甘柿】柿・かき・カキ【渋柿】 Part 8
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日本の庭によく似合う果樹、柿について語り合いましょう。
「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べ、たねなしは舌で食べる」
【完全甘柿】
富有、次郎、太秋、太豊、麗玉、早秋、輝太郎、宗田早生、いさはや、愛秋豊、前川次郎、夕紅、甘秋、新秋、陽豊、etc
【不完全甘柿】
西村早生、禅寺丸、甘百目、水島、伽羅、赤柿、久保、筆柿、絵御所etc
【渋柿】
太月、太天、甲州百目（蜂屋、富士）、市田柿、大核無、刀根早生、堀内早生、やおき、葉隠、堂上蜂屋、西条、大和百目etc
[柿の品種・病害虫・農薬など]→ >>2 [過去スレ]→>>3
▽前スレ
【甘柿】柿・かき・カキ【渋柿】 Part 7
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1529764543/ 柿って胃に石が溜まる危険性もあると柿関連サイトで読んだ
いつも放置してた数本の木を今年初めて取ったけど渋柿も美味しいもんだなと学べてよかった
木の回りは草、肥料も与えず無農薬だからスーパーの柿よりは不味いにしろ
柿農家は柿に農薬散布しとるのかな？ ヘタムシってのの予防するみたいね、このスレ見てると
先日食べた柿の種が芽を出したので、8年後には俺もこのスレ住民になれるぞ 早秋・富有・次郎・太秋・花御所 植えてるけど柿を堪能できるね
今は本次郎を毎日食ったり配ったりしてるけど、スーパーの前川早生と違ってカッチカチで美味い 知らなかった
今年初めて柿を取ったんだけど普段は一人でささっと取った
でも、実りすぎてるし年寄りに手伝わせたときに俺が柿の木へ登ったら柿の木登ったら駄目と言ってきた！
その時は知らんかったけど折れやすいのね
高さより横へ伸ばす感じの放置してる木だったので脚立持っていかない日は登って取ったりもしたじゃないの俺
ツキノワグマも知らないから枝を折ったりしたんだなと理解
去年ツキノワに何本か被害食らった木が今年は実りが悪かったし太い枝は大切にしないと駄目なのね 柿って何の手入れもせず肥料もやらないのによく実をつけるもんだな 早取りカリカリの富有柿も美味しいよ
完熟のネットり食感のもいいけどね。でも熟柿は嫌い 個人的には皮の下が少し軟化してツルっと剥ける様になった頃が一番好きだけどね
適度に柔らかく噛むとジュワッと果汁が口いっぱいに広がって美味い
皮向いた後切らずに齧り付いてたわ >>547
同意！
皮をむくときに、果汁がうっすらにじみ出る程度が一番だね。 やべぇ、うちの次郎の糖度測ったら26度あるんだがw
12月と4月に根本に余った牛糞堆肥ドバドバ落としといたんだけどそのせいか？
柿の甘さってメロンやリンゴの甘さと違ってイガイガするような嫌味がないから高糖度になってもスッキリした濃厚さで美味い。 庭の柿でガサゴソと音がしてたから見たらアライグマが来てた、写真撮ったら逃げて行った 柿の渋抜き完成した
数個腐ってしまったけど、1週間で完全に渋が抜けて美味い
固さが残っているうちに全て冷蔵庫に入れて保存した
毎日食べている
柿がいっぱいあって幸せだなあ >>552
自分はやった事ないんだけど、完熟柿を冷凍すると夏まで持つみたいだよ
シャーベットみたいで凄く美味しいとかネットでよく見る
スプーンで食べるんだってさ
渋柿を冷凍すると渋が抜けるらしい >>553
ありがとうございます
じゃあ余ったらやってみようかな >>554
渋柿を冷凍で渋抜きする方法は
渋柿の皮を向いて食べやすい大きさに切ってジップロックみたいな袋に入れて冷凍するだけ
4日で完全に渋が抜けるらしいよ
食べるときは冷蔵庫で解凍して食べるといいみたい
半解凍のシャーベット状になったのが美味しいらしい
冷凍すると柔らかくなるから柔らかい柿でも大丈夫な人向きだね 西条の冷凍熟柿はいくつだか星ホテルのレストランで夏に提供される高級食材だそうで
ならば自分もと冷凍庫ブッ込んだら身の膨張で皮が裂け、見事失敗こきましたｗ
厳重にラップかジップロック等で保護して、裸でブッ込まないでください まーた自演ジジイが乱舞してるし…。どうしても自分の話題にしたいのかよ、ｲｲﾄｼｼﾃｷｯｼｮ 最初から自演ジジイとクレクレBBAしか居ないでしょ 蜂屋と比べても市田柿の干し柿は美味いｗｗｗ
市販の干し柿は市田柿一択なのがわかったわｗｗｗ
笑っちゃ魚ｗｗｗ 富有、色づく前は500個程かと思ってたけど明らかに700個以上実ってる・・・ 富有柿が700個は羨まし過ぎる
近所のスーパーでは1個税抜き98円だったよ
最近は次郎、富有を買って食べてるけど固くて甘くて美味いよね 摘果せずにだったら裏山しくなるほどの質ではないだろうな 富有は大玉ほどうまい。
下垂枝になった小玉気味の富有は・・・品質いまひとつ ちなみに>>477の樹です
だいたい左に300個程、右に400個程といったところだね 平核無の脱渋がようやく終わる
しかも友人から恒例のカボスももらえた
柿にカボス垂らして食べるのが好きなのですごくうれしい
個人的にはライチーよりおいしいと思ってるw >>567
そんな食べ方があったのね
今度やってみよう 干し柿を作ろうと吊るしてるけど初めてなので匂いもチェックしてるが甘い臭いじゃないのな！
悪臭では無いけんど
作り方の参考はYouTubeです デパ地下で1個198円の富有柿買ってきた。自分の家の貴秋とどっちが美味しいか
確認するため、今年は引き分けだった。種が2個あったので種まきしよう。 太秋って最近どのスーパーでも見かけるようになったね
価格も去年なんかは色々な種類の柿を取り扱ってる高級八百屋とかで
1個350円とかしたけど今年は普通のスーパーで200円くらいに安くなってる
サクサクして甘くて美味しいから、今年も買って食べよう 太秋は９月下旬から売られているが、１０月下旬からが美味い 樹齢40年程度の次郎柿毎年10個ぐらいしかとれなかったのに、
今年は200個近く採れました 台風の強風でものすごく揺さぶられたのに
今年は柿がどこでもよく成ってるな。 今年は富有柿の色づきが遅い気がする
ウチだけの問題？ 干し柿干し始めて10日目なんでモミモミ揉んでやった
干し上がったら早く食べたい
今から楽しみ >>579
おお、揉み揉みすればいいのか
知らなかったから今揉み揉みしてきた
中がタプンタプンで気持ちよかった 干し柿もむと、なんだか味がやや悪くなるように感じる。
撹拌されて均等な果肉になるよりも、そのまま乾燥して縮んで
不均等な果肉の方が旨味を感じるような印象だった >>581
家族が固めの干し柿が好きなので最低でもあと1週間干そうかなと思っているよ
ありがとうね
>>587
そうなの？
今日初めて揉んだけど、あと1回揉むだけにしておこうかな
ネットでは毎日揉む、2回程揉むと2種類あってどっちにしようかと思っていたのだけど
毎日揉む必要はないのかもね うちは揉まない。面倒だし
ほっといてそのうち食べる >>590 作れる。皮むいて干すだけ。
固くならないうちに食べる。以上 昨日皮剥いて干したら夕方外出中に夕立くらったわｗ
しかもDAISOのひも付きパンチでぶら下げてたら
いくつか紐が柿の重さを支えきれずに切れてやがった
しかし、窓の外に干したわけだがその窓から見える向かいの家に
甲州百目の柿がなりっぱなしなのが見るたびにモヨる
もう一本甘がきっぽいのもあってこっちも放置
もったいねぇ >>592
落ちた干し柿は熱湯にくぐらせて消毒して干し直せば大丈夫だったんじゃない？
甲州百目と甘柿もったいなさ過ぎ、羨まし過ぎ
放置柿うちの方も結構多い >>592
梱包用のちょっとよってあるテープで自分で縄を作るのはどう？稲縄のように手で縄をよるのだけど、
そのより目に柿のT字の枝を差し込むんだわ ウチも3本よりの荷造りロープだわ
よりを戻して穴を広げて枝を入れてる
あんぽ柿は硫黄燻蒸じゃない？
硫黄も買ったけど人体に与える影響が判らんから
使ってない。
最近は硫黄もアレであまり売って無いしな。 毎年義父の庭で取れた柿をたくさんもらいます。
柿の木は1本なのですが種ありと種なしが採れるみたいで3割くらいが種なしです。
料理に使うために種なしを選びたいのですが見分け方があったら教えて下さい。 普通の甘柿の場合、切ってみないと種ありか種無しかわからないと思うよ >>595
自分も散々検索して自前でやりたかったッスけど、最低何処かで習うかしないと素人じゃ無理だと判断しました
柿の残留硫黄が何％以下じゃないとダメとかあるらしいッス >>597
さっき3個むきましたがやっぱり2個は種ありでした。
しょうがないので種まわりをそいで使うことにします。
ありがとうございました。 種なしといえば、ブドウみたいにジベレリンで種なしにできないのかな？ 接木したときに種無し接いだら種無し、種あり接いだら種あり。
家のは、種無し２本接いだつもりだったが片方種あり片方種無しですわ。
３割って三つ又になってない？ 子供のころは種なしが食べやすいから好みだったが
種を発芽させるのが楽しくて最近は種がないとがっかりするようになった 毎年病気等で熟しすぎた柿を樽に詰めて柿酢を作るのですが、今年は思いの外良い実ばかりで、皮とへただけを詰めていっているのですが、いつもならアルコール臭がした後酸っぱい匂いがし始めるのが、今回はいきなり酸っぱい匂いがしております。ナタデココも出来て ナタデココも出来ておりません。ただの乳酸発酵になってしまったのでしょうか？勿体無いので棄てる気になりません。何か利用法があればご教授願いたいです。 柿酢作ったことないけどナタデココ出来るの？
アルコールで渋抜きした渋柿が数個傷んでまるで酢のようなニオイになっていたんだけど
捨てないで別の容器に移して保管したら柿酢になったのかな 日中いつまでも暖かいから完成間近の干し柿に色んな虫がたかりくる
さっき見たらデッカいバッタが止まってて樹液の如く吸ってやがった 干し柿に虫が来た場合、排水口用のゴミ取りネットを被せるといいよ 続き
排水口用の水切りネット（ストッキングタイプ）がおすすめ
安いし目が細かい
連投すまん 有難うございます
初干し柿だったから吊し方もちと勝手が悪かった
来年はテルテル坊主みたいに１個ずつ吊して排水口のネットで虫除けしてみようと思います 10数年前に植えた富有が今年はこれまでで最高の当たり年だった
木は大きくなり杉ないように剪定してるから小さいけど
30個くらい摘果無しでほとんどがMAXのサイズになった
味も店で売ってるのと大差ないくらい甘かった >>610
>>611
100均で売っている家庭菜園用の虫よけネットでやっている人も多いよね
>>612
いいなあ
不味いうちの不完全甘柿がまだあるから今年はまだ富有柿食べてない
次郎は食べたけど
富有美味しいから早く食べたいなあ
昨日近所のスーパーで4個390円でめちゃ買いたかった
家族にまだ柿あるからダメだと言われて買えなかった オクで柿買う層はヤバいひと多いから柿が余っていても出すのは注意
スーパーの柔い柿しか食べたことないから色づきたての固い富有柿なんて送ろうものなら容赦なくどちらでもないとか非常に悪いをつけて来る
庭の柿ですと書いてあるのにスーパーのと違うとか言い出すぞ。去年懲りた。 平核無ですが、受粉樹なしでもいけますか？
富裕に刀根早生と太秋を接ぎ木することをもくろんでますが、
結実するでしょうか・・・？ 平核無って受粉樹いるのかな？
うち平核無だけど隣家に１本柿生えてるから分からない >>615
結実はすると思うが、カタログ通りの柿より小さいと思う。理想通りの大きさなら大成功 オクで柿買うおばちゃんなんてクレクレBBAと似たようなもんだからバックレ・クレーム・評価人質の返金依頼は当たりまえ >>614
それ、固いからって理由を書いてあるのかな？
理由が書いてあるなら、買った方がキチガイだと普通は認識するけどねぇ
見た人はそう思う。
逆に出品する側は新鮮だから固いと告知すれば済む話だと思うけど。
スーパーの腐った柿が好きならそっちを買えばいいのに
なんで良質な柿を買ってクレーム付けるのやら？？？ 子供の頃、食べた富有柿の種を実家の庭に埋めたところ
芽が出て木が育ち、25年目くらいの今年、初めて実がなったと連絡が。
ただ、青い時から実がやわらかすぎて、ボトボト落ち
少しかじったところ不味かったようです
接木なんてものはしていない天然？ですが
この柿は何年経っても食べられるような甘い柿にはならないのでしょうか？
せっかくなので、食べたいなとは思うのですが無理ですかね？ そものままで甘い柿ということなら無理なんじゃね
渋抜きするとか干し柿にするとか >>620
原木から近い糸貫辺りの富有柿の種から育った木も普通に渋柿だから、接ぎ木で
もしないと甘柿にはならない。
干し柿にして食えばいいのでは >>620
>>青い時から実がやわらかすぎて、ボトボト落ち
大変よくあるヘタムシの被害。
干し柿にして食べるといいね 甘い柿にはならないんですね。。。残念です
干し柿の仕方と、ヘタムシは調べてみます
ありがとうございました >>620
消毒しないとヘタ虫は防げない、落ち始めるのは9月ごろから多いけれど
干し柿は無理、623さんが試して結果を教えてほしい 種から育てると、品質の最悪な雑種ができる
一攫千金を目指した新種を開発する以外は徒労に終わる >>624 さわし柿というものを調べてみ、渋抜き簡単だから 果肉に黒いゴマが入らないオレンジ色の渋柿で作ったさわし柿は
果肉が緻密で甘柿より甘くて美味いよ おお、渋抜きして、普通に食べられるんですね
ありがとうございます
来年は、消毒して虫がつかないようにして
赤くなったら、干し柿とさわし柿を試してみます >>626
言い過ぎ。ただの不完全甘柿ができるだけだよ。
西条柿は、あれは品種というよりは
タネから育てた西条柿系統のものを
一括して西条柿と呼んでるだけだし。 野菜とかだと在来固定種の方がその土地の風土に合うなんて話もあるけど
果物はどうなんだろうな
完全甘柿接ぐのがてっとり早いとは思うが
花御所袋付きのまままだ生らせっぱなしで収穫適期がわからん
鳥取だと葉が全部落ちて霜が降りてからなんて話もあるようだが
南関東だと初霜はだいぶ先だし
せっかく生ったのに渋残りしていたら残念すぎるしなあ >>631
近畿中部だけど11月のうちに葉が落ちて毎年12月1〜10日くらいに収穫してるよ、ほんと美味しい >>629
>>628だけど、オレンジ色の渋柿って果肉の色の事を言いました
不完全甘柿の場合、渋柿は果肉がオレンジ色で、甘柿になると果肉にゴマが入り黒くなるので
種から育てた場合、不完全甘柿の可能性が高くなるので見分け方を書いたつもりが分かりづらい文章ですみません
赤くなりあまりに完熟した渋柿を渋抜きすると、柔らかくなりすぎたり腐ったりしてしまうので
固めのまだちょっと早いかな？くらいの渋柿のヘタにアルコールを付けたのを
新聞紙を敷いたビニール袋の中に入れてビニール袋を密閉して常温で7日程置くと固めの渋抜き柿が完成します
それをすぐに冷蔵庫で保存すると比較的固い実のまま長く保存できるからお試しあれ >>629
干し柿も堅めの渋柿の方が上手く出来ます
皮をむいてしまった柿が渋柿で、そのまま食べられなかった場合は
スライスして天日で干す「スライス干し柿」にするか
冷凍すれば渋抜ができ美味しく食べられます >>632
どーも
じゃあ関東でも12月入ってからですな 大量の渋柿の皮もったいないから乾燥させて粉末にした ぬか漬けに入れると味が良くなるとは聞くけど渋柿だとどうなんだろ
他に使うのはどんな用途かね？ 柿もぶどうも種ありの方が絶対甘くておいしい、種無しは奥歯に物がはさまったような甘さだ >>636
>>637
普通はたくあん漬けの色付けに使うけど
カレーに入れると美味しくなるとかネットでみたよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
