>例えば、刺身については、中国「商、周の時代の文献に中国料理として存在していたとし、唐の時代多くの高貴な
>人々が好んで食していた記録が残されている」と指摘した。

それは膾・鱠（なます）だよ。
刺身は膾・鱠と同一ではないぞ。日本国内では鱠と刺身は別物となっている。