0001たんぽぽ ★
2018/02/19(月) 16:12:12.84ID:CAP_USER韓国料理好きでマッコリを知らない人はまずいないだろう。ほんのり甘く、微炭酸ですっきりとした味わいで、人気は高い。韓国農林畜産食品部韓国伝統酒ギャラリー副館長の明●（ミョン・ウク）氏に古今のマッコリ事情を聴いた。
「貧乏だった学生時代、また農村でボランティアをしていた頃、そして兵役中とよく飲みました。多くの人々にとって思い出と結びつく酒だと思います。穀物粉を含んでいて、『元気が出る』とされているんですよ」
「粗く濾（こ）した」という言葉が語源で、「新鮮」「搾り立て」といった意味もある。米や麦に麹（こうじ）を加え、発酵させて製造。アルコール度数は６〜８度と比較的飲みやすい。発酵期間が２週間前後なので、韓国では生で飲むのが基本だが、日本に輸出されているものは大半が加熱処理されているという。
「１９６０年代から８０年代の高度成長期に一番売れていた酒です。その頃は、酒蔵にやかんを持っていって直接買うのが風習でした」と、明氏。最近は、女性や若い人にも人気があり、美容や健康効果も注目されている。
「多彩な味わいも特徴です。米や麦のほか、豆類、果物など多様な原料を使い、韓国では約１５００種類もあります。地域によって原料も味も違うので、飲み比べてほしいですね」
文献でしか知られていなかった「梨花酒」という幻のマッコリが商品化されたり、レモンとヨーグルトを混ぜて飲むカクテルが登場したりと、今もマッコリは進化を続けている。 （取材協力 韓国観光公社）
●＝火へんに日の下に立
