【非グルメ・正しくは地ベタ食堂】日本には１０００年食堂もあるが、消えるソウルの老舗[6/6]
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ソウルの老舗冷麺店「乙支麺屋」が再開発のため消えるという話が伝えられると、これに反対する世論が形成された。ソウル市が老鋪保存方針を明らかにし、乙支麺屋はひとまず生き残ることになった。乙支麺屋の向かい側のノガリ横丁にある元祖「乙支ＯＢベアー」は建物所有者と明け渡し訴訟中であり、建物から出なければいけない状況だ。仁寺洞（インサドン）韓定食の最古参「ドゥレ」が運営難のため廃業すると伝えられると、常連客が立ち上がってこれを阻止した。
最近、老舗の食堂の生存問題がよく話題になる。老舗食堂は口と心に「食を通じた交感」を残したところだ。したがって人々は古い店を自分の家族や友人のように大切にする。情緒的な交感のほか老舗は文化遺産として価値がある。１９８０年に乙支路（ウルチロ）の工具路地の片隅で営業を始めた乙支ＯＢベアーは当時本格的に始まった「生ビール時代」の化石だ。１０００ウォンのノガリ（スケトウダラを干したもの）は咸鏡道（ハムギョンド）の故郷に帰れない人たちの涙ぐましい韓国定着の産物だ。乙支麺屋は平壌（ピョンヤン）式冷麺のソウル定着の象徴だ。乙支路の過去の雰囲気を残す空間であり、スユク（ゆで肉）に焼酎１杯を添えて、大韓民国で最も細くて香ばしい冷麺を食べるという体験は乙支麺屋でなければ不可能だ。
味と空間は切り離すことができない。１９５８年にオランダ・ハーグで開かれた都市再開発に関する国際会議以降、都市再開発は撤去再開発から修復再開発、保全再開発へとまた都市再生に変わっている。私たちは２００８年にピマッコル（避馬通り）を再開発で失った残念な記憶を持つ。ヘジャングク（スープ）横丁とナクチ（タコ）横丁もこの時に消えた。都市再生で過去の建物が保存されても急激な賃貸料上昇は老舗の生存を脅かす。さらに最低賃金上昇、週５２時間労働時間制限、熟練料理人の不足がある。費用を考慮した味や満足度に象徴される外食の低価格化と外食の減少、出前の一般化、コンビニエンスストアの外食化、家庭簡便食（ＨＭＲ）の登場などのさまざまな要因までが津波のように老舗食堂を襲っている。
韓国料理をコースで売っていた仁寺洞の韓定食店はこうした津波に流された。古い食堂一つが消えれば思い出だけが消えるのではない。ほかでは味わえない食べ物が忘れられる。個人に対して、この巨大な流れに対抗して１００年食堂になってほしいというのは無理な要求だ。中国には１９５６年以前に創業した優良な企業に「老子号（伝統ブランド）」を付与する制度がある。似た業種で老子号を受けられない店は倒産したりするほど信頼度が高い。
日本では千年古都の京都と４００年の東京の商人尊重伝統、急激な変化を望まない慣行のため、２０１７年基準で創業１００年以上の老舗企業が３万３０６９カ所にのぼる。２００年以上の老舗は３０００カ所以上、１０００年以上の老舗も７カ所あるという。中国や日本の老舗は場所を移すケースが少ない。賃貸借契約期間が長く、急激な賃貸料上昇も少ない。賃貸料が安定すると独自の食とサービスを発展させ、長く生き残る好循環が形成される。
しかし大韓民国は都市再生があちこちで見られる。それによって急激な賃貸料の上昇が続けば「１００年食堂」は消えていくしかない。その代わり１００年財閥食堂、１００年建物オーナー食堂だけが残ることになるだろう。変化に適応する時間を与えなければいけない。都市開発時に古い建物を保存するように老舗に対する賃貸政策を作る必要がある。そして老舗選定基準と公正性を確立し、広報を強化しなければいけない。古い空間のなつかしい味に背を向ける人はいない。都市再生で老舗の食堂ほど大衆の関心を引くものがあるだろうか。
パク・ジョンベ／フードコラムニスト
https://s.japanese.joins.com/article/j_article.php?aid=254167&;servcode=100§code=120
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]2019年06月06日 08時25分
https://i.imgur.com/sXBIEdo.jpg
韓国料理 飲食店や小売店等、職人とかは下賤な職業
三代続けてそういう商売してる奴は愚か者
(腐れ儒教的に子供を教育してより上の階級両班にするのがステータス
→子供を教育できない貧しい環境なので)
韓国文化では老舗はよほど儲かってないのかと思われるとか
(日本に旅行に来た韓国人は老舗とか馬鹿にしまくる)
文化が育たない訳ですわ 世界の好景気というのは日本の土地バブル経済の延長上にあるだけ
日本は土地バブルを否定したために平成の30年間ができあがった
どちらを選ぶかだけ >>2
日帝時代と、それが遠因となった朝鮮戦争さえなければ、もっと
老舗が残っていたんだよ 日本にも千年食堂なんてないのに適当なこと書くな
そもそも食堂なんて営業形態が確立したのは江戸時代だろ こういう思い出食いにくる一見さんってぶっちゃけ利益にならん。 具体的にどこがつぶれたの？
昔実在した店ならわかるよね 経営難での廃業まで阻止とか意味ワカンネェ。素直に店に金落とせよ >>1
記事読んでも理解しにくいんだが
別に再開発で立ち退いても、そのまま店、続ければいいのでは？
立ち退き料をごねて金むしってドロンするから老舗にならないだけでしょ >>6
朝鮮戦争は李承晩が対立候補全員暗殺したのが原因だよ。 ＞仁寺洞（インサドン）韓定食の最古参「ドゥレ」が運営難のため廃業すると伝えられると、常連客が立ち上がってこれを阻止した。
客がきてれば廃業しないってだけの話。普段から行けよ。 > それによって急激な賃貸料の上昇が続けば「１００年食堂」は消えていくしかない
この問題は発想を逆転させる事で、完全に解決します。
「実際に店舗を100年存在させる事」ではなく、「店舗が100年前から存在したと歴史を修正する事」に注力すれば良いからです。 >>2
１０００年前から営業していたことにするだけですよ >>6
老舗が映ってる併合前のソウルの写真見たことないけど
何かある？ >>1
これで最大限美しく盛り付けたつもりなんだろうなあ。。 >>2
日本でも飲食で10年保てば十分立派な店だけどな >>23
立派だけど老舗のカテゴリーには入らんでしょ >>1
お前ら、鮮人が職人など手作業をする人を見下して
どれだけ立つ。
お前ら、鮮人という存在が生まれてすぐだろ。
だから、料理屋が永続するわけがないだろうが。
自分の民族性を考えたらわかるはずだが。 >>24
のれん分け制度はどこから開始になるんだろ >>6
店なんかなかった。嘘つくなよ。
チヨンなら万年老舗も簡単だろ馬鹿野郎。
やり直せ。 >>4
こういう他人を見下す文化は、心を荒廃させるよな
一つの事を一生かけて突き詰めて研究しなきゃいけない科学者が育たない訳だ 都市開発一切関係なし
大衆向けの商売は卑猥で子供が後を継ぐとか子供を教育できなかった無能な親ととみなされるだけだろう
職業を身分としてとらえる白丁文化が100年経っても消えないだけ 半万年、もしかしたら半百万年に渡って糞を活用し続けている糞の老舗国、朝鮮は世界一と思う > １９８０年に乙支路（ウルチロ）の工具路地の片隅で営業を始めた乙支ＯＢベアー
100年食堂？
100年続いて欲しい食堂の間違いじゃないか？ 日本では江戸時代創業の店なんて地方都市でも普通にあるよね
ソウルしか出てこないけど他の地方都市ではもっと無いんだろうな 日帝残滓とか言いながら潰しまくってたら、良いものなんて残るわけ無いだろ。 朝鮮人は勘違いしてるけど京都とかだから老舗が続いてる訳じゃないぞ
田舎の山梨に1000年続いてる旅館と神仏具店がある 犬を壮絶な半殺しにして食うさまは、伝統と云って良いだろ 庶民向けの商品流通は無いも同然だった日帝統治前の半島に
何が在ったと主張するのか 200年くらい前までの朝鮮民族って都市部以外は殆どが定住せず食い物がある地域を季節ごとに移動する流民だったんじゃなかったかな
だから土地に固定された老舗の店なんて殆どないって何かで聞いたけどね 残飯料理が韓国料理だから
何でもマジエマジエしとけば伝統 技術や技能が継承されないから韓国には職人が居ない
日本には100年以上の会社がウヨウヨ居るのに
経営者や大家はチョン嫌いなんだよ 何か観光客に合わせて作ってたら元の味がわからなくなった店があるのは聞いた >>46
アメリカも増えてきてんのよな
まずアメリカ見習えってのよ >>1
もうどこの国の料理か分からんw
ホテルの和洋創作コース料理みたいだw
https://i.imgur.com/sXBIEdo.jpg 【映画】慰安婦映画「主戦場」制作サイド、出演者による上映差し止めに応じず…監督「彼らは歴史修正主義者だ」 ★３
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1559785075/
30 名無しさん＠恐縮です sage 2019/06/06(木) 11:00:16.74 ID:xcrIrLYq0
また、チョッパリどもが騙された。
アホだな、オマエラ。
47 名無しさん＠恐縮です 2019/06/06(木) 11:23:24.25 ID:zTgUdTJf0
日本はもうさっさと認めて韓国に土下座しろよ
た ・・・ってか通信使の時代に「日本は貨幣が発達しており食べ物を持ち運ばなくてよくて便利だ」とか言ってたのに貨幣でくえる食堂なんて夢のまた夢としか・・・。 いや、営業100年足らずの
クソまずチョン定食屋と
比較されても困る訳だが(苦笑) ＞運営難のため廃業すると伝えられると、常連客が立ち上がってこれを阻止した。
流石にこれは、定食屋の主人が可哀想。
経営難にならない位、常連が通ってやれよ（´・ω・｀） 確かこいつら、30年続いた企業を100年企業とか言ってたような。
どんだけサバ読む気なんだか。 >>1
これ老舗違うだろ
せいぜい20年程度
韓国の老舗なら伝統料理のウンチ出す 努力や反省・忍耐と言う言葉の意味を理解する知能の無いヒトモドキに、長期間同じ業務を続けられる訳が無いだろwww
故に文化も伝統もある訳が無い。
２世代以上続いた店なんて一つとして無いだろ?
ま、大便糞国になって１世紀も経ってないんだから、ある方がおかしいんだけどねwww 国民の半分以上が奴隷なのにどうやって商売出来るんだ？消費者層が少ないから無理だろ そもそも古いものを大切にする文化がないじゃないのさ >>43
前世紀の初めころまで物々交換の時代が続いていたと聞いたことがある。日本で言ったら、奈良か平安時代のレベル。 【韓国/料理】カムジャタン 辛くて濃厚、ジャガイモ鍋 1000年以上前に南部で生まれたとされ、全国どこにでもある。−朝日新聞
創業1100年の韓国キムチメーカー
https://pbs.twimg.com/media/BmiPVG_CAAABCmg.jpg 朝鮮人は少しうまく行くとすぐ劣化手抜きするからな。 >>9
チョン新聞って日本人もまったく知らないことを
捜し出して記事にするよな
千年食堂とか知らんし、意識せんわ
山本山がふるい海苔メーカー、くらいだ >>67
ジャガイモがユーラシア大陸に1000年前にあったと言っている時点で嘘じゃんw
ジャガイモが南米から他の所に広まったのは何時だよw >>1
韓国に50年以上続いた食堂なんてないだろう
日韓基本条約で日本が支援するまでは世界最貧国だったんだから <丶｀∀´> 30年経営出来たら100年企業！ すなわちｲﾙﾎﾞﾝ企業の3.33倍の経営効率ということﾆﾀﾞ！ ｳｪｰ♪ しかし
もし南朝鮮が「老舗を大切にする文化」だったら
ニッテイがその老舗をブチ壊した、という論調になるものだが
そうじゃないから
そうなってない
一応そのへんは理解している様子 こいつらって伝統？はぁ？みたいな過去忌避文化だから老舗とかどーでもいいんだろ
すべての歴史を破壊していくスタイルなんだし >>73
1000年続くチキン屋が突然現れても驚かないわｗ >>2
韓国で1年以上営業している飲食店を探す方が難しいかも。(・ω・)
売春業を兼ねていたら別だけど。(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ そもそもお前らは職人を軽蔑するから何代も続く食堂なんて侮蔑の対象だろうに >>2
魔法瓶でお湯入れる事が伝統の茶道があるんだ
何もおかしくないﾆﾀﾞ >>6
原爆や空襲後も続いてる店なんざザラにありますが？
長崎や広島、浅草行ってみろ まあ日本でも個人経営食堂の多くは姿を消したがな
田舎じゃマックと牛丼屋とファミレスしか残らん 「家賃が上がるから老舗がない」ってすっげぇ理論だな
韓国って自社店舗って無いのか？ 韓国人って店の人気が出たら、そのまま売り払うからな。
継続させることよりも、目先の金に飛びつく。
老舗なんかある筈がない（ｗ >>88
そういう食堂いいよな
棚からオカズが選べるタイプで
めしも大中小ある 韓国人は短期の文化なんだろう
在日のラーメン屋、日本で儲けて老後は安い韓国で暮らすのが普通だ 100年食堂ってフレーズ自体日本のパクリやん
日本にあるから韓国も作らなくてはいけない、って考えから脱却出来んのか？ >>6
日帝時代の前て、朝鮮紀行に書かれてるような状態だろ、老舗てレベルの国じゃ無いだろ。 なんでも日帝残滓ってぶっ壊しちゃうくせに、そんな国に伝統なんて残るわけがない どんな料理も辛くしただけで、凝った調理しなさそうだから模倣しやすいだろ
流行れば楽して便乗したがる国民性だし同じような店が乱立すれば飽きられるのも早いわな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
