【グルメ】韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
2018年08月19日 07時00分 NEWSポストセブン
韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析
チーズと唐辛子は極めて相性がよい
食のブームも紐解いてみれば様々な伏線に導かれていることが少なくない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が分析する。
＊ ＊ ＊
チーズタッカルビの勢いが止まらない。2016年に新大久保の韓国料理店で売り出された後、写真映えする赤色×溶けたチーズのテクスチャーがインスタグラムで人気に火がついた。
2017年にはクックパッドの「食のトレンド大賞」にも選ばれ、今年も牛丼チェーンの松屋が1月に「チーズタッカルビ定食」を発売。5月には日本ハムがパッケージ化された「チーズタッカルビ」を、山芳製菓が『ポテトチップス チーズタッカルビ味』を発売するなどいまだその勢いはとどまるところを知らない。
一般的な「タッカルビ」は韓国の唐辛子みそ「コチュジャン」を味つけのベースに、鶏のもも肉に野菜などを加えて炒めた料理。それ自体、独特の甘辛さが後を引くが、そこにとろけるチーズを加えたことで、味にも見た目にもパンチが加わった。
実は近年、韓国本国でもチーズをかける料理は人気を博していた。例えば下味をつけた豚肉のスペアリブに唐辛子のピクルスなどが入ったチーズを溶かして絡める「チーズカルビ」や、餅を甘辛く煮込んだ「トッポギ」でもチーズトッピングは一般的になってきていたという。
唐辛子を日常的に使う韓国料理にとって、味をマイルドにしてくれるチーズは「出会いのもの」とも言えるほど相性がいい素材。そして実は逆も真なりで、チーズにとっても唐辛子、とりわけ韓国料理は「都合のいい」相手だった。
もともと韓国料理には、しっかりと塩味がついているし、一定の甘味が加わった料理も多い。チーズを合わせるとより味は濃くなる。それはうまさにもつながるが、翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。
人間にとって塩は必要不可欠な成分であり、十分な量の塩分を摂取していれば、本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。ラットの実験でも食塩摂取が十分であれば高濃度の食塩水には嫌悪応答が生じるという結果が出ている。
ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。
考えてみれば、とろーりチーズと辛味という組み合わせは、ピザやパスタといった糖質や脂質たっぷりの脳が抗えない料理でもおなじみ。最近、新大久保界隈では、チーズタッカルビのほかチーズ入りのサムギョプサル、さらにはチーズ入りホットドッグなど、右も左もチーズ！チーズ！チーズ！の趣だ。
確かに新大久保の韓国グルメ復権の立役者はチーズに違いない。ただし、その食味や味覚のメカニズムを考えると、現在のチーズグルメ隆盛の土台は、韓国料理に常用される唐辛子が支えたという側面もあるのかもしれない。
https://news.nifty.com/article/item/neta/12180-073776/ 電通のやり方
●日本人の精神を幼稚化・韓国人化させろ。
●女を集中的に狙い洗脳しろ。
●在日同胞やゲイタレントに政治的意見を言わせ、御意見番化させろ。
●ゲイタレントやハーフタレントに「幼少期、日本人から いじめ・差別を受けた！」と強調させろ。
●「同性婚・LGBTを全面肯定しない者は差別主義者だ！」という雰囲気を作れ。
●海外セレブやハーフモデルをもてはやし、「日本人は劣等人種だ！」と暗に植えつけろ。
●日本人男への外見差別を徹底しろ。
●日本人男が、馬鹿にされ虐げられるCMを大量に作れ。
●イケメンブームを定着化させ、「男は外見が全てだ！」と植えつけろ。
●韓流ゴリ押しは絶対に止めるな。
●「韓国男子は紳士的で逞しく美しい！日本人男など貧弱で気持ち悪い！」とステマしろ。
●日本を韓国並みに整形大国化させろ。
●５ちゃんを見ない十代を韓流洗脳しろ。
●「日本人の男VS日本人の女」の対立を煽り分断しろ。
●日本人同士を結婚させるな。少子化を促進しろ。
●幼稚な恋愛映画を大量に作れ。
●女が活躍するドラマばかり作れ。男は無能な役、笑われ役にしろ。
●「LINEに入らない奴は仲間外れ」「未だにガラケーは笑い者」という雰囲気を作れ。
●我々がステマしてやれば無名女優も売れっ子女優に早変わり。 塩分取りすぎの元ってことだな
不健康食品ｗｗｗ
まぁ韓国ってだけで不健康か コンビニで一瞬商品化されてたけど速攻で見なくなったな
商品棚の競争が激しいところは正直だね 韓国じゃこれ以上改良させようという考えもないからすぐ消える
日本が改良していつの間にか日本の人気メニューと成り果てる可能性はある 韓国で酪農をやっているとは思えません
ドイツやスイス、オーストリアのチーズは単独でもおいしいよ ソースとチーズが合わなさ過ぎてちょっと…
やっぱ鶏にチーズと来たらソースはトマトがいいです タッカルビが美味いんじゃなくてチーズが美味いんだからな
バカチョンはそこんとこ勘違いするなよ
乳製品の濃厚さと油と塩味って言う人間様が好む要素の塊がチーズ これも韓流の典型的な手口
日本で韓流が流行っている！→（その他の国）日本で流行ってるんだから韓流って凄い！
日本でチーズタッカルビが流行っている→同じ ネトウヨが必死に流行ってないフリするの笑えるｗ
女子学生に韓国ファッションが流行ってるっていうスレでも必死に否定してたなｗ
きっと引きこもりだから外で女のツラも眺めないし、誰かと食事の話もすることないんだろうなｗ
現実はゴリ押しでもしっかり流行っちゃったんだよねｗ >>1
とりあえず韓国内で本気で成功させてから言えよ。
鳥インフルエンザチキンを素材にしたチキン屋ぐらいしか
成功していないだろｗ 一度食べたが、たいして美味しくもない。もう食べないだろうな。 見た目からしてくどくて嫌
アレを食べてみたいとは思わん >>17
もうそれ聞き飽きたw それらって十年前から言っているんじゃね。 韓国人が日本で食べて塩辛い塩辛い言ってるのは、こういうメカニズムなのね？なるほど
>とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。
>タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。
>一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。 ゆーきゃん流行語大賞の時にCOOKPADが突然この料理を大賞に上げてたな
COOKPAD事態がアレなところがやってる 日本チーズは秀吉が強制連行してきた韓国人陶工によりもたらされた
韓国陶器に盛られたチーズは日本人慰安婦と交換される程の価値があったという クックパッドは好きだったが
いつの間にか拝金主義に変わって見なくなった つーか他に推せる料理はないんか？
ちょっと同情するわ 今後20年は韓国宮廷料理チーズタッカルビを言い続けるだろうね ＞チーズと唐辛子は極めて相性がよい
そんなに相性が良かったら世界中にチーズと唐辛子の料理がありそうなもんだが そもそも甘辛い味にチーズって合わないよねーw
甘辛で完成されてっからね
食った奴の感想がチーズと別々の方が良いっていうの案外あったで？ >>34
1000年続いたチーズダッカルビ専門店の女将とかも出てくる 2回くらい食った
ふーんって感想以外に何もなかった。
一言いうとすれば、すぐ飽きる味
それだけだった。
不味いとは言わんが、飽きる。 塩分過多料理とか高血圧になるし腎臓に悪いわで最悪だけどな >>26
塩が無いとぼやけた味になるんだよね
朝鮮時代は塩は高級品で「塩で美味しい」に慣れてないのだろう
朝鮮人はラーメンの汁が塩辛いとか言ってるが
麺と一緒に摂ってこその味だ
パスタソースだけで食べたら濃すぎるのと一緒だ 古いよ 今はチーズドッグだ（韓国のカラフル伸びるチーズ 豚キムチ炒めにとろけるチーズをかけたような感じかな、豚と鶏の違いはあるけど。 >>41
騎馬民族だった古朝鮮チーズを知らないわけが無いじゃないか >>42
B級なんてどれもそんなもん
ダッカルビがA級とは思わんしなｗ >>26
カプサイシンで舌が馬鹿になるっていってるんだねw 朝鮮ラーメン
.
>>35
ペペロンチーノに削りチーズとか
唐辛子の効いたチーズのピザくらいしか思い浮かばない
イタリア人……半島特有の何かなのか チーズタッカルビ？
あー、松屋で一度も誰も注文したのを観たことがない内に消えちゃったあれねw もう誰も名前出さなくなったよね。
ブームって言っても、一部だけで火がついて終わっただけだよ。 クソまずかったけどな
根本的に味覚がおかしいことに
気付いてないんじゃないか？
豚キムチだけは組み合わせ的に認めてやってもいいけど >>53
安い胸肉をチーズのコクで誤魔化してるのか？ >>55
ペペロンチーノにチーズとか一般的なの？
絶対合わないと思うんだけど >>1
ホンマにブームだったか？
松屋フーズの女性社員が開発したって触れ込みのチーズダッカルビ定食なるものを食したがチーズは上に乗っててもすぐ固まるし相性良いって感じじゃなかったよ
チーズ無いコチュジャンだけのほうがよっぽどマシみたいな
それに見る限りあんま頼んでるヤツはいなかったよ
最近の回鍋肉定食はみんな頼んでたし売り切れの店舗すらあったから人気なのはすぐわかったし
なんでもブーム作り出せるとか思ってんのかね チョロっとゴリ押しで
売れても
もー下火。
おつかれさん。 人
（;.__.;）
（;;:::.:.__.;）
（;;:_:.___:_:_:）
<* ｀∀´> ＜ いつもの南鮮ブーム捏造と印象操作ニダ
|￣￣∪￣∪￣￣|
｜ 糞喰い民族 |
￣￣|＿＿＿＿＿＿＿|￣￣ >>57
火なんか点いてねぇよw
いつもの話だ。
そこそこホントで、今も残ってるのってｻﾑｷﾞｮﾌﾟｻﾙくらいじゃないかな？ >翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。
>本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。
>ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。
唐辛子取りすぎるてテョンが味覚障害になってるって説
ほんとだったんだな 山芳製菓は不滅のヒット作ワサビーフ味があるから
冒険心だしたんだろ
話題になってないから失敗したのかもね
チーズタッカルビって、実は宅配ピザで昔から名前は違うが定番メニューでもあった
むしろ、それをパクったんじゃないのか？
でもまあ、一時的なブームで終わりそうだな
まさしく一発屋
和食なんてもうブームではなく、日常生活の一部になってるからな
光り物が苦手なんて、遠い過去の事 ｹﾞｪｪｪ
∧＿∧ もともとグロイまじぇまじぇ料理に
（ill´Д｀）
ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・ 残飯使い回しが合法なので、残飯盛られ
と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃ 鼻くそ＆痰唾盛られたら、肥溜め状態 >>61
キュウリかけてるだけの山形だしより栄養豊富なんだが
韓国料理はゴージャスでスタミナが付く
日本料理はキュウリ（笑）
キュウリって栄養ゼロだぞ とっくに終わってんのにまだ夢見てんのか。
諦めきれないんだろーけどアキラメロンｗ >>69
食ったことがないと知らんだろうが、朝鮮料理は甘くて辛いだけで旨みがないw ＞今年も牛丼チェーンの松屋が1月に「チーズタッカルビ定食」を発売。
これって早々に消えたよね？ まだある？ >>67
Twitter見てみろよ
日本の若い女子はチーズタッカルビに夢中だよ
女子大生社長の椎木さんもクールコリアを予言していたし
記者発表には椎木さんと、インフルエンサーの「ゆうこす」こと菅本裕子が登場。
椎木さんは「2017年に引き続き韓国のアーティストや料理への人気は高く、2018年は“クールコリア”現象が起こるのではないか」と予測した。
https://www.advertimes.com/20171204/article262427/ >>35
今思いついたことを格言めいた雰囲気で言うから
疑いの目で見られるんだよな 新大久保の韓国料理店で一回食べたことがある。
不味くはなかったが脂ギトギトで何度も食べたくなるものではなかった。
松屋で定食メニューは速攻で消えていたな。 >>61
松屋は俺も食ったけど確かにチーズがいまいちだったな
あれ値段も安いしチーズの質自体が安いのかもしれん
ここだとボロクソに言われてるが、新大久保で食ったのはもっと旨かった
まぁあっちは値段も松屋の数倍するわけだが… >>71
韓国料理は薬膳からスタミナ料理まで深い味で有名だぞ？
韓国料理は出汁が大切
韓国料理・朝鮮料理においては牛肉、鶏肉などが材料としてよく使われる他、貝のだしも用いられる。
肉のゆで汁をだしとして用いる場合も多く、牛肉のだしをユッス（肉水、육수）という。
だから深い味わいが出る >>72
たまたま昨日に食ってきたが、今は茄子とハンバーグの香味ソースだったか？だw
酢漬けのみじん切りニンニクが大量に入ってて、しょっぱくて酸っぱい・・・
これも、次はない。 素直にチヂミやコムタン推しておけばまだ解るんだがな。
ってもお好み焼きやラーメンには勝てないだろうが。 >>78
朝鮮料理に出汁は無い。化学調味料のﾀﾞｼﾀﾞが有名だがw >>69
そら栄養価は高いと思うけどさすがにチーズと唐辛子の相性ってのは無理筋だとおもうよ
まだチーズの代わりに温泉たまごぶっかけたほうがマシやん？ >>69
松屋に"山形のだし"のメニューでもあるのですか？
それともチーズダッカルビのライバルはキュウリなのですか？ >>80
お好み焼きの原型がチヂミだと思うが
大阪のお好み焼きにはキムチが付き物だし まあ、松屋で食べてイマイチだったからってその料理自体をイマイチだと
言って否定するのは、とは思うけれど。だってあそこ、カレーライスですら
微妙な味だから…（個人の感想です） >>78
なぁ「チーズ」って朝鮮じゃいつから使われてたの？ >>75
ちょっと見に行ってみた。
メニューにはチーズタッカルビｗの欠片も見当たらないね。
山形だしは丼にも一品にもある。 >>78
韓国料理は化学調味料だらけだと報道された過去のニュースが間違ってるんだなｗ
ちゃんと使えば化学調味料も悪いもんじゃないんだけど >>89
チーズタッカルビの欠片も見当たらないのだがｗ 辛いものにチーズのまろやかさを、とか言うけど
タレとチーズの異種の匂いが混合して
なんか臭いね、で終わるんだよあんなものは >>77
チーズがとろけるのを期待してたけど食べてる最中にすら固くなってたよね
固くなってきたチーズとコチュジャンの組み合わせはご飯にはちとばかしキツイ >>55
ペペロンチーノにチーズかけるっけか？
俺はかけたこと無いけど >>92
人類の歴史より長いと突っ込んでほしかった >>87
チーズカルビ
チーズ辛豚コプチャン
チーズチキン
イイダコチーズ
チーズトッポッキ
韓国料理は絶品チーズ料理の宝庫と言われてるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
