甘柿】柿・かき・カキ【渋柿】 Part 8
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
日本の庭によく似合う果樹、柿について語り合いましょう。
「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べ、たねなしは舌で食べる」
【完全甘柿】
富有、次郎、太秋、太豊、麗玉、早秋、輝太郎、宗田早生、いさはや、愛秋豊、前川次郎、夕紅、甘秋、新秋、陽豊、etc
【不完全甘柿】
西村早生、禅寺丸、甘百目、水島、伽羅、赤柿、久保、筆柿、絵御所etc
【渋柿】
太月、太天、甲州百目（蜂屋、富士）、市田柿、大核無、刀根早生、堀内早生、やおき、葉隠、堂上蜂屋、西条、大和百目etc
[柿の品種・病害虫・農薬など]→ >>2 [過去スレ]→>>3
▽前スレ
【甘柿】柿・かき・カキ【渋柿】 Part 7
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1529764543/ うちの地元を褒めてくれて嬉しいよ
じゃんじゃん食ってくれよな うちには次郎柿があるけど、気温不足なのか朱色がのらない。
黄色くて梨みたいにシャリシャリな食感。あまりうまくないが
買ってくうわけじゃなくてタダだから、さいきん毎日食っている。 行きつけ動物病院の美人獣医さんに富有を２連成りの枝ごと「オブジェのように何日か置いとけば熟してきますから」って届けたらお礼の電話がきた
柿の話しようぜｗ 完熟してボトボト落ちてくるから
まだ固い食べれそうなやつは今日全部収穫した
毎年11月中旬頃の収穫なのに今年は熟するのが早い＠埼玉 葉が無くなると熟して落ちるのが増えるけど、葉は有るの？ 今年はなる年なはずが実生の渋柿が13個しか取れんかった@尾張
軟化した柿が4個落ちていたから何時もより熟すのが早かったのかもしれない。
減った分だけいつもより大きかったけど数が少ないとちょっと残念 >>513
>>514
葉はまだたくさんついてるから落葉病ではないと思う
ヘタ虫でもないみたいだし
普通に熟するのが早いって感じ
近所の柿もみんなそんな感じなんだよなあ 渋の抜けた合わせ柿って基本やわらか目なのが多い？
シャリシャリしてる柿が好きなので固めで食べたら滅茶渋かった >>517
ネオヘースタンで渋抜きすると柔らかくなりにくいよ、家は渋柿ないけど
渋柿持ってる人が焼酎で渋抜きすると焼酎臭い匂いと柿が柔らかくなりやすい
から固型アルコールのネオヘースタン使ったら調子良いと言ってた。固めの柿なら
10日位で渋が抜ける。 >>519
ありがとうございます
そんなものがあるんですね
ネットで調べたらコメリで250円位で売ってるみたい
来年、チャレンジしてみます 家の近所にたむろしているカラスは四角い柿は渋柿、どんぐり型は甘柿と思って
いるらしく四角い柿は熟し柿になるまで襲われない。ばれtら襲われるんだろうな。
どんぐり型の柿は9月から襲われてる。 >>522
テグスを樹上に１本、右から左にピンと張るだけでも効果あり
更には防鳥ネット掛けとけば鳥害は防げるよ
カラスは賢いから毎年来るからね 不完全甘柿の渋柿でスライス干し柿作った
今日で干してから6日目で完成
食べてみたらすっかり渋が抜けて甘くて干し柿と似た風味で凄く美味しかった
今後甘柿でなかったら皆スライス干し柿にしよう
今まで捨ててしまっていたのがもったいなかったな >>524
なんか新しいね！
椎茸なんかはスライスするとよく乾くの知ってたけど、柿は盲点だった
やってみたいな >>525
厚さ1㎝くらい少し集めにスライスして
柿を梅干しの要領でザルに並べて
カビ防止に度数の高い焼酎やホワイトリカーやブランデーをスプレーで吹きかけて
昼間は天日で干して、夜は夜露防止に室内に取り込んで6日で完成した
うちはベランダしかスペースがなかったから、ベランダ干しにしたけど
屋根があるところなら、夜取り込まなくても大丈夫かも
2日くらい干したら、一度清潔な手で柿をひっくり返して、更にアルコールをスプレーした
1週間で出来上がるというから、あと1日干しても良かったかな
渋柿でも甘柿でも出来るみたい >>526
ウヒョ～！！！詳細ありがとう！
今ウチに完渋～不完全となると小春しかないけどやってみるッス！ 宝のしぶぬき名人？はアルコール度数高くて
渋が早く抜けるんだたって。 ズブロッカで渋抜きしたらほのかに桜餅風味の柿になった
いや合わねえなコレ 岐阜のカキ園の近く今年はカメムシものすごいおる
街のほうにもカメムシだらけ
防疫所から注意報も出ている 数日前に初収穫の太豊
まだカッチカチに固いけど食べごろがわからない >>535
おお、マジか
太豊ってまだ店で売ってるのを見たことがないから食べたいけど食べられない。
太秋の子供だから硬めでも美味しいのかな？
ぜひ食べたら感想をお願いします >>534
スライス干し柿ニキのアドバイスもあって小春をスライス干しするから、何なら序でにやってみようかな 太秋って食感が完全にリンゴだね、そして味はあっさりした美味しい柿 >>536
まだ樹が小さいから全然実力出てない感があります
サクサク感が強くて糖度は太秋にくらべると控え目でちょっと物足りない感じ 柿って胃に石が溜まる危険性もあると柿関連サイトで読んだ
いつも放置してた数本の木を今年初めて取ったけど渋柿も美味しいもんだなと学べてよかった
木の回りは草、肥料も与えず無農薬だからスーパーの柿よりは不味いにしろ
柿農家は柿に農薬散布しとるのかな？ ヘタムシってのの予防するみたいね、このスレ見てると
先日食べた柿の種が芽を出したので、8年後には俺もこのスレ住民になれるぞ 早秋・富有・次郎・太秋・花御所 植えてるけど柿を堪能できるね
今は本次郎を毎日食ったり配ったりしてるけど、スーパーの前川早生と違ってカッチカチで美味い 知らなかった
今年初めて柿を取ったんだけど普段は一人でささっと取った
でも、実りすぎてるし年寄りに手伝わせたときに俺が柿の木へ登ったら柿の木登ったら駄目と言ってきた！
その時は知らんかったけど折れやすいのね
高さより横へ伸ばす感じの放置してる木だったので脚立持っていかない日は登って取ったりもしたじゃないの俺
ツキノワグマも知らないから枝を折ったりしたんだなと理解
去年ツキノワに何本か被害食らった木が今年は実りが悪かったし太い枝は大切にしないと駄目なのね 柿って何の手入れもせず肥料もやらないのによく実をつけるもんだな 早取りカリカリの富有柿も美味しいよ
完熟のネットり食感のもいいけどね。でも熟柿は嫌い 個人的には皮の下が少し軟化してツルっと剥ける様になった頃が一番好きだけどね
適度に柔らかく噛むとジュワッと果汁が口いっぱいに広がって美味い
皮向いた後切らずに齧り付いてたわ >>547
同意！
皮をむくときに、果汁がうっすらにじみ出る程度が一番だね。 やべぇ、うちの次郎の糖度測ったら26度あるんだがw
12月と4月に根本に余った牛糞堆肥ドバドバ落としといたんだけどそのせいか？
柿の甘さってメロンやリンゴの甘さと違ってイガイガするような嫌味がないから高糖度になってもスッキリした濃厚さで美味い。 庭の柿でガサゴソと音がしてたから見たらアライグマが来てた、写真撮ったら逃げて行った 柿の渋抜き完成した
数個腐ってしまったけど、1週間で完全に渋が抜けて美味い
固さが残っているうちに全て冷蔵庫に入れて保存した
毎日食べている
柿がいっぱいあって幸せだなあ >>552
自分はやった事ないんだけど、完熟柿を冷凍すると夏まで持つみたいだよ
シャーベットみたいで凄く美味しいとかネットでよく見る
スプーンで食べるんだってさ
渋柿を冷凍すると渋が抜けるらしい >>553
ありがとうございます
じゃあ余ったらやってみようかな >>554
渋柿を冷凍で渋抜きする方法は
渋柿の皮を向いて食べやすい大きさに切ってジップロックみたいな袋に入れて冷凍するだけ
4日で完全に渋が抜けるらしいよ
食べるときは冷蔵庫で解凍して食べるといいみたい
半解凍のシャーベット状になったのが美味しいらしい
冷凍すると柔らかくなるから柔らかい柿でも大丈夫な人向きだね 西条の冷凍熟柿はいくつだか星ホテルのレストランで夏に提供される高級食材だそうで
ならば自分もと冷凍庫ブッ込んだら身の膨張で皮が裂け、見事失敗こきましたｗ
厳重にラップかジップロック等で保護して、裸でブッ込まないでください まーた自演ジジイが乱舞してるし…。どうしても自分の話題にしたいのかよ、ｲｲﾄｼｼﾃｷｯｼｮ 最初から自演ジジイとクレクレBBAしか居ないでしょ 蜂屋と比べても市田柿の干し柿は美味いｗｗｗ
市販の干し柿は市田柿一択なのがわかったわｗｗｗ
笑っちゃ魚ｗｗｗ 富有、色づく前は500個程かと思ってたけど明らかに700個以上実ってる・・・ 富有柿が700個は羨まし過ぎる
近所のスーパーでは1個税抜き98円だったよ
最近は次郎、富有を買って食べてるけど固くて甘くて美味いよね 摘果せずにだったら裏山しくなるほどの質ではないだろうな 富有は大玉ほどうまい。
下垂枝になった小玉気味の富有は・・・品質いまひとつ ちなみに>>477の樹です
だいたい左に300個程、右に400個程といったところだね 平核無の脱渋がようやく終わる
しかも友人から恒例のカボスももらえた
柿にカボス垂らして食べるのが好きなのですごくうれしい
個人的にはライチーよりおいしいと思ってるw >>567
そんな食べ方があったのね
今度やってみよう 干し柿を作ろうと吊るしてるけど初めてなので匂いもチェックしてるが甘い臭いじゃないのな！
悪臭では無いけんど
作り方の参考はYouTubeです デパ地下で1個198円の富有柿買ってきた。自分の家の貴秋とどっちが美味しいか
確認するため、今年は引き分けだった。種が2個あったので種まきしよう。 太秋って最近どのスーパーでも見かけるようになったね
価格も去年なんかは色々な種類の柿を取り扱ってる高級八百屋とかで
1個350円とかしたけど今年は普通のスーパーで200円くらいに安くなってる
サクサクして甘くて美味しいから、今年も買って食べよう 太秋は９月下旬から売られているが、１０月下旬からが美味い 樹齢40年程度の次郎柿毎年10個ぐらいしかとれなかったのに、
今年は200個近く採れました 台風の強風でものすごく揺さぶられたのに
今年は柿がどこでもよく成ってるな。 今年は富有柿の色づきが遅い気がする
ウチだけの問題？ 干し柿干し始めて10日目なんでモミモミ揉んでやった
干し上がったら早く食べたい
今から楽しみ >>579
おお、揉み揉みすればいいのか
知らなかったから今揉み揉みしてきた
中がタプンタプンで気持ちよかった 干し柿もむと、なんだか味がやや悪くなるように感じる。
撹拌されて均等な果肉になるよりも、そのまま乾燥して縮んで
不均等な果肉の方が旨味を感じるような印象だった >>581
家族が固めの干し柿が好きなので最低でもあと1週間干そうかなと思っているよ
ありがとうね
>>587
そうなの？
今日初めて揉んだけど、あと1回揉むだけにしておこうかな
ネットでは毎日揉む、2回程揉むと2種類あってどっちにしようかと思っていたのだけど
毎日揉む必要はないのかもね うちは揉まない。面倒だし
ほっといてそのうち食べる >>590 作れる。皮むいて干すだけ。
固くならないうちに食べる。以上 昨日皮剥いて干したら夕方外出中に夕立くらったわｗ
しかもDAISOのひも付きパンチでぶら下げてたら
いくつか紐が柿の重さを支えきれずに切れてやがった
しかし、窓の外に干したわけだがその窓から見える向かいの家に
甲州百目の柿がなりっぱなしなのが見るたびにモヨる
もう一本甘がきっぽいのもあってこっちも放置
もったいねぇ >>592
落ちた干し柿は熱湯にくぐらせて消毒して干し直せば大丈夫だったんじゃない？
甲州百目と甘柿もったいなさ過ぎ、羨まし過ぎ
放置柿うちの方も結構多い >>592
梱包用のちょっとよってあるテープで自分で縄を作るのはどう？稲縄のように手で縄をよるのだけど、
そのより目に柿のT字の枝を差し込むんだわ ウチも3本よりの荷造りロープだわ
よりを戻して穴を広げて枝を入れてる
あんぽ柿は硫黄燻蒸じゃない？
硫黄も買ったけど人体に与える影響が判らんから
使ってない。
最近は硫黄もアレであまり売って無いしな。 毎年義父の庭で取れた柿をたくさんもらいます。
柿の木は1本なのですが種ありと種なしが採れるみたいで3割くらいが種なしです。
料理に使うために種なしを選びたいのですが見分け方があったら教えて下さい。 普通の甘柿の場合、切ってみないと種ありか種無しかわからないと思うよ >>595
自分も散々検索して自前でやりたかったッスけど、最低何処かで習うかしないと素人じゃ無理だと判断しました
柿の残留硫黄が何％以下じゃないとダメとかあるらしいッス >>597
さっき3個むきましたがやっぱり2個は種ありでした。
しょうがないので種まわりをそいで使うことにします。
ありがとうございました。 種なしといえば、ブドウみたいにジベレリンで種なしにできないのかな？ 接木したときに種無し接いだら種無し、種あり接いだら種あり。
家のは、種無し２本接いだつもりだったが片方種あり片方種無しですわ。
３割って三つ又になってない？ 子供のころは種なしが食べやすいから好みだったが
種を発芽させるのが楽しくて最近は種がないとがっかりするようになった 毎年病気等で熟しすぎた柿を樽に詰めて柿酢を作るのですが、今年は思いの外良い実ばかりで、皮とへただけを詰めていっているのですが、いつもならアルコール臭がした後酸っぱい匂いがし始めるのが、今回はいきなり酸っぱい匂いがしております。ナタデココも出来て ナタデココも出来ておりません。ただの乳酸発酵になってしまったのでしょうか？勿体無いので棄てる気になりません。何か利用法があればご教授願いたいです。 柿酢作ったことないけどナタデココ出来るの？
アルコールで渋抜きした渋柿が数個傷んでまるで酢のようなニオイになっていたんだけど
捨てないで別の容器に移して保管したら柿酢になったのかな 日中いつまでも暖かいから完成間近の干し柿に色んな虫がたかりくる
さっき見たらデッカいバッタが止まってて樹液の如く吸ってやがった 干し柿に虫が来た場合、排水口用のゴミ取りネットを被せるといいよ 続き
排水口用の水切りネット（ストッキングタイプ）がおすすめ
安いし目が細かい
連投すまん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
