日本料理って言ったって、以外に歴史は浅いと思う。新しい食材とか他の料理の影響を受けたりして、生まれてきた。日本料理が誇るだしだって、庶民レベルで普通に使ってたわけでは無いと思う。余裕があれば煮干し使う程度か。