この著者、日本の肉食の始まりを西洋に追いつくための食生活改善と述べるのは慧眼だと思うが、
トンカツを出しちゃあだめだ。全然調べていないことがわかって「痛い」。他の項目の信憑性も地に堕ちる。
トンカツ文献は日本に山ほどあるからぜひ著者においては渉猟して欲しい。

話は変わって、日本は食に関しては世界一貪欲で魔改造しちゃうと言う点がすごい。
こういう視点で見ると、明治以後日本人の舌に合った肉の料理法を編み出したといえる。異論も多いと思うが、
鶏肉→親子丼、豚肉→トンカツ、牛肉→すき焼き　が典型だ。よく肉の性質を咀嚼している。