別たちから革包丁に乗り換えようと思っています
研ぎは未経験ですが、信義のような硬い革包丁を仕立てるのは難しいでしょうか？
やはり最初は研ぎやすいもので練習するべきですか？
おすすめの革包丁もあれば教えていただきたいです