【朝鮮日報】辛いタコ炒めに赤ワイン!? 韓国人は西洋の人たちが嫌がるこの組み合わせを楽しむ独特な民族[10/17]
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辛い料理と赤ワインは最悪の組み合わせ、というのが世界のワイン業界の常識だ。しかし、唐辛子と焼酎に慣れ親しんでいる韓国人は、西洋の人たちが嫌がるこの組み合わせを楽しむ、独特な民族だという主張が提起された。
最近、国際的な学術誌「Beverages」に掲載されたワインコラムニスト、キム・サンミさんの論文によると「韓国人はテナガダコ炒めなど辛いメニューと赤ワインをペアリングすることで、口の中が燃えるような感じを楽しんでいる」という。
この論文は、キムさんが4年前に英国のオックスフォード・ブルックス大学で書いた修士論文「韓国料理とワインのペアリング基準開発のための研究」だ。
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ワインの中でも特に赤ワインはタンニンが多く含まれている。タンニンの苦味、渋味は辛味をよりいっそう強調する。西洋の人たちはこの感じを「口の中が火事になったようだ」として嫌がる。
韓国料理には辛い味だけでなく、キムチ、みそ、唐辛子みそ、魚醤、塩辛などさまざまな発酵食品のほか、スープや鍋といった熱い汁を味わう料理が多い。どれもワインをきちんと味わうのは難しいメニューばかりだ。一部の西洋人が韓国料理のことを「ワインキラー（wine killer）」と呼ぶのはこうした理由からだ。
キムさんはある程度ワインの知識を持っており、一定量のワインを飲み続けている韓国人の男女138人を対象にアンケート調査を実施した。キムさんは甘味、酸味、塩味、苦味、辛味のある韓国料理を提示し、これらのメニューに合うワインを勧めるようにさせた。
調査の結果、甘味、酸味、塩味、苦味の場合は西洋の人たちと特に変わりがなかったが、辛味については全く異なる現象が見られた。
西洋では、辛い料理には白ワインやスパークリングワインなどタンニンが相対的に少なく、冷やして飲むワインで辛味を緩和させようとする。
しかし、韓国人回答者たちは豚肉ピリ辛炒めに赤ワインを合わせるという回答が97人（70.3％）で、このうち87人はタンニンの含有量が中間より上の赤ワインを選択した。テナガダコ炒めに赤ワインを合わせるという回答は58人（42.0％）、トッポッキ（餅の唐辛子みそ炒め）めに赤ワインを合わせるという回答は42人（30.4％）だった。
キムさんはこうした調査結果について「韓国人だけに見られる特殊なペアリングだ」と語った。ほかの国に比べ、辛い料理に赤ワインを合わせる比率が著しく高かったという。
キムさんは「韓国人は辛味をワインのペアリングにおける深刻な障害とは考えていない。辛い料理と赤ワインを一緒に味わうとき、口の中が燃えるような感じを楽しむ韓国人消費者たちが存在することを立証している」と分析している。
韓国人はなぜ、口の中が燃えるような感じを好むのだろうか。キムさんは「刺激的な料理（つまみ）を食べながら焼酎を飲むのに慣れている韓国人は、ワインを飲むときも焼酎のように強い感じを期待する」とみている。
キムさんはまた「アジアの人たちは、タンニンが大量に含まれており、苦味があるお茶類をよく飲んでいるほか、ほろ苦い野菜をたくさん食べているため、西洋の人たちに比べタンニンに強いのかもしれない」と語った。
キム・ソンユン記者
http://ekr.chosunonline.com/site/data/html_dir/2017/10/16/2017101601586.html チョンはスピリタスにチンコ突っ込んでりゃいいんだよ >キムさんはまた「アジアの人たちは、タンニンが大量に含まれており、苦味があるお茶類をよく飲んでいるほか、ほろ苦い野菜をたくさん食べているため、西洋の人たちに比べタンニンに強いのかもしれない」と語った。
論理がねじくれてるな
いいか？赤ワインはタンニンが豊富に含まれているんだ
そして赤ワインはヨーロッパとりわけ地中海沿岸の人が好んで飲むんだ
じゃあヨーロッパ人はタンニンが嫌いか？
好きなんじゃねーの >>1
健常者には、気違いの食の好みは理解出来ないってこった。 >>6
辛いのと飲むとワインの味がわからなくなるだろ
こいつらは、刺し身に唐辛子をつけれる連中
魚の味が台無しだ
結局、舌が唐辛子用でしかない味音痴 タコと赤ワインは合う。
辛いのと赤ワインが合わない。 >>1
>キムさんはまた「アジアの人たちは、タンニンが大量に含まれており、苦味があるお茶類をよく飲んでいるほか、ほろ苦い野菜をたくさん食べているため、西洋の人たちに比べタンニンに強いのかもしれない」と語った。
じゃあ、なんで他のアジア人は普通に辛いものと赤ワインの組み合わせを避けるんだよ。
辛いもので赤ワインを台無しにするのはお前らだけなのに、他のアジア人を巻き込むな。 四川の人とタイの人も調査して欲しい。
まあ韓国人だけが味覚障害というのが判るだけだろうけど
俺は四川料理やタイ料理には「辛さの中に旨さ」というのを見つけられるが韓国料理はダメだ。 >>33
連中なら食っても舌が痺れる位で問題無さそうw 韓国は料理と酒の相性を楽しむっていう概念がないと思う
手っ取り早く酔えれば何でもいいんじゃないかね
焼酎にキシリトールや甘味料入っていて、うがい薬の味したぞ
まだ良い方だろ
ホカホカウンコに新鮮なトンスル
人類が拒絶する組み合わせだよな
>>61
タイも四川もインドもメキシコも、唐辛子だけじゃなく物凄く多種類の香辛料や調味料を使って
絶妙なバランスで味を組み立ててる。
それこそ長年現地に住んでる人やプロの料理人でなけりゃ再現不可能なレベルで。 キムチで刷り込みされてるから、単純に赤いほうがうまいとか思ってそう 西洋人だけじゃなく、
世界中から嫌われる
トンスルとホンタク
の韓国黄金組み合わせは？ 自らを異質な味覚と認識しておきながら一方で朝鮮料理の国際化とかほざいてんだよな。ほんま理解できん生物やで。 >>68
さらに唐辛子を漬物にしたりオイルに浸したり燻製にしたりもするよね
韓国はそういう工夫が一切ないんだわ >>21
スコビル値が高けりゃいいと思ってるのがチョンコの餌の特徴 韓国人はいいかげん自分たちが味音痴だということを自覚すべきだろ。
辛いものばかり食べているから味蕾（味覚を感じる器官）が破壊されているんだよ。
まぁ韓国人以外でも辛いものばかり食べてると同じことになるけれど。 アジアでワインが似合う国は韓国しかないよね
自称名誉白人だからね >>57
醤油の方が魚の味がして好きだけど、あれはあれで旨いよ。
魚料理というより、魚は出汁で食べるラー油みたいな扱いだけど。 メジマグロの刺し身にサイパンとかで売ってる練り唐辛子を醤油に溶いたものをつけて喰うと美味い
メジの若くさい味と唐辛子醤油の風味がマッチするんだよね パリのレストランで、韓国から来た観光客が
ワインはアルコールが薄いといって、焼酎を混ぜて飲んでいた
という話を思い出した ウンコと赤ワインのマリアージュについては、ウリ達が先進国ﾆﾀﾞ 確か、肉料理には赤 魚料理には白 が定番なんですっけ？ ウリは健康の為にベジタリアンのウンコも食べてるﾆﾀﾞ ホンオフェを肴にトンスルを嗜む行為を理解するなんて無理。(・ω・)
理解できるのはパヨクだけだよ。(*´・ω・)(・ω・｀*)ﾈｰ オレに金があったら、韓国の人達に黒人のウンコを腹一杯食べさせてあげるのに 別にタコ痛めなくても「独特な民族」やけどな、ある意味。 単なる馬鹿舌土人です。ワインは辛さを楽しむものじゃないわヴォケ
タバスコでも飲んでろよ、朝鮮人は いやいや、それいったら日本のスシとワインも駄目とかいうんじゃ・・・
俺は西洋のやつらがおかしい。辛いものと酒なんてありありでしょ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
