【韓食】 真の世界化とは、「基本」から始めること。キムチがパオツァイ、キンパがロール寿司など笑えない状況…名称を正しく[07/01] [LingLing★]
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真の韓食世界化？ 「基本」から始め(ペク・ジョンウォンクラス) [TVウォッチ]
文化工程の一環として、キムチが中国少数民族の食べ物だという主張が登場して生じた波紋は、社会を騒がせた。この中で「ペク・ジョンウォンクラス」が真の韓食の世界化に向けて、何が必要なのか悩みの種を投げかけた。
6月28日に放送されたKBS第2TV『ペク・ジョンウォンクラス』では、ペク・ジョンウォン、ソン・シギョンとともに楽しむ外国人の首弟子たちが初めて会った。
この日、一緒に作った料理はジャンチグクス（※ジャンチ麺麺）。外国人の弟子たちは、つたない韓国語と包丁、故郷とは違う材料や調味料など馴染みない厨房だったせいで多少戸惑ったが、すぐにペースをつかみ、俗に言う「ペク・ジョンウォンレシピ」に従って料理を完成させた。
特別なものではないレシピだったが、初めて接する外国人には、本来のレシピに順々に従うのが重要だった。基本に沿った韓食を始めてこそ「ペク・ジョンウォンクラス」が語る真の韓食の世界化を実現できるからだ。
ペク・ジョンウォンは韓国人を相手にもたくさんの料理レシピを解説してきた。料理初心者や自炊者も簡単に真似できる調理法から、食堂を運営する人々のための大容量調理法まで多様だった。しかし、オンライン上に「ペク・ジョンウォンレシピ」という名前をつけて、個人の好みに合わせたレシピが出回ったことで問題が発生した。基本ではない変形された調理法で混同を生んだせいだ。
結局、ペク・ジョンウォンは個人のユーチューブチャンネルを開設し、真の「ペク・ジョンウォンレシピ」が何なのかを見せてくれた。今回の「ペク・ジョンウォンクラス」でも似た種の問題の解決に乗り出した。「韓食の世界化」は、かつて日本・中国で流行した韓流を始めとして、K-ポップ、K-ドラマ、K-ビューティーなど、K-文化の一部として自然に世界の人々に紹介されて、溶け込んでいった。世界の人々から「韓食は健康食」と呼ばれて、歓迎されるほどだ。
しかし、キムチを「パオツァイ」、キンパを「ホソマキ」または「ロール・チョパプ（※チョパプ、韓国語で「寿司」。）」と呼ぶなど、笑えない状況が広がっているのが実情だ。また、本来のそのままの名称を使わずに、「オムク」を「フィッシュケーキ」、「トック」を「ライスケーキ」など、外国人が聞いたら仰天するほどの翻訳に拒否感を起こした。韓食から「韓」が抜けてしまい、韓食が韓食ではなくなった。
こんなことで、本当に韓食の世界化などと話になるのだろうか。根幹を明確にしないまま世界に広がっているキムチ、キンパなどは、早くから韓食であるのか疑われている。
このような状況で、ペク・ジョンウォンとKBSとの出会いが嬉しい。外国人が「簡単に真似できる」という自信感を吹き込むことで、韓食に対する障壁を低くして、翻訳ではなく名称を正しく使うことで、韓国伝統食品であることを明らかにしようという試みが見られた。
「伝統的なものが最も世界的なもの」という言葉のように、「基本」に戻った韓食こそ、真の世界化を成し遂げることができるだろう。
（写真=KBS第2テレビ『ペク・ジョンウォンクラス』キャプチャー）
ソース ニュースエン（韓国語）
https://entertain.naver.com/read?oid=609&;aid=0000460953
https://mimgnews.pstatic.net/image/609/2021/06/29/202106290813366810_2_20210629101112609.jpg
https://ssl.pstatic.net/mimgnews/image/609/2021/06/29/202106290813366810_1_20210629101112599.jpg
【パオツァイ】ＢＴＳ出演の動画 中国語字幕でキムチを「泡菜」に＝韓国団体が訂正要求 [6/21] [右大臣・大ちゃん之弼★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1624270779/
【韓国TV】 のり巻き（キムパプ）も韓国伝統食？ドイツで「ＳＵＳＨＩ」メニューとして日本食になっていると批判し不満[06/09] [LingLing★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1623237862/
【韓食】 キンパ、具材で無限に変身…世界化に最も適した食べ物。日本の「マキ」とは全く別物、歴史ももっと古い★３[05/12] [右大臣・大ちゃん之弼★]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1620861292/
【ウリナラ起源】韓国風おでん「オムク」は「わが国固有」と説く識者[01/16]
https://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1452919058/ >>195
そもそも海苔の香りがしないんだよな、朝鮮海苔は。 今の韓国ではいつの間にか主食だった「コーリャン」の存在が無かったことになってるのよ。
ずっと稲作をしてて日本に稲作を伝えたとまで言うのよ。先日世界最古の稲作が見つかったと報道があったわね。 因みに今のキムチって多分戦後の食い物で一世紀の歴史も無いよ。 >>197
室谷克己さんの本にだったかな、日本で修行して韓国でちゃんこ屋始めた韓国人店主と悩みで、店員が何回言っても手洗いしない、と >>193
シイタケの栽培も、
日本からパクった気がする、
最近でも、えのきだけ、シメジなんかもパクっているだろ。
エリンギとかも。 >>58
その兄がザイニチを徴兵待ってると言ってるけどな
義務の徴兵は基本中の基本だよな >>194
精米に手間がかかってお高かったのかなぁ
今じゃ玄米のほうが高くなってる・・・ >>195
どちらかというと、味付けをシンプルにして素材の味を楽しむ方が世界的に珍しいような >>197
でもまな板や包丁が汚いし
そもそも水道水に大腸菌が含まれてるとも >>200
魚肉ソーセージか
>>209
玄米よか精米の方が炊く時は安上がり >>210
うなぎのゼリーよせ「素材の味そのままにしてみました」 >>200
まさか魚の方が高級になる時代が来るなんてな…。 真似するしか能のない朝鮮民族がオリジナルを主張するから話がおかしくなる >>217
なろうの居酒屋のぶにも、ウナギのゼリーが出てたな >>201
海が汚くて質が悪いんだろうな
だからああいう味付しかできない 海苔巻き好きすぎでしょ
なんでそんなに海苔巻き好きなの ちょっと40代以上聞くだけで、わかるのにね。その世代はおにぎりも知らなかったし。韓国では、さつま揚げなどの練物をオデンと呼んでたのに、いつのまにかオムク？になったんだねえ。 >>218
つ マグロのトロ
あれ、戦前はネコマタギでマグロの赤身が寿司ネタのメインになったのは、冷凍技術が発達した最近の話 >>217 知ってるわ。ロンドン・テームズ川の名物料理かしら。 >>195
なんだかいつの間にか味のりまで韓国のりって呼ばれてない？
昔は穴スカスカの韓国のり限定だったけどさー >>209
逆転現象にはなにがしかの理由があるはずだが
炊飯器の普及が大きいのではないかな
現在だと色々機能もたせた電気釜あるけど
かまどと電気炊飯の間のガス釜の時代に、玄米がちょっと面倒な存在になっていったのでは >>1
盗人野郎ｗ
キムチの起源はパオツァイ。これを支持するわ >>231
単に白米の方が旨かったからってだけかと、江戸時代には将軍も白米だったし、吉宗は玄米食ってたらしいが なお、唐辛子は、秀吉の朝鮮出兵で半島にもたらされたものだろ
日本の白菜づけがキムチの元祖か？ >>215
単純に、魚がメチャ安かった
普通の魚は、今の挽肉かとりむね肉の感覚で買えたけど、
肉は、本マグロぐらいの感じだった
昭和の終わりでも、サンマの特売は１尾１０円とかがあったし トンスル、ホンタク、ボシンタンとかは
朝鮮オリジナル名乗っても誰も文句言わないぞw >>228
江戸時代は足が速いし、脂濃いから不人気だったんだよな だから
巻き寿司は
大田区大森で海苔の養殖が
できるようになってからできた
韓国の養殖場は
大森式養殖
→明治の改良養殖筏式
→日帝の指導後
いわば、日帝式朝鮮海苔巻き >>215
魚肉ソーセージとか、口からでまかせだな >>1
そもそもオリジナルと思っているそれらは中国か日本からやってきたものだぞｗ >>240
赤身にしても色で忌避されてたとか、ただたまに江戸湾に上がるんでヅケで出されていたとか、あの頃は白身魚が主力 >>195
韓国人には風味を楽しむなんてハードルが高過ぎるんだろうな。
オレも子供の頃は味付け海苔一択で、本物の海苔は味がしなくて美味しくないと思ってたもんな。 白米だけ食ってるとビタミンａ不足で脚気になるので江戸患いと呼ばれていた。
地方では玄米が普通で、白米に生成して食っていたのは江戸くらいらしい。
明治初期に海軍で脚気が流行するのも白米だけの所為
その後おかずが改良される >>231
単純に味の問題、江戸時代には脚気が江戸患いって言われてた
玄米の方が栄養バランスいいけど、冷めると固くて咀嚼が大変ｗ
（精米して表面の栄養を削ぎ落として糖を感じ易く） >>183
まあ、南国のスパイシーな料理とか日本でも辛い佃煮とかあるしそれぞれうまいなら地域の料理として良いと思うけど
ただ完全オリジナルだと言うのは捏造 >>236
腕のいい漁師が、経験に基づく勘と体力で獲ってたのが
今は魚探レーダーだの設備投資もあって船に金かかるだろうしなぁ
物価推移に関しては単純には説明できんね その基本が朝鮮にはないんです
パクりだけで生きてきた代償です 海苔巻きをキンパと称して韓国料理と嘯く連中が何言ってんだ >>245
食卓にキムチがあったら香りも糞もないような・・・ >>1
ん？
現在の状況が世界化で、今まではﾁｮｰｾﾝｼﾞﾝが勝手に
ローカライズしたものの起源を主張してただけだろｗ >>246
海軍ではなく陸軍、ただし陸軍としては銀シャリで兵士集めてたから玄米には出来なかった キムチだけかと思ったら、しれっと日本料理をパクろうとしてるじゃん
海苔巻きは日本料理な
海苔養殖は日本統治時代に日本が技術指導して朝鮮半島で始めたのが記録に残ってる。
どんなに起源説を韓国が言っても海苔が無いと海苔巻きは出来ないだろ 通名（ローカルネーム）を使うからだろ・・・
日本人は寿司はSUSI、刺身はSASUMIで押し通す。
大抵な日本料理には英語名が無い。 >>258
コリアンは嘘吐き寄生虫の文化泥棒だから
止まらないｗ カリフォルニアロールとか和風パスタみたいなもの
世界各国でもどの国とか意識せずに寿司や中国漬物の一種と思われてるよ
といっても全然メジャーでないだろうけど >>261
去年LAで料理名をB.K.に変更したぶっかけうどん… 最近のニュースでも知財収支157位とかな
モノをそのままパクって起源主張しても世界からは認められない 新大久保で、ファストフードみたいに、キムパ売っているよね。
若い人は、キンパ買って、歩き食いしているん？ キムチは製法はオリジナルなんだから自国ではそう呼んでりゃいい
だがキムパはほぼ海苔巻きそのものだからそらあかん >>185
事実を捻じ曲げるデメリットを最大限に体現してるのが韓国だよな >>257
この前テレビで、大戦中海軍に敗血病防止で
B1補うために、パン焼いて支給したら、
米が食いたいと暴動寸前になったから、
麦飯を炊いて支給するようになったと
やってた笑 >>268
キムパは酢飯じゃないぞ。
あれは海苔巻きではなく、巻おにぎりだw >>1
ユドとかクムドとかハプキドとかもそうだったように
起源捏造するときのテンプレですね 革の染色楽しい………w
USB充電式の簡易エアブラシ買って正解だったなぁ >>188
粟と稗を韓国伝統料理とか言ってたら
1980～1990年台は馬鹿にされてたけど2020年現在では世界から評価を得てたかもね >>272
陸軍でも似た騒動が起きてなかったかな？ >>257
ａは鶏目だったか
>>256
海軍は壊血病だった >>273
それに韓国じゃお酢なんて高級品使わないんだよ
韓国では氷酢酸を薄めて使うｗｗ >>278
流石、日本人ｗｗｗ
食い物の事になると、怒りパワーが違うｗｗｗｗ >>278
行軍が長期になると、やっぱりどこの部隊でも
同じような悩みがあるのかな。 明太子は韓国料理だと大騒ぎして日本の大食いユーチューバーを謝罪させ
日本がキムチをKIMUCHIでアメリカで販売したら火病炸裂
じゃあキムパプはノリマキ、コンビニで売ってる三角キムパプはオニギリにしてから言え >>284
明太子は支那料理だろw
字面だけでも判るわ。
辛子明太子は朝鮮料理かもしれんがな。 >>185
起源主張するんじゃなくて影響されて作ったものですと素直に言っとけば
そんな食い方するのお前の国だけだから別物として名乗っていいよってなるんだろうに
なんで韓国は起源主張にこだわるんだろうか パクっといてよく言うわ
ほんと恥の概念持ってないんだな >>279
陸軍は農家の次男三男釣る為に、家来れば3食、銀シャリが食えるをやった
>>281-282
自衛隊の戦闘糧食も米入ってるからなw >>290
日本の駐在武官の悩みは、突然に米を食いたくなることだとかw >>286
漬物にして、明太子にしても、
そういうのを日本では、料理とは言わない
何人なん？ >>289
白米だけじゃない、炊き込みご飯や赤飯の缶詰もある >>287
朝鮮式儒教の所為だとか
起源を持つものが一番偉いとか。
その割に発明発見0ノーベル賞0
世界で一番下等ってこと？Ｗ >>293
食べ慣れたモンが食いたくなるんだろうな、特に昔は海外には日本料理店なかったし
>>294
Ⅱ型にも炊き込みご飯は入ってる 日本も寿司パトロールがどうとかネトウヨも支持してたじゃん
ブーメランw >>294
被災地で赤飯配布するなんてめでたいとでも言うのかと怒られる… >>290
米、たくあん、タコさんウインナーで戦える >>298
阪神の時だったな、被災者からしたら食えるなら問題なかったらしいが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
