【マヨネーズ】中国で実感、日本の調味料の独自進化は“異常”神がかってる！？ 種類が豊富すぎる日本の調味料 [08/17] [新種のホケモン★]
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筆者はかれこれ10年近く中国で生活していますが、海外で生活していると、日本に住んでいたらまず気が付かなかったであろう日本の意外な特徴に気づくことがあります。つい最近も、「日本って実は調味料が異常に豊富な国なのではないか？」という新たな事実に気が付きました。
少なくとも中国と比較した限りでは、日本で市販されている調味料の種類はきわめて数が多くバラエティに富んでいます。
特に、料理にかけて使うソースやドレッシングといったテーブル調味料においては、ひょっとしたら世界屈指の水準にあるのではないかと思われるほどです。
そこで今回は、家庭で使われる日本の調味料がいかに豊富であるかについて、中国人の意見も交えながら見ていきたいと思います。
生野菜を食べない中国人
その事実に気が付いたのは、筆者が上海市内のスーパーで何気なくサラダドレッシングの陳列棚を見ていた時です。商品のほぼすべてが外国メーカー製で、中国メーカー製のドレッシングがないのです。
それもそのはずと言うべきか、そもそも中国では生野菜を食べる習慣がありません。生野菜サラダを食べ始めたのはほんの最近で、それも沿岸部の大都市における一部の中国人だけです。
つまり需要がないので、サラダドレッシング分野に参入する中国の食品メーカーは存在しなかったというわけです。同じくマヨネーズも外国メーカー製品が主流となっています。
中国では黒酢が最もポピュラー
サラダ用調味料に中国製品が少ないことに気が付いた筆者は、それなら他の調味料はどうだろうかと改めていくつかのスーパーを回ってみました。
すると、日本のスーパーでは数多くの種類が売られているケチャップやマヨネーズが、ほんの数種類しか置いてありません。ウスターソースやパスタソースなどは全く置いていない店も珍しくありませんでした。もちろん日本人向けに日本食を取り扱うスーパーでは、これらの調味料は取り揃えられています。けれどもまだ中国では一般的な調味料としては扱われていないようです。
では、中国の家庭では普段どのような調味料を使っているのか。知り合いの中国人に話を聞いたところ、黒酢が最もポピュラーだとのことでした。
日本における調味料の王様といえば言わずと知れた醤油です。中国でも醤油は幅広く使われており、スーパーでも多くの種類の商品が並べられています（醤油は東アジアで広く使われている調味料で、その起源についてはさまざまな説があります）。ただ中国では、醤油の代わりに黒酢を用いる家庭が少なくありません。実際に、餃子や小籠包は黒酢につけて食べるのが普通です。筆者の感覚でも、中国では醤油より黒酢を使うことが多いようです。食卓に並ぶ調味料としては、黒酢がいちばんポピュラーなのではないでしょうか。
このほか中国の食卓に置かれる調味料としては、日本でもおなじみの辣油（ラー油）が代表的です。しかし黒酢と辣油を除くと、出来上がった料理に使うテーブル調味料は、中国にはほとんどありません。
本家を追い越す日本のマヨネーズ
ただし料理を作る際には、台所でさまざまな調味料が使われます。豆板醤やXO醤など中国独自の調味料も少なくありません。日本と比べて少ないのは、先ほどから述べている通り、出された料理に直接かけて使うテーブル調味料です。
逆に日本は、テーブル調味料が異常に発達した国であるように思えます。
醤油ひとつ取っても甘口、薄口、濃口のみならず、刺身用から卵かけごはん用までと用途が細かく設定され、ラインナップが果てしなく広がっています。
(続く)
2020.8.17（月）花園 祐
https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/61683?page=3
中国・上海の日系スーパーで行われていたキユーピーの特設販売（筆者撮影）
https://i.imgur.com/ktOS8yL.jpg
キューピーの「からしマヨネーズ」
https://i.imgur.com/gEbzSCB.jpg さすがに中国の方が多いんじゃないか?
かんずりとか中国人にどうだろう?
くっさいキムチダレより余程いいと思う 中国の調味料が少ない？これだからアホ記者は・・・文明人じゃないやつがなんでこの手の記事かいてるんだよ >>251
あんたも賢くなったから良かったじゃんw >>245
日本でも昔、ヒ素ミルク事件があってね、
それで森永は粉ミルクのシェアを無くしたんだよ >>250
で 何があるのかな
オイスターソース の他に テレビの大食いだけは
見ない気持ち悪い
キチガイいにしか見えないわ >>251
キヤノンと同じ
昔はカタカナの小文字を社名に使えなかった 基本的に醤油味と塩味しかないから、
いろんな味への憧れが強いんだろうな。 >>259
ばあああああか
出汁という繊細なスープ、旨味があるから
味付けは少しで済む
ニンニクと唐辛子でごまかすチョンコ料理とは違う >>255
五香粉とか
延吉の羊肉の串焼き、みたいなのにかける香辛料の粉、とかは
充実してるな
あれは日本では手に入らない
もっと簡単にいえば、麻婆豆腐に入れる山椒とか麻の実？とか 舌がピリピリくるやつ 元食品メーカーですが、
調味料開発もやってた。
ボツになった開発段階のものを含めると、え、こんなものも？
という調味料も多々あり。
開発段階のやつみたら、ひっくりかえるぞ。 いまは
マヨネーズにツナ混ぜたの、とか明太子まぜたの、とか
いろいろあるな
パンにかけてオーブンレンジで焼くと一品になる、というの
フィリングって感じだ そりゃ野菜専用の洗剤を売ってる国で
生野菜を食おうと言う奴は少数派だろう。 >>263
調味料、とかはないんじゃね？
ラオス逝ったとき、エビのペースト調味料があったが、それは中国では見かけなかったな
まあ雲南とかにはあるんだろうけど
中国も広いしな
中国のカップ麺のXО醤味は口にあったｗ >>264
研究開発の部署って、毎日ネタを捻り出さなきゃならないコント作家みたいな感じ？ 中国の友達に「調味料買うから送って」よう言われるけど誇りだわ
A1そーっす😂 >>260
料理ごとにそれぞれ色んなソースを作る西洋と比べたつもりだったのに
いきなり朝鮮人認定かよ。 >>189
ハーシーの板チョコがびっくりするほど不味いと欧州人と日本人がディスってたのは翻訳サイトで見たな、日本人曰く駄菓子屋のチョコより不味いって考えられんとのことw ふりかけはお弁当文化があるから発達したんじゃない？ >>205
水温が高いと苔が異臭を放つらしく鮎本来の香気が飛んで塩焼きには向かないらしい、都市部を流れる河川で鮎が釣れるとこはその傾向が強いとか一夜干しがお奨めとのことw 別に生野菜食わんでも湯がいたほうが濃縮されてて効率いいし
まあアレだタンメン食ってれば大丈夫 長年キューピーハーフ食べ続けたら、普通のキューピーは味がしつこくて食べられなくなった >>277
「５円があるよ」とかふつーに美味かったろ
量が少ないだけで
あとロッテのチョコレートは買わない >>277
ハーシーのチョコはクソ甘いw
カカオの香りは全く感じられない
明治や森永のチョコの方が普通に美味い >>62
昔居酒屋でお店の人に「生牡蠣にケチャップつけて食べてみて下さい」と言われてえーうそーと思いながら食ったらとても美味しかったの思い出した >>237
へえ、中国ってどこでも黒酢だけで食うわけじゃないんだ
勉強になった
ありがとう マヨネーズってスペイン発祥だったのか
フランス語っぽいからフランスかと思ってた >>29
朝鮮人「野菜や果物はお酒で洗ってから食べるので安心です（マッコリ）」 × キューピー
○ キユーピー
× シャチハタ
○ シヤチハタ
× キャノン
○ キヤノン >>275
ウェイバー作ってたのは創味。
今は同じレシピで創味シャンタンで売ってる。
この創味、創味のつゆや創味のたれで知られた、たしか京都のメーカーだよ。
http://www.somi.jp
ウェイバーはブランドごと売り払った、というか契約を更新しなかった、確か。 >>284
中国人で明治のチョコレート好きな人、けっこういるね。 いまスーパーで美味いのは、おろし玉ねぎポン酢。
ドレッシングがわりになるし、茹で豚やセブンイレブンのサラダチキンにかければ、あら立派な一品にｗ あと前も書いたけど、焼肉のタレでおすすめは青森のスタミナ源たれ。
青森だからリンゴとニンニクはお手の物で、他も醤油や玉葱、生姜も青森産。
美味しいよ (・∀・)/
https://knktare.com/products/?p=4 >>6
具体的にどうマズイかと言うと、ともかく油っぽい。酸味もあまりないから卵で乳化した油としか言いようがない。 蘭州拉麺の店もテーブルに辣油はある、黒酢はあったりなかったり
牛肉麺に辣油たっぷりが好きだったなあ
でももう行きたくはないな 高温の油で揚げないと食中毒とか命の危険があるんじゃないの？
衛生面に難があるとサラダとか無理 >>289
マヨネーズはシチリア島で出来たって有名じゃん
イタリアだよ >>288
あと
生のﾆﾝﾆｸがポン、と置いてある
あれを潰してタレに入れるんだとおもうが、俺はやってない
潰し器があるときもある >>302
ニンニクは薄皮剥いて齧るんだよ。
中国のニンニクは小粒だから、メッチャ大変・・・ オリジナルのマヨネーズのままなら徹ちゃんはああならずに済んだのだろうな >>306
中国じゃなくて、香港な。
天安門事件の年に数えたら、ウェルカムスーパーに27種類有ったわ。
注文したことはないけど、麺専門店のメニューに絶対有るのは驚いた。 >>64
酸味が無くて甘味の強いマヨネーズが主流の国の人にとっては日本のマヨネーズが異様な味だから >>292
マジかよ味覇は日本人が作ったのかよ
もうチャイナなんて滅んで良いわ >>30
江戸時代のベストセラーの一つが「豆腐百珍」 >>30
こんなアホな文書作っても班長にすら目にも止めてもらえず同胞しか嫌儲ですら玩具のこの連呼在日の人生ってなんなんだろうなwwww 材料は中国産が多いのになぜか材料豊富の中国では生み出せなかった調味料 >>313
中国では調味料というかスパイスは医薬品つまり漢方扱いだった
医食同源ってやつ
なので漢方薬はやたら豊富だけど、800年ほど前に進化が止まったw >>313
だが待ってほしい日本もウルトラ万能調味料醤油が原因で調味料の多様性に乏しくはないだらうか？w なんという大嘘な記事。
日本で言う所の"醤油"に当たる調味料があるのは中国でも一部
上海、北京を始めとする渤海湾沿岸部には醤油の文化は無い。
魚醤油がごくわずかにある。
だがその醤油の元になった"醤"の種類が豊富であることは想像を絶する。
また中国も東側にはまずマスタードが無い。
広東料理＝中華料理である日本人からすると
中国行ってマスタードが無いことはだいぶショック。
ただまぁ、発展や吸収のメカニズムが違うだけで
中国の調味料がバラエティに欠けるとは全く思わないな。
彼らは日本人以上に美食には貪欲で、変化にとんだ豊かな味わいの
食生活を送ってると思うよ。
日本はむしろ長い事"均質化"の中にいたと思うけどな
そのぶん日本の醤油は先鋭化したと思う。 >>301
バレアレス諸島じゃ。シチリアとはずいぶん離れてるぞ。 >>1
そもそも中国で生野菜なんて怖くて食えんだろ >XO醤など中国独自の調味料も少なくありません。
XO醤って、中国というより
香港の高級料理屋のシェフが どんな料理にも使える調味料を研究して開発したって 聞いたが。 >日本のスーパーでは数多くの種類が売られているケチャップやマヨネーズ
日本の場合は、スーパーのPBがあり 大手メーカーが作ってるが 消費者からの要望や試食会などを通じて 成分を少しだけ変える。
大手メーカーの 大ブランドだと 簡単には味を変えられないが、スーパーPBだと変えられるので 大手メーカーも委託生産に乗り気で データも得られるし。
スーパーのPBの数も 種類を嵩上げしてる。
後は 健康指向だな。
リコピン２倍のケチャップとか
コレステロールを下げるマヨネーズとか。
ヨード卵で作ったマヨネーズ
アマニ油を使用したマヨネーズ
とか >>315
中国じゃなくてもあのイタリアでさえサラダは酢とオリーブ油の一択。 おかずの合間に白米は贅沢
白米だけで食べるためのふりかけやろ
最悪塩で食べるし >>42
昔の肥溜なんかはちゃんと肥料になる前に撒いちゃったりしてたせいで寄生虫も多かったとか マヨネーズはキューピーのちょっと酸っぱ目の方が好きです。
オヨネーズはきらいです。 >>323
あれ、日本で作られた中華風調味料なんだぜ。
(現行：アリアケジャパン、旧：創味食品) >>260
> ニンニクと唐辛子でごまかす
はぁ？
どちらも食材であって、調味料じゃないよ？
韓国料理って、味付けしてないんじゃないの？
ビピンパってさ、ご飯に加熱しただけの山菜と生卵が載ってるだけで味付けないよ？
一緒についてくるワカメスープを掛け、醤油や塩掛けないと食べられたものじゃない
それすら、味が馴染まず不味過ぎる
山菜捨てて、TKGとして食べた方がマシ
日本蕎麦の山菜も本来は醤油で下味つけたものを載せるんだよ >>226
そら、本物の醤油じゃないからだな
よくあるMSGと塩をぶち込んで黒く着色した液体 >>277
使ってる砂糖の原料がサトウキビだから、濃い甘さで大量に入るのでカカオ感少ないんだよ
米国移住してBBQソースで成功した吉田社長は「とにかく甘口にすればバカ売れ」と米国人のバカ舌をdisってたじゃん >>314
ちょうど北方騎馬民族が中原に押し寄せて征服王朝樹立した頃だね
政治体制は学べても、味覚までは学べなかったか 醤油は朝鮮半島発祥の調味料
日本には秀吉の頃に伝わった
日本人は醤油まで歴史捏造している >>334
日本の醤油麹を奪ってやったと自慢した
鼻糞野郎は息してるか？ >>334
お前醤油の作り方知らんだろ？
ホント朝鮮人は嘘しか言わないなww >>261
中国人向けの食材屋にいくと、スパイスのブレンドみたいのはいろいろあるよね
川味とか北味とか >>336
中国歴の長い俺は「中国人は日本人の三倍、酢を摂ってる」って、やずやの黒酢のCMを日本で観て
「これを中国で流したら、中国で酢が売れなくなるな・・・」と思った。 ご飯に味つけたがるのは欧米だな
口中調味やらないから白いご飯が苦手
お弁当のご飯用にテリヤキソースがついてきたりするし
Berlinの日本食IBISで唐揚げ定食頼んだら、mit Teriyaki oder Soy Sause?って聞かれておかず用にソースの小袋でもつけてくれるんだと思って、Soy Sause bitteって答えたら、ご飯に醤油をザブザブかけられて泣いた ＞そもそも中国では生野菜を食べる習慣がありません。
日本だって、戦前は野菜の生食はごく一部で、ゆでたり蒸したりの加熱食が一般的。
（当時は下肥が普通だったため、寄生虫防除が必要だったため）
安心して生食できるようになったのは、化学肥料による栽培が普通になってからだよ。 >>340
白人連中はまだ気付いてないが、ふりかけと白米のセットは売れる。
丸美屋は素人ばかりだw いいんだか悪いんだか。
俺もテーブル調味料ばっか使うけど、少ない調味料で
おいしい料理を作る人を尊敬するわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
