【豚の腸詰】ミシュランシェフも惚れた、日本も魅了した韓国「スンデステーキ」の秘訣 [4/30] [ばーど★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
コロナパンデミックから出前の日常化、韓食のグローバル人気まで。最近１０年間で韓国Ｆ＆Ｂ業界を取り囲む環境はどの分野よりも目まぐるしく変化した。そのため白旗を揚げて離れた人が多い。だが、失敗を繰り返しながらも諦めず、そのことでむしろ耐える体力をつけて成長した人もいる。「スンデ実録（シルロッ）」「Ｐｉｚｅｒｉａ’ｏ」を運営するＨＥＥＳＴＯＲＹＦＯＯＤ（姫ストーリーフード）のユク・ギョンヒ代表（６１）は危機に耐えて一つずつ自分だけの夢をかなえていった。２０１１年大学路（テハンノ）のスンデ（豚の腸詰）専門店を買収して本格的に業界に参入したユク氏は今や韓国を越えて、日本に韓国のスンデを伝道している。昨年日本に現地法人を設立して本格的にスンデステーキを伝えたユク氏は「韓食弁当」ブランドをローンチングして韓食伝導師として広く活動している。
−−日本に進出した契機は。
「コロナで空の便が激減し、日本にいる知人の要請でスンデステーキを送ってあげた。知人が周辺の人々と分けて食べたところ『本当においしい』『また食べたい』という反応があったことをを伝えてくれ、輸出をしてみてはどうかと勧められた。輸出は過程が難しいため日本現地で作ってみようと思い、工場を探し始めた。何度も日本を訪問して運良く５代にわたって肉加工をしてきたソーセージ職人の尾島秀樹さんと出会ってレシピを伝授し、韓国と同じ味を出すことに成功した。２０２３年初めに日本法人を設立した」
−−日本現地反応はどうか。
「東京の有名韓国食堂である人形町『一味』、大手町『ナム』のほか、丸の内の『ぽど』などで販売したが人気を博した。現地ではスンデという食べ物に対する先入観がなかったためか、さまざまなスタイルで楽しんでくれている。例えばグローバル美食ガイド『Ｌａ Ｌｉｓｔｅ（ラ・リスト）』にランクインした須賀洋介さんが運営するバー、スプラウトカフェさくら坂『Ｓ ｂａｒ』でスンデドッグ（スンデステーキを短くした形態）を使ったメニューを販売中だ。フレンチシェフが韓国のスンデで作ったメニューを味わって、長年の夢をかなえることができたという思いでしみじみとした」
−−スンデの種類は多いが、日本で人気がある製品は。
「スンデステーキとスンデドッグだけを販売している。スンデステーキは韓国スンデ実録の代表メニューでもあるが、ナッツ類など２８種類の材料を入れて作ってフライパンで焼いて食べるスンデだ。２０１３年に最近の人々が好きなスンデにはどんなものがあるだろうかと研究した末に初めて出したスンデだが、日本でも受け入れられた。味は基本で、ヘルシーなメニューとして好まれている。スンデドッグはスンデステーキを料理に使いやすいように短くしたものだ」
−−韓国でも食品のオンライン販売が急増したが、日本はどうか。
「現地の反応も上々で、活発に事業を広げる計画だ。まず日本でもオンラインが主要流通チャンネルとして位置づいていて、当社もオンラインで販売している。Ｙａｈｏｏ、楽天、アマゾンジャパンで販売しているが、売上は徐々に増加している。ホームショッピングも準備中だ。最近は韓食弁当ブランド『姫 ＤＥＬＩ ｂｙ スンデ実録』の準備で忙しい。スンデとトッポッキ（もち炒め）からチェユッポックム（豚肉の甘辛炒め）まで当社のラインナップをすべて紹介しようという覚悟で作ったブランドだ。東京の三越日本橋デパートで５月１５日から２１日までポップアップショップを開くが、この時に弁当を公開する計画だ」
ユク代表のスンデ研究は進行形だ。スンデステーキ開発当時も「ソーセージでもないスンデをなぜ焼くのか」というスタッフの反対を押し切って公開して代表製品に位置づいたように、今も新しいメニュー開発に取り組んでいる。最近では相次いで新メニューを公開した。それが炭水化物の含有量はおさえてタンパク質の含有量を高めたキト（ＫＥＴＯ、ケトジェニック）スンデと植物性代替肉を活用したビーガンスンデだ。キトスンデは発売を控えていて、今月初めの食文化コミュニティ「チグルジグルクラブ」のメンバー８２人を対象に進めた試食評価で９５％の参加者が購入意思を明らかにした。
−−継続して新しいスンデを開発する理由は。
以下全文はソース先で
中央日報日本語版 2024.04.30 10:49
https://japanese.joins.com/JArticle/318052
https://japanese.joins.com/upload/images/2024/04/20240430104550-1.jpg 韓国の新聞で冗長な文章の時は嘘八百。ほとんどの文章が冗長だが。 韓国人にとっては日本に認められることがこの上ない喜びなんだよなぁ チーズの次はソーセージかよ！！
スイスやドイツをパクってまた世界を魅了したK-フードかよ！！ >>11
ソーセージではない
肉ではなく餅米や春雨の腸詰だ どうして韓国経由なんだろ？w
こういうのって何十年も前からあったよ
俺はメキシコ料理屋とかテックスメックスの店でよく見かけた
ステーキ屋にもあったな
チョリソと並んだメニューだよね どうでも良いから一々日本を出すなよ、自信が有るんだったら黙って販売しとけば >>14
ググったけどその系統みたいね。
豚の腸詰って説明もあったけど、豚肉じゃなくて豚の血と餅米等を腸に詰めたモノらしい 今度はメキシコ料理を韓国料理だと言い張ってるのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>13
スンデは豚の血液、もち米、春雨、にんにく、ねぎなどの香味野菜を混ぜ豚の腸に詰めて蒸して作られる韓国の食べ物です。
腸詰の餃子みたいなものか…でも豚の血液は嫌だなぁ…それに韓国なら訳の分からい脂身や臓物の肉とか混ざってそうだし。 既存の商品を韓国語で売る事が韓国グルメになるんだろなぁ
韓国では 多分、肉の副産物じゃなくて、廃棄物の再利用品だから、中身が肉じゃなくて血と米とかなんだろうな 未だに原爆少年団等韓流を押売りする侵されたマスゴミ、特にＴV局 隠蔽
真実の報道はネットで知れ 叩け
ＹｏｕＴｕｂｅ内下記スレタイで判る
・【海外の反応】韓国「反日不買失敗！」日本様！製品買わせて下さい！【ゆっくり解説】 2011年にスンデ専門店を買収しただけの素人が、5代続いた精肉加工業の日本人にレシピを伝授ｗｗｗ この記事見るまで全く知らないｗｗｗｗｗ
この界隈でビルの上テナントとか大した事ないよね。 >>35
兄の方なのか弟の方なのかで評価が別れそうだな(*´ω｀*) そういや、水天宮駅の近くにいつも客が入ってるとこ見た事ないのにずっと営業してた韓国料理屋の名前出なかったけど、潰れたんかね。 やっすい詰め物で起源主張かよ、相変わらずナニも無いなww >>46
メキシコ料理だがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>18
それを何故か上から目線で伝道(無知なお前らに教えてやるニダ)とか言い出すのは何なんだろうな 韓国は糞に似せるのが美味しいものの表現なのか？
ゲロみたいにグチャグチャに混ぜたり、糞みたいな見た目にしたり
盛り付けとかも全くセンスないし何をやらせてもダメな民族 >>51
つーか、スンデって豚の血固めて春雨とか
なんやかんや詰め物した屋台飯だぞヲイ。。 腸詰ってウインナーやソーセージ？本場ドイツの親方資格持ちマイスターが怒るぞー？
誇大広告言ったもん勝ちってのはK国内でしか通用しないのよ
うちの市に店主が本場でドイツで修行してマイスター資格を取得した肉屋があるよ >>44
まあ今の韓国人てのはモンゴル人の末裔でもあるから、サイダス(モンゴル版ブラッドソーセージ)の朝鮮ローカライズだろうね
世界中にブラッドソーセージは食べられていて、イギリスなんかでもよく食べられてるけど日本人にはウケないと思う 韓国の屋台ではスンデはボイルした豚レバーやホルモンと一緒に出てくるのでステーキではないぞ スレタイみた瞬間アマゾンレビュー思い出したわwww
>>62
ブラッドソーセージの一種だから人を選ぶ味だね こんな太くてでかいソーセージなんて食べきれないよ
脂っこすぎてむりー 韓国って汚い韓国語名付けて他国の食文化丸パクリしてるだけだな
日本が一番被害受けてるけど 韓国って汚い韓国語名付けて他国の食文化丸パクリしてるだけだな
日本が一番被害受けてるけど >>28
しかも鮮度が悪いの平気で使いそうだし雑菌が湧いてそう チョンの場合、腸を洗わずに使っているからウンコが入っていて危険だ。 ブラッドソーセージ（ブルートヴルスト）と聞くと美味しそうなのに、
「韓国のスンデ」と聞いて>>1の写真を見ると、うーん…… ぶっちゃけて衛生面大丈夫なん？
韓国の感染症、まだ鎮静化できてないでしょうに。 >>75
ゴミ屑キチガイ糞キムチはウンコが大好きだからな… ウンコオマージュなんだよ…
なんなら、中身が肉じゃなくて、ウンコまである。 HEEで姫なのかw
heがeで姫とかLGBTの起源は韓国でいいぞw トルネードとか呼ばれるソーセージか
前から居酒屋にあるぞ？ 血の入った料理が一般的でないし中身のまじぇまじぇ感がいかにもﾁｮｰｾﾝw
日本で箔付けしても騙されるのは半島ﾁｮﾝだけだろ >>78
血のソーセージはオレは好きだが名前と見た目でダメな人多いみたい イベントの屋台でぐるぐるソーセージ売ってるけど
韓国の文字で敬遠するあれのことか？ >>61
朝鮮語ではステーキって言うんだよ、日本でも朝鮮漬やタクアンを朝鮮語でキムチって言うだろ。 アラスカのエスキモーが野菜不足の為
アザラシの血でソーセージ作りビタミン不足を補うって聞いた >>92
北欧諸国も血ありのソーセージ作るよ
農家なんて飼ってる豚をクリスマスに屠殺して自家製で作って保存食にする こんなの昔から有るだろ韓国関係無いじゃん
何時もの事だけどさ 腸に血を詰めるから血腸xue3chang2
かと思ったら米混ぜて蒸す米血糕mi3xue3gao1なのね
中国です 何それ?
聞いたことないけど？
チョンが食うってことは犬の腸か？ ここを見ているチョンいるだろ?
お前らに聞きたいんだけど、どうしてお前ら犬なんて食うの?
キムチの樽の中に普通にいる回虫とか線虫が脳に回って頭がおかしくなってるの?
俺はDNAのレベルで劣ったヒトモドキだからだと思っているんだけど、どうなの? ドイツ人フランクフルト在住「あ"？ただのソーセージだろが」 >>4
まさにそう
誤ったタイトルをぶちあげ
だらだらと正当化の文章が続く
もはや様式美 要はブラッドソーセージかな？
韓国料理で「ドック」って書かれるとウゲってなるｗ
偏見申し訳ないｗ >スンデの正体は何ですか？
>スンデは豚の血液、もち米、春雨、にんにく、ねぎなどの香味野菜を混ぜ
>豚の腸に詰めて蒸して作られる韓国の食べ物です。
万人に受ける物では無いかな >スンデの起源は？
>由来はモンゴル…高麗の時代、騎馬軍が保存食として持っていたという説が残っています。
勉強になるなあ ぐるぐるソーセージって30年前にはあったな
BBQしたときに誰かが持ってきて大人気だった ミシュランシェフも惚れたって、そのシェフも日頃はどんな料理こしらえてるんだよ！！
こんな飾りっ気も無いB級グルメを評価して。 ＞「ソーセージでもないスンデをなぜ焼くのか」というスタッフの反対
豚の腸詰つってるしソーセージにしか見えないのだが何が違うんだ？ こんなにも内容が入ってこない>>1もなかなか無いな 日本の太巻き ---> キンパ、 それと同じ様な変遷だろ >>88
苦手な人もいるんだね
オクトーバーフェストが流行ってた時期、同僚達と良く行ってたけど、
ブラッドソーセージがあれば必ず注文して、みんなで美味しく頂いてた
日本人向けに味付けしてあるからなんだろうけど、美味しいよねえ >>113
「こうであってほしい」という
単なる願望を述べてるだけだからな
つまり小説 こんだけ美味い物が溢れ捲ってて
今日は何を食べようかう〜ん迷っちゃう〜という国で
豚の血ソーセージを選ぶ事は一生無いよ
どんだけ美味いと言われても絶対に食わん >>74
まぁ定期的に虫下しを摂取したり床に肉を叩きつけても疑問に思わないレベルだからな
日本の衛生面を考慮してやってるとは到底思えん >>60
台湾や中国でも豚の血の腸詰め食べるけど
沖縄以北の日本にその食文化入って来てないもんな
日本人は好まなかったのがわかる ソーセージマルメターノかよ
日本の何年遅れなんだw たまたまSNSで韓国人がスンデ（左）とトッポギ（右）の写真upしてたわ
てか、ビニール袋．．．
https://i.imgur.com/PNqQF2S.jpeg 殺処分ブタ7000頭の埋却地そばを流れる川が真っ黒に…悪臭で苦情殺到 ／春川（朝鮮日報日本語版） 5/2(木) 21:05 Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/66aa3b1d67fe3889b517d4f8aaa7ed8d69417fa6
（春川市関係者）
「家畜のふん尿によって発生した問題ではなかったことが確認されたので、特に浸出水による汚染などがあるとは考えられません」
住民たちは約800メートルの距離にある養豚農家が原因だと考えています。
春川市内のある養豚農家です。一昨年9月に発生したアフリカ豚熱により、ここでは約7000頭のブタが殺処分され、埋められました。 >>151
この色合いの悪さよ
自分が日本人だからか、食欲が全然湧かないんだよな >>151
災害に遭って体育館に避難してるんだろう
カアイソウ、カアイソウ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
