）を砕いたのを煎じたものを「茶」としている。
　貴人はこれに人参（朝鮮人参）を入れて人参湯と称する。つまり煎じ薬を飲むにも似ている。