鯖は生きている。
ひとたび噛みつけばそいつはたちまち牙を向き襲いかかってくる(じたばた)
だけど、恐れることはない。
鯖に抗わず、(鯖の)表面に包丁を突き立て
切れ目を作り出す。
その切れ目に包丁を滑り込ませていく。
一枚に、二枚に、三枚に。(おろす)