【韓国料理】 キムパプの歴史、日本食から始まった[01/29] [LingLing★]
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[キム・ソンヒの歴史] キムパプの歴史
あれこれ意味があるが、ソル（※旧正月）は口が楽しい日でもある。用意する人たちは大変だろうが、普段は味わえない別味が豊富に用意されているからだ。 そこで「メニューから見た20世紀韓国食文化史」という副題がついた「食卓の上の韓国史」(チュ・ヨンハ著、ヒューマニスト)を探っていて、興味深い部分が目に入った。「日本食から始まったキムパプ」という小題目の文だ。
本によると、朝鮮時代にもキム（※海苔のこと）を食べていたようだ。 かつてチョン・ヤクヨンの『経世遺表』や朝鮮初の味紀行本であるホ・ギュンの『屠門大嚼』などにヘテ（海苔）、カムテ（甘苔）といって産地別に言及した記録があるという。
特記すべきことは、人々がキムを「チム」と呼んだが、これは天子が自分を称する「チム（朕）」と音が同じで、チョン・ヤクヨンは苔類のうちの紫苔の方言で「チン」と書いたという。 とにかく、朝鮮の人々はこれを紙のように作って、油と塩で焼いて飯のおかずとして食べたり、飯にまぶしてビビンバを作って食べたりもしたが、この時のキムは養殖ではなく天然だった。
キム養殖は日帝強占期の1922年、広島県のヘテ業者たちによって全羅南道唐津（タンジン）で試験的に始まり、後に日本食のノリマキズシ（海苔巻寿司）に似たキムパプが知られた形だ。手軽な別味としてキムパプが大衆化し、1930年3月7日付の東亜日報「夫人が知っておく春の料理法」という記事に登場するほどになった。
当時、京城同徳女高普の教師だったソン・クムソンはこの文で、昌慶院に花見に行く時に準備する弁当として各種「サンドウィチ」と共に「キムサムパプ」を紹介した。ノリマキズシには厚い日本のキムである「アサクサノリ」を使わなければならないが、なければ朝鮮キムを2枚重ねて使えばよいという説明も一緒にあった。日本で調理学を学んだパン・シンヨンという人が書いた『朝鮮料理製法』にはキムを使った「サンシクキマキタマンゴ」という日本食が出てくるが、これは韓国語で言えば「三色鶏卵キムパプ」という意味で、卵の黄身と白身、そしてキムを入れて作るという意味だった。
ところが、キムパプの材料になるキムが解放後、重要な対日輸出品として「貴重な物」の扱いを受けることがあった。日本政府は自国のヘテ養殖業を保護するため、随時韓国キムの輸入を制限していたが、1964年に韓日修交の雰囲気が高まると、キムをはじめとするいくつかの水産物の制限を解除した。すると、韓国で生産された大部分のキムが日本に輸出されたため、多くの家では自分の子にピクニックの時などに味わったキムパプを作るのが難しい状況に至った。
60年代に「国民学校」に通った彼らはピクニックの日、キムパプとサイダーだけで肩を並べたりした友人たちの姿を覚えているだろう。大体の商街にキムパプ専門店が入っている最近としては想像しがたい風景だが、その時はそうだった。私の時代は。
エコノテリング（韓国語）
http://www.econotelling.com/news/articleView.html?idxno=9022
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https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1620861292/ 併合当初、便所も無かった朝鮮が板海苔なんか作れる訳ねーだろw 肉の甘く炊いたのを巻くのは良い。美味い。
韓国海苔の風味とも合ってる。 こいつらどっから始まったかの争いをこの先もずっと続けるんか？ 朝鮮半島では岩場で岩海苔を毟ってとってスープの具にしてただけだろ
紙のように仕立始めたのは日帝残滓 イオン系に限らずキムパブ売り過ぎ
韓国助けるために大量に輸入してる半島系業者があちこちにいるんだろ >>85
輸入！まじか。
こんなんスーパーの惣菜部が作るだろ。
日本人の方が人件費安いし。 海苔巻きをパクってウンコ紙にアレンジしたのがそのキムなんとかだろ？ せっかくのお申し出ですが、日本人にとっては興味のない話なんですよ
誇るものがない国とは違うんです 韓紙とやらは厚くてゴワゴワなのに海苔は薄っぺらくてスカスカなのはなぜなんだろう？ >>30
ごま油苦手なやつにとってはただのメシマズ >>85
ワシもフーディアムでキム何とかを見た。海苔巻きの隣に置いてあった。
うんこ臭そうやった。
>>65
荒川五郎の「最新朝鮮事情」にはキムパブがあったのではないか？？しらんけど >>92
知らない店だけどダイエー系か。西友でもみたし、セブンでも見るし、ほぼ全滅か
地元高校生の料理部とコラボでダッカルビ丼とか作ってるイオン系スーパーあったわ
ほんと気持ち悪い 昔から紙状に薄く伸ばして食べてたってさらっと嘘を入れてくる
お前らが食ってた海苔は加熱もしないでただ岩場にへばりついてたのをかき集めてきただけの生のりを皿にてんこ盛りにしただけのやつじゃん
昔から海苔を食べてたといっても拾ってきたのをそのまま食べるのと加工して食べてたってのには天と地ほどの差がある
そもそも日本に教えてもらうまでは紙漉きの技術が稚拙すぎて分厚い段ボールみたいなものしか作れなかっただろ 軍政時代に外国の文化を遮断し併合時代のものや他国の文化を自国の文化として扱った
民主化して真実に耐えられなかったため歴史クリエイトが始まった パクリに決まってんだろw
保存食なのに油塗るとか意味不明すぎるんだよバカ >>29
劣等感の塊なんだとさ
察してやれ
、、、いや、もうそんなフェイズも終わったから大いに嘲ろう >>106
(=^・^=) 惣菜コーナーでも不快ですけどね。 > 朝鮮の人々はこれを紙のように作って
薄い紙形状ではなく少し潰したくらいでは
そんな技術と発想無かっただろ > 朝鮮の人々はこれを紙のように作って
> この時のキムは養殖ではなく天然だった
天然物の海苔を板海苔にするとか、絶対無理
1日で何枚作れるんだよw
つかそもそも戦前までは日本でも、養殖といっても
支柱建てまくりで、あとは自然任せ、何とか江戸末期に
板海苔ができた程度
本格的な養殖は、戦後のドリュー女史の論文からで
20世紀末に、それを韓国に教えてやった >>112
普通に海苔巻きだし、プルコギではなく焼肉だったwwwwww 海苔巻き
と、いえ
日本帝国が
海苔の養殖を
ひろめるまで
海苔なんか食べられませんでひた、 酢飯使わないと保存が効かないだろ
保存出来ない伝統食とか韓国らしくて笑える
夏場どうしてんだ >>108
ホムセンのコンクリート砕石のコーナーでも不快 実際キンパを常温で数日間並べてて、深刻な食中毒発生してたよな >>13
板海苔は日韓併合の後、九州の漁業関係者が栽培と加工を教えたもの 韓国人は酢飯とワサビが苦手みたい
だから油飯になるし、ワサビテロとか言い出すwwwwww >>122
ワサビがだめなら
子供と同じように
サビ抜きを注文す
りゃいいじゃんて
思うのよ。 <#丶｀д´>「>>123 大韓の誇りに掛けて子供と同じ味付けには出来ないニダーーーッ！！！（怒」 >>123
そもそもワサビ食ったことないから辛子の一種としか思ってない
で、コチュジャンのつもりで大量に口に入れて悶絶する韓国人が
定期的に出る 韓国で本当の事を言うと干されます
最後は土下座で謝罪www 日本起源が前提であることを理解しているなら好きにしてもいいと思う バカチョンはコリアンダーの起源だけ主張してればいい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
