日本料理なんて醤油味が基本だし、原則的にトマトソースやドビソースが好きな欧米人には合わないだろ。

前の方に書いてた人がいたけど、エンターテインメント性に惹かれるってのはあるだろうね。
職人が魚を美しくさばいたり、花や草木に見立てて形を整えた季節を感じさせる料理や器の美しさ、和紙や葉の上に盛り付けてさらに花を飾ったりだとか、そういうパフォーマンスに魅力を感じてるんだろうと思うよ。
味が受け入れられているのは中国料理のほうだし、それでいいじゃん。