n キーロールオーバーというのは n 個までのキーが押下された状態になったときも
それを認識できるというだけの意味で、認識してどう処理するかはまた別の話です。
キーロールオーバーに対応しない例では
［1］押下→ "1" （［1］押下を認識、キーがすべて解放されるまでキー入力停止）
［2］押下→ "1" （［1］押下中なので［2］を認識しない）
［1］解放→ "1" （［1］は解放されたが［2］押下中なので停止したまま）
［2］解放→ "1" （キーがすべて解放されたのでキー入力再開）
という感じです。
PC のキーボードでは
［1］押下→ "1"
［2］押下→ "12"
［1］解放→ "12"
［2］解放→ "12"
と押下すればどんどん入力されていきますが、電卓の 2 キーロールオーバーでは
［1］押下→ "1"
［2］押下→ "1"
［1］解放→ "12"
［2］解放→ "12"
と［1］を解放するまで押下していて初めて［2］の入力が有効になります。
これはこの種の電卓の文化らしいです。
要するに間違えて［2］を押してしまった場合に、［1］を解放する前であれば取り消せるからです。
［1］押下→ "1"
［2］押下→ "1" （［2］は誤り）
［2］解放→ "1" （［2］は無効に）
［1］解放→ "1"
これはマウスクリックの取り消しに似ています。