マジレスすると寒さで茶の木が育たず、雑穀を煎じて飲んでた地域に茶を飲む習慣や儀式は無かったと思う。
貿易品として中国大陸から入って来たなら、それは紅茶のように発酵させた茶で緑茶ではない。