穀類が長期保存できるのは種子が長い乾期を生き延びるためだということ。
原産地の肥沃な三日月地帯が地中海気候にあったから、夏の長く暑い乾期を
乗り切って、湿潤な冬に一気に成長するためにそうなってるとか。
いまは砂漠になっちゃってるけど、大昔のシリアやイラクの気候に感謝だね。