【食文化】 「韓牛、食べる？」伝統を守り、味の保全を 〜和牛は済州黒牛を改良、スキヤキはウリナラの牛肉料理由来★2[11/22]
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[毎日春秋] 韓牛 食べる？
http://imgnews.naver.net/image/088/2017/11/22/0000515110_001_20171122001129545.jpg
北東アジアで牛肉の元祖国はよく韓国と言う。
中国で牛肉は羊肉に押され、豚肉と同様に安っぽい待遇を受けたという。
豚肉である東坡肉は、蘇東坡が庶民のために作ったと言われているが、牛肉も同じ類だったという。
日本では当初、明治維新前までは牛肉を食べさせないようにしたから歴史も短い。
和牛は済州黒牛を改良したものとし、スキヤキという日本の代表食も、我が国の牛肉料理から由来したものだという。
一方、我が国は古くから肉の中で牛肉を最上と打ち出し、重要な行事に使用された。
部位も、日本や中国よりも遥かに多い種類に分類してきたり、種類によって食べ方も違う。
それだけ、牛肉においては周辺国よりも遥かに発達して、味も他国より優れているようだ。
韓国農林畜産食品部は牛肉を、「韓牛」、「肉牛」、「輸入牛肉」に区分する。
「韓牛」は種子ごとに分けて韓国産伝統牛を意味し、「肉牛」は外国で生産されても韓国内に持ち込んで6ヵ月以上育てたり、外国の種子を韓国内で育てたことを表し、「輸入牛肉」は最初から外国で育てた牛を輸入したものと分類している。
ところが、同じ肉類である豚肉は、韓国産豚肉である「韓豚」と「輸入豚肉」から分類している。他の家畜はそのような分類方法を使わない。
結局、韓豚と韓牛は同じ単語使いこそするものの、その内容では完全に別の意味で使われているのが明らかだ。
我が国の家畜類を見ると、牛やヤギの一部は在来種という韓国産種子が残っているが、豚や鶏など他の家畜はそもそも韓国産がほぼ絶滅した状態に近い。
韓国産種子が残っていても、それですら商業性を持つのは牛やヤギだけだ。
ある意味では、伝統韓国産種子を守ろうと動物園や一定地域に閉じ込めて保全しようとするのではなく、畜産農家が商業的に飼育できる環境に持っていくほうがよさそうだ。
行政、司法当局は、韓牛を保存して外国の種子と差別化するために、原産地表示を違反したり、きちんとしていない牛肉販売店主を取り締まっている。
年間の摘発件数が約1千件だとは驚かされる状況だ。その結果は一般人にはあまり知られていない。
違反した業者を十分に制裁しないから再び原産地表示を破るという話を聞いて胸が痛い。
韓牛を引き続き育てて牛肉をこれからも食べるには、まず韓牛農家が私たち国民の趣向に合った牛を生産するべきではないか。
同時に口に合う私たちの韓牛と他の牛肉との社会制度的、構造的差別化も重要ではないか。
それが伝統牛を守りつつ韓牛の味も保全する道ではないだろうか。
なんだか今晩は知人と韓牛パーティーなんて一つやってみたい。
[クォン・ジュンホ弁護士]
ソース 毎日新聞（韓国語） ※日本の毎日新聞とは関係ありません
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=102&oid=088&aid=0000515110
前スレhttp://lavender.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1511348454/
★１：2017/11/22(水) 20:00:54.49 >>928
なら早く刈り上げに統一してもらっては？ >>948
まぁ都内か大阪市内になるわな
鎌倉もいいが >>928
国土は南北統一してやっと日本の6割程度で海域込なら比較するのも馬鹿らしいレベルなんだが？
人口にしたって7割行くか行かないかだし
え？コレで日本を超える？ >>1
犬
喰
い
土
人
の
影
響
は受けてないだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>938
併合してるときにバラバラにしとくわな
>>949
はよやれ >>928
バカなチョンがいくら集まろうが日本には勝てんよw
それを理解できないからチョンはバカなんだよ >>942
中古なら探してあげるよ。
韓国車とレア物以外ならだいたい探せる。 >>949
今の北の人間は二世代経過しないと使い物にならない。 >>949
いや、北の人間は優秀じゃないと思うけど… >>939
冫(ﾟДﾟ) いやさ、家を無理して買っても、維持費どうするのさと。
町の中でもあるじゃん？壁がくすんでる家とか。
冫(ﾟДﾟ) 壁塗り直せと。
一回建てたら満足して、耳糞の家みたいに文化の土壁のままとかｗ
ありえないわｗ >>949
無能だから日本による併合を跳ね返せなかたくせに >>954
また「知ったか、見栄っ張り」がクダ巻いている・・・・ >>949
優秀なのにロケット一つ作れない南朝鮮w
本当にチョンってバカだよなw >>968
ふっ、俺を誰だと思ってる？正統派のネトウヨ様だぞw >>949
亜人同士がくっつくんだから混乱はないだろ >>964
チョンの無能を人のせいにするなよw
だからチョンは世界中からバカにされてんだろw 、
朝鮮人が優秀なら
大統領閣下を弾劾などしないだろう >>913
ばぁさん、借金があるから仕事を頑張ると言う奴もおるし、全員が金貯めてから物買うと言う発想だと消費が中々上がらん、ローンも日本経済に貢献してる分もあるから悪く言えんよ >>972
ダミアンにパトラッシュ一万で交渉してみれば売ってくれるかも >>968
ネトウヨ打ち上げ計画発進
光速で撃ち出すからすぐボイジャーに追いつく
バイバイｗ 、
朝鮮人が優秀なら
見っともない、大統領閣下を弾劾などしないだろう >>964
だからやれよ
妨害なんてだれもしとらんよ
そもそも統一しないのはお前らの怠惰が原因だ >>967
一軒家買うならばね
都内か大阪市内
鎌倉とか湘南あたりか
関西ならば須磨あたりか 、
朝鮮人が優秀なら
見っともない、大統領を弾劾などしないだろう >>984
ネトウヨが宇宙に行ってる時にお前は一人寂しくイオンのフードコートか… >>882
なのにソースを提示しろって言ったらとたんにチョンって逃げるんだよなw
またチョンは論破されて悔しくて？w >>922
それを「知ったか、見栄っ張り」と言うんだw 、
今も、犬を喰ってる韓国人
何でもカンでも、韓国朝鮮が起源だと主張する
たとえ起源だとしても、みんなが欲しがる商品を生産出来ない韓国人
知恵と技術が稚拙、開発能力なし、安物、不良品しか生産できない
日本が改良、有名商品になったら必ず韓国が期限だと言い出す
ジェラシー、、恥の概念がない韓国人
、、 >>988
生まれつき出来損ないの穢れた血の朝鮮ゴミが図に乗るな >>989
そんなこと以前に、優秀なら千年属国とかやってないだろw >>979
冫(ﾟДﾟ) 借金があるから仕事を頑張るんじゃなくて「借金があるから仕事しないといけない脅迫」だよねぇ。
まぁ、崖っぷちの生活が私は嫌なだけなのよ。
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