文脈からしてもit wouldn't…はNoahが言ったことではなくてこのメール書いてる人だろうし、もしNoahの発言なら未来のことでもit wasn't…になる方が自然
だから時制の一致ではない
つまりメール書いた人視点の仮定法の用法
上で言われてる婉曲用法(it's not possibleは直接的)で、if we booked以下も当然仮定法。もちろん予約することは反実仮想ではないからこれも仮定法を使った一種の婉曲表現だと考えられる。