>>389
静岡県浜松市でこだわりの次郎柿の干し柿を作っています。干し柿と言えば渋柿でつくったものがほとんどで、甘柿である次郎柿の干し柿は希少で大変めずらしいです。

と書いてある。
渋柿で作るというのが常識と言って大丈夫