>>113
白菜・塩・唐辛子だけじゃ、単なるピリ辛の白菜漬にしかならない。
キムチは、東海漬物やピックルスコーポレーションのキムチの原材料を見りゃわかるが、魚醤やらりんご果汁やら塩辛やら糖類やら、いろいろなものが入っていてかなり複雑。
南鮮や支那のキムチがどんな原料を使っているかは知らんが、少なくとも国産キムチの原材料を見る限りはけっこう大変そうだぞ。糖類とか入ると腐敗しやすいから、漬け込み中の管理も難しいだろうし。