>>218
タンチョウの説明のところの「肉が硬く」というのは「肉の腰が強すぎ」か「肉がすじばっており」ということですね？
例えば、山陽方言なら「肉がしわく」、南東北方言なら「肉がしなこく（しなっこく）」と表現するような食感と捉えればいいですか？