【ベトナム】“代用ウナギ”パンガシウスとは？日本の食卓で存在感を示す日が来るかもしれない[8/11] [無断転載禁止]©2ch.net
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最近、値段の高いウナギの代わりとして東南アジアのベトナムで多くとれる魚が「安くてかば焼きにしてもおいしい」と注目されている。
今年も迎えたウナギの季節。全国展開するスーパーでは今年から“ある魚”を使ったかば焼きの販売が始まった。価格は国産ウナギの３分の１という手頃さ、名前は「パンガシウス」と表記されている。
「パンガシウス」が養殖されているというベトナムに向かった。船でメコン川の支流を進み、案内されたのはパンガシウスの養殖場。船をおりると、そこには大きな池のようなものが広がっていた。
記者「（パンガシウスを手に持って）顔はナマズみたいな感じですね」
パンガシウスは元々、東南アジアに広く生息しているナマズの一種。ベトナムでは「バサ」と呼ばれる大衆魚で、近年は大規模な養殖が行われ、世界各国に輸出されている。去年の生産量は１０億トン以上で、ほとんどが海外への輸出用（日本は１％以下）だ。
ホーチミン市内にあるベトナム料理の専門店を訪ねた。パンガシウスを使った料理は、ベトナムの家庭の味として人気があるという。
ベトナム料理店の従業員「パンガシウスは、スープにしたり焼いたりして、よく食べられています。体にいいタンパク質が豊富なんですよ」
最新の設備を備えるパンガシウスの加工工場を特別に見せてもらった。
パンガシウスの身は大きさごとに選別され、入念に洗浄などが行われる。この会社の輸出先のうち、５０％をイギリスやオランダなどヨーロッパ向けが占め、イギリスの「フィッシュアンドチップス」などの料理に使われるという。
この会社が本腰を入れて取り組んでいるのが「日本市場の開拓」だ。今年の日本への輸出量は、２０１５年（２６０トン）に比べ、約４倍の１０００トンに増える見込みだ。
その主力にと期待しているのが「かば焼き」。この会社では高騰するウナギの代替品として、日本に輸出するための試作品を作っていた。
パンガシウスのかば焼きを試食した。
記者「身はふっくらとしているが、臭みなどはない。淡泊な味わいで、かば焼きの風味ともよく合う」
パンガシウスを養殖・加工する水産会社の社長は「日本市場はとても魅力的です。パンガシウスは日本で、ウナギの代替魚として成功できるでしょう」と話す。
パンガシウスがウナギのかば焼きの代わりになるかどうかは人それぞれだが、近い将来、日本の食卓で存在感を示す日が来るかもしれない。
http://www.news24.jp/articles/2017/08/11/10369613.html ＞去年の生産量は１０億トン以上で、
１０億人が１人１トン食べられる量じゃんか 食べたことあるけど、独特の弾力が好き嫌い分かれるかも。 マスゴミが去年あれだけ騒きまくった ナマズがウナギのかば焼きの代用 ってどうなったの？
マツタケの人工栽培が技術的に完成なんてのも数十年前に有ったがそれっきり
マスゴミはとにかく騒げば良いんだもんね
中国産ってクローンとか遺伝子操作が一般的って知らない人、多いね。
役所も知らないんじゃ無いかな 蒲焼きで食べた、皮の食感は鰻っぽい、身の方は白身の魚で水っぽい感じかな。
鰻もどきみたいな扱いされて、期待度が上がってからか、ちょい残念感あり。
白身のフライとかだったら全然おｋだね。 イオンが気合い入れてるね
外食や弁当のフライでよく使われてるから食べた人は多いんじゃないかな
アメリカ南部ではポピュラーらしい 要するに外国ナマズじゃねーか
霞が浦で激増してるって聞くけど食えるんなら漁業資源になんないのかな >>8
AEONでナマズの蒲焼き見たが、国産ウナギ並みの値段。
パンガシウスは中国産ウナギよりも安い。
おれとしては、トム・ソーヤが川で釣ってフライにして食べるナマズを食べてみたい。 ベトナムでは外食は中華料理みたいなのが多いんだけど、
これを丸まま揚げてあんかけしたのがよく出てくる。
いろんな意味で食べにくい料理が多い中で安定のメニューだった。
正直骨が嫌いな俺はこっちの方が食べやすい。
皮が無い方の面にハモみたいに筋入れて酒とウナギたれで焼いて最後にトースターで焼くと、
うな丼風の美味い物が作れる。 蒲焼きは白身よりもっと脂が乗った魚のほうが合うとおもうけどな。
白身はフライとかフリッターとかムニエルみたいな油使う調理法のほうが美味しいんじゃないかな。 パンガシウスって一度食べたことあるけど、普通の白身だったぞ
ウナギに似た食感を求めるのは無理だ 鰻に似て美味い魚としてればクネ
何で鰻の代わりに食わなきゃなんねえんだよ
そこまでして食う奴はガイジだろ >>17
どーでもいいけと、ナマズ釣って食ってたのはジムと川下りして逃げてる時のハックじゃないか？ >>23
トムが女の子とナマズ釣りに行ったと思うんだが？ 釣りをしてるとナマズの蒲焼に今更感がある。
ナマズって蒲焼や揚げ物にするもんだと思ってた。
ウナギやマグロを食う勢いでバスやギルを食った方が良くないか？ うなぎは感謝してたまに食べればいい
この魚はフライにしたら美味そう
ブラックバスもきれいな水に２、３日入れておいて
その後、フライにすると旨いってね まず美味しそうな日本名を考え出さなきゃな
「パンガシウス」じゃ誰も食べねーｗ
「銀ウナギ」でどうだ？ ウナギの蒲焼きの味は9割くらいタレのせいだから
穴子を出しても普通に食える >>17
今は中国産の外来種しかいない
天敵の中国人がいないので何でも食い尽くして増えまくりだそうだ >>24
？ないだろ
最後に女の子と洞窟に閉じ込められてはいたけど
ハックと釣りしてるところはあったかもしれない
トムソーヤーの冒険は
ハックルベリー・フィンの冒険と比べると完成度が全く違うから
正直あまり読み返してないんだよな ちなみに今ウナギの代用として出回ってるのは
近大が開発して肉質を変えたナマズだろ
だから高い 代用品は良いけど
日本に輸出するようになって
値上がりして現地の人が
困るって事にならんかな？ 気にはなるがイオンが力入れてるってトコロでうさんくさく思えてなあ… >>36
近大というと養殖マサバとかも卸してるとか。
卸してると言っても市場を通さず、居酒屋に直接。 おれはサンマの蒲焼ブラボーだ。
ハウスの香り山椒を擂ってかけるとそゎいくお〜（最高） うなぎとは別物だけどサンマの蒲焼はあれはあれでいいもんだわ
昔はともかく今は保存技術も進化してるんだしうなぎにこだわらなくても
予算と好みに合わせて自分の好きなもの食べて夏ばて防止にすればいいんだろうし
このさきうなぎの変わりにいろんなものが販売されるんだろうな まあナマズはうまいからこういう試みは嫌いじゃないが、ナマズは（生活圏が海、川と広範囲に及ぶ）
ウナギの比じゃない程捕獲圧に弱く、現にこのパンガシウス（カイヤン）も野生個体群は絶滅が
危ぶまれてる程減ってる。 >>17
買得感があるのはインドネシアうなぎだなあ タイで食べたんだけど、冷凍パンガシウス。
解凍したら、スカスカになってた。
アブラというか、密度がないってことかな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
