【韓食】 私たちの誇り、「キムパプ（※海苔巻き）」を世界の食品へ 〜サンドイッチやハンバーガーのように[12/29]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
[発言台]私たちの誇り キムパプ（※1）を世界人 簡易食へ
※1、キムパプ…キムは「海苔」、パプは「飯」＝「海苔巻き」のこと。
世界人の食生活パターンが変わっている。 簡易食が一般化している傾向にある。 手の中に入る簡易式、つまり「一握り食」も流行している。簡易食は、西洋にはハンバーガーやサンドイッチがあって、我が国にはキムパプが既に三国時代の食単（※献立）に現れたという。簡易食はさらに発展するので、私達はキムパプの多様化と普遍化に注目する必要がある。キムパプは「ポッサム」から由来されたとも言われて、日本のキムチョパプ※2(マキ)が起源という意見もある。
※2、キムチョパプ…キムは「海苔」、チョパプは「酢飯、寿司」＝日本の「海苔巻き」を指す。
とにかく、文化的交流によって今のキムパプになっており、今後も様々な組み合わせで消費者の選択を待ちながら進化するだろう。
キムパプの最大の長所は、時と場所を問わず手軽に空腹を満たしてくれて、「特別な間食」としても好感度が高い点だ。海苔とご飯に、主材料もほうれん草・ニンジン・キュウリ・タンムジ（※たくあん）などの野菜類に、牛肉・ハム・オムク（※かまぼこ）・卵などが追加されて、栄養面でも一食の食事として遜色がない。三角形や四角形など形も多様化し、軽く食べる個別食も出現している。 サンドイッチやハンバーガーが世界食品になったように、キムパプも世界人の簡易食として定着化することができる。 特に、西欧人に馴染みのない海苔が健康食として知られて、好感度が高まっている。 コメが主な材料であるから、セリアック(小麦粉グルテンアレルギー)の心配もない。
しかし、世界食品化するためには、いくつかの先決課題がある。 まず、最適の米を選択しなければならない。 バラつき度が低い飯粒があるほど、咀嚼性が良い。 第二に、海苔の吸湿性を最小化して崩れないようにしなければならない。 第三に、保存性のために非熱処理手法が必要である。夏4時間、その他7〜8時間程度である便宜食品の賞味期限を増やす研究をいう。 第四に、バランス栄養を強みとして掲げるために、栄養素の調和を図らなければならない。 最後にキムパプ流通に最適な包装材の開発と印象的なデザインも必要だ。
キムパプは、韓国の長い歴史を元にした優れたストーリー・テリングも可能だ。キムチやプルコギなど、既に世界食品化された品目にキムパプを加えると、いよいよ私たちの韓食が副食のレベルを超えて、主食の領域にまで浸透するきっかけになるだろう。
[シン・ドンファ全北大学名誉教授]
ソース 朝鮮日報（韓国語）
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&;mid=sec&sid1=110&oid=023&aid=0003340906
【イタリア】 韓国人女子大生、「キム（海苔）」市場を中国から奪う 〜寿司用の韓国産、ローマなどの和食レストランに置かれる[12/28]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1514455732/
【韓国歴史】 「世界最初の海苔養殖地」として知られる光陽市太仁洞で、海苔製造体験イベント開催[12/28]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1514464095/
【韓流】 「キム（海苔）」料理の発祥地は韓国、日本より少なくとも1200年先…英語で「Gim」、アジア超え欧米でも成功[12/26]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1514296020/
【食文化】 「キムパプ」の由来、甘く見るべきでない。２つの説がある 〜プレミアム市場へ拡大されるまで[12/21]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1513865830/
【韓国代表食材】 シェフのキム氏「数百種の料理ができる海苔」…海外では「スシ」は「キムパプ」、「ノリ」は「キム」を刻む[12/19]
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1513682732/
【グルメ】韓国のり巻き(キムパプ)がロンドンで大人気、行列も＝韓国ネット「問題は、外国人が日本料理と勘違い」[6/22] [無断転載禁止]©2ch.net
https://mint.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1466567003/ 韓国海苔、イオンやアコレで５枚入り１００円で売ってるので試しに買ってみた
まあペラペラ。国産の安物と比較しても痩せてて駄目だ。モミ海苔くらいにしか使えん コピーから始まったっていいと思うんだよな。
起源が他所の国でも立派に文化として育てれば誇っていい。
ただし捏造しちゃいかん。起源は起源と明らかにして尊重しなきゃ。
韓国人は指摘されるとイヤイヤ付け足しのように「日本から入ってきたという説もある」という。
たかだか20年前くらいのことでも覚えていないふりをする。 >>571
＞コピーから始まったっていいと思うんだよな。
＞起源が他所の国でも立派に文化として育てれば誇っていい。
日本がまさにそれで世界から賞賛されてるからな
それは真似ないんだなw >>1
ゴキブリである南チョンは文化のごり押し、押し付けをやめろ
気持ち悪いんだよ、劣等種 巻き寿司の発祥は江戸時代で、
朝鮮大腸菌海苔巻きのは1960年代だろ 韓国のTV放送っていつ頃からやってるんだろうか
そんなに伝統的な食べ物なら昔のドラマや映画なんかの食事シーンにも出てきてるよね >>576
後日の放送で上書きされていくからw
そして、それに違和感持たないからw
昔の放送持ち出すとふぁびょって主張を変えず繰り返すだけ
（日本統治時の新聞や写真持ち出して、おまエラの主張変だろと言ってもそうしてるし） 酢飯じゃないほうが外人にウケるってんで自分達も酢飯嫌いだから海苔巻きは韓国起源！
って言い出したんだけど日持ちしないのを屋外で売って食中毒増加
そんなに古い時代からあったのに学習してないってことになるぞ うどんと稲荷寿司の起源も外国人ユーチューバーと一緒に主張し始めたからな >>380
まあ文献が無いのは日帝のせいにするよね >>581
日帝とヒデヨシはなんでもできるからなw >>580
両方とも無理ありすぎだろ
イタリアにおけるパスタじゃないけど
日本各地で形状異なる多くのうどんの仲間が存在するってのに
韓国には単一のしかない
いなり寿司も作り方色々あるのに
韓国のそれはやはり単一
そもそも何かで起源主張する韓国人達はそのものの歴史を知らないで底が浅く狭い根拠で捏造してるからね
又聞きくらいでしか知らない
それで世を騙せると思ってる
ツッコまれると無関係な文献を出してくる
韓国にスイトンすらないのが不思議なんだよ
粉ものもチヂミ位しかないし
なんで、小麦粉の煎餅、クッキーみたいなのが無いのかが不思議
芋けんぴの前身が小麦粉で作ったクッキーみたいな棒状の菓子なんだよね
単に応用力が欠落してたわけじゃなく
小麦粉そのものが李氏朝鮮時代に存在してなかったのが真実
無いんだから粉もの文化も育たない
チヂミなんて日韓併合以降だし
かと言って、蕎麦すら無いんだから
米や小麦粉育たないなら蕎麦がどこでも栽培されたのに何故か半島には無かった
韓国の起源主張にはミッシングリンクがあり過ぎて笑える 逆オーパーツだらけw >>1
日本に支配されて日本の文化が入ってきただけなのに
自分の物だと思い込む劣等民族
どれだけ朝鮮に文化がなかったかの証明でしかないんだよ。恥ずかしい民族だね >>583
日本で小麦を使用しまくった菓子類、麺類が発展した過程には、
動力水車による多量製粉技術の伝来・確立があった事を忘れてはいけないw
朝鮮で水車は・・・・・ 日帝以前に十分な量の米、麦、大豆が有ったとは思えない。
うどんは麦、お稲荷さんは米と大豆。
さらに豆腐は、にがりが必要だがにがりの原料は塩の生成の副産物。
朝鮮半島は中国から塩の生成を禁じられていたのでにがりは無い。
豆腐が無いので油揚げも無い。 >>584
そのくせ、自分たちの文化を奪われた破壊されたと喚く
元々無かったから日本文化を輸入して定着しただけなのに
自分たちの伝統文化あれば容易く他国文化は定着しない
南米に入ってきたキリスト教が土着宗教と融合して宗教パレードで派手に飾ったマリア像の御輿を担いで練り歩く
もっとも日韓併合でそれまでの朝鮮料理屋全部が伝統料理を否定、捨てさって日本料理屋に鞍替えした事大主義に支配された国では独自文化なんて後世に残らない
彼らは独自文化持つことは悪だと思っている
宗主国の文化を借りてるのだ
現代まで残っている伝統の祭りや音楽、料理は全て白丁やキーセンの文化で、両班の文化は皆無
日韓併合までハングルは虐げられてたんだから
だからこそ、奴婢の酒トンスルが生き残った
ホンオフェも両班ではなく庶民の料理
また、自ら捨て去ったので王族が食べていた伝統料理の調理法を知ってた者は皆死んだ
チャングムにも出てきたスラッカン(調理部門)の女官達も王政廃止で野に下った後も事大主義で虐げられ誰も後世に伝えようとしなかった
チャングムに出てきた王族料理は全て料理研究家が創作した料理で品目位は文献あっても調理法まで記録されていないので完全再現不可能なのだ
チャングムで主役務めたイ・ヨンエが主演した映画で伝統餅料理人のストーリーがあるが、これは実話で野に下った女官が日本文化賞賛の事大主義の中で頑なに餅料理を守り続けた
王族料理で唯一継承された餅料理
(ここで言う餅とはトッポギではなく、菓子的な数々の餅加工品。祝い事に欠かせないものとなってる) ﾉﾘﾏｷのことだろw
俺が韓国に初めて行ったのがソウルオリンピックのちょっと後だったが、ｷﾑﾊﾟﾌﾞとか聞いたこともない。 締まりの無い外見は、具だくさんの意味なのかな？ごま油塗る？黒光りしているのも何となく食欲が消える。。 >>576
白米が食べられようになったのが最近なんだぜ >>589
> 彼らは独自文化持つことは悪だと思っている
> 宗主国の文化を借りてるのだ
なるほど。『韓国人のひとつ覚え』にもちゃんとした根拠があるのですね。 韓国人ってなんでこんなにアホなんだろ
「サンドイッチやハンバーガーのように」ってそもそも米を炊かなきゃいけない時点で勝ち目ないだろ >>1
韓国の朝食？
一体何処の国の人間が、好んで犬の餌の韓国食を多べる？
ソマリア人かぁ？ >>27 そう言いたいところだかほとんどは半島経由の文化だよ。日本オリジナルは下駄、タクアン、ふんどしだけだとホンハサン氏は９０年末に書いている。 とりあえず恵方巻きをパクった伝統行事が
突如出現する予感がしている 白人がカリフォルニアロールをアメリカの誇りと言うようなもん。日本がハンバーガーを日本の誇りというようなもん。韓国は何もない国。
日本の誇りは懐石料理。民衆の誇りは弁当。どちらも目でも楽しめる。和菓子もそうだよね。技術とセンスが必要。巻いただけがどんな誇りや低レベル国家 あんなむにゅむにゅした黒い塊、見た目に美味いと思えないんだよねぇ >>238
> 海草だって植物ですからね
> よく育つためには、それなりの海水温とリンを中心とするミネラルが豊富な方が良い
> 海水温は、緯度と海流の影響が大きいし、ミネラルは山から川で供給される
> そのどちらも、朝鮮半島より、日本の方が圧倒的に良い自然環境にある
一昔前は日本の方が自然環境が適していたかもしれないけど、いまはちがう。
気候変動の影響で、全世界的に海水温も気温も一昔前より上昇している。
だから、動植物の生育域が全般的に北方に遷移した。海苔もまた例外ではない。
そして日本の海苔は不作が続いている。収量の飛躍的拡大はたぶん無理だろう。 >>210>>217>>380
韓国語とは実はHISTORY（歴史）とSTORY（つくりばなし）の区別がつかない言語なのかもしれない。
そもそもHISTORYとSTORYは語源を同じくする単語だけども、韓国語もそれと同じなのかな。
>>307
いわずもがなのことですが、あえていえば、「神なき世界」こそ儒教の理想です。
そして朝鮮王国はその儒教を国教とし、全朝鮮社会を儒教化することを目指した。
日本と韓国とは、人間社会の価値観の根本を構成する宗教観念がちがうのだから、
日本的常識を韓国に無条件に当てはめれば、とんでもない方向に誤解し続けるのではないか、
と危惧する次第です。 のり巻きは色々面倒くさい
大きいのりは保存が面倒くさい
巻くのは面倒くさい
具材も長細く切るのが面倒くさい
米はパンに比べて扱いが面倒くさい
大衆向けよりむしろ、高級路線で行った方がいいと思う
アボガドキムチとか美味そう >>598
今ではたくあんの起源ですら主張してるからなｗ
チョンってガチでキチガイだよなｗｗｗ 最近欧米人に巻き寿司に稲荷寿司、うどんと日本料理を「韓国料理」として絶賛させる動画が上がってるが
海鮮ちゃんぽんは・・もはや食べ物じゃなかったなw こういうのって、先駆的に成功した者が話題になってから
ブームに乗って同業者が参入して裾野が広がるもんだろ？
先駆的な成功者もなしに、部外者がアレコレと偉そうにうざい。
そう思うなら自ら先駆者となって儲ければ良いのだが、決して行動は起こさない。 まあ、海苔巻きにごま油きかせると美味いよ。
キムパプとやらは何だか知らんが。 >>609
海苔にごま油を塗った後粗塩を振りかけると韓国海苔だよ
国産なら安心 >>607
ちょっとみてみたいんだがｗ
教えてくれ >>608
他人の努力の成果にただ乗りすることしかできないし、
自分の対応可能範囲を広げることもできない。
自分の対応範囲で他の誰かが成功する事を祈るしかないから、
それを誰かがやれとごり押しするのみ。 日本で流通してる韓国海苔って何処にも等級表示ないんだけど
これって七等以下・○って認識でいいのかい？
支那が輸入した韓国海苔に発癌性物質が混入してた件はどーなった？ >>610
いや、海苔を少なくして穴だらけにしないと韓国海苔じゃない。 >>603
そうなったら
北海道ものがあるさ
>>607
昔と違い、日本料理が知れ渡っているから
鼻で笑われてるよ
そして、「また韓国かよ！」って >>614
＞穴だらけ
ちょっと違う。
海苔が丸まっていてそう見えるんだ。
食感が悪い。 中国はもちろん朝鮮は冷や飯は文化どころか下賤なくいもんだろ。。。 ,, -―-、
／ ヽ
／￣￣／ ／i⌒ヽ､| オエーー！！！！
/ （゜）/ ／ /
/ ト､.,../ ,ー-､
=彳 ＼＼‘ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ
/ ＼＼ﾟ。､。、ｏ
/ /⌒ ヽ ヽU ｏ
/ │ `ヽU ∴ｌ
│ │ U ：l
|：!
Ｕ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
