>>415
まず、肉が赤いのは「ミオグロビン」というタンパク質が大量に含まれているからです。マグロやカツオにもたくさん含まれてます。
でも、皆さんご存じのとおり、肉やマグロの鮮明な赤ってすぐに酸化してドス黒くなりますよね？
ミオグロビンは酸化しやすくて、「メトミオグロビン」という物質に変わってしまうからだそうです。

その「メトミオグロビン」が更に酸化したのが「コールミオグロビン」で、緑色の物質になるらしいですよ！
コールミオグロビンになるには、過酸化水素による酸化作用が関わってるそうなんですが、過酸化水素は乳酸菌（そのへんにいる）が作り出すそう。
たまたまいた乳酸菌のいたずらなのでしょうね。