親せき一同でキムチつくる 韓国の伝統文化「キムジャン」とは 「都市化・核家族化」で減少傾向も ユネスコ人類無形文化遺産 [11/18] [新種のホケモン★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
韓国料理の定番とも言えるキムチ。そもそもキムチとは野菜がとれない冬の間に白菜や大根を塩漬けにして、春までの保存食としたものだ。その量はとても多いため、家族や親せき一同が集まってキムチをつくる文化を「キムジャン」と呼ぶのだそう。
そこで、K-POPや韓国料理などに深い理解をもつ慶元まさ美が、ラジオ番組のなかで韓国の「キムジャン」文化について紹介した。
キムジャンは一般的に冬前の11月頃から始まる。その中でも、特に親せきや誰かの命日に集まることが多い。これは1周忌、3周忌、5周忌と期間が空いていく日本と異なり、毎年法事を行う韓国ならではの文化とも言える。さらに、2013年にはユネスコ人類無形文化遺産にも登録されており、海外からの注目度も高い。新型コロナウイルス流行以前まで韓国の首都・ソウルで開催されていた「ソウルキムジャン文化祭」では、世界各地から何千人という参加者が集まったのだとか。
しかし現在は、親せき一同が集まってキムチをつくるという機会が少なくなっているのが現状だ。その理由は都市化と核家族化。キムチづくりを行うには、大量の白菜を置ける広いスペースと時間、そして人手が必要になる。
さらに慶元は、「キムチって、実は完成まで時間がかかるんですよ。まず大量の白菜を塩漬けにするのに1日かかり、その翌日に水で塩を流して白菜を干す。絞るんじゃなくて、干して自然に水を落とすんですね。さらにその翌日に乾いた野菜を切って、唐辛子・アミエビ・たまねぎ・果物・しょうが・にんにくを混ぜ込んだ"ヤンニョム"を塗りこむ。最速で2日、最大で3日はかかるんですよ」と解説する。
量が多いとそのぶん場所が必要となるが、都心となるとそのスペースもなかなか確保しにくい。昔は広い庭のある家が多かったため、外で白菜を干していたが、現在はバスタブで行う家庭が多いとのこと。さらに、キムジャンの手伝いを嫌がり予定を作って参加しないようにする若者もいるのだという。このような要因が重なり、買った方が早いと言う人が増えてきたが、やはり"家庭の味"が反映されるからと自宅でキムチをつくる家庭もまだまだ多い。
このキムジャン文化について慶元は、「みんなが集まってひとつのことをするって、そういう文化が今も残っているのがすてきですよね」とコメント。さらに、ひとつのキムチでも「早く発酵させたいもの」「長く持たせたいもの」など、用途によってわけて保存するとさまざまな使い方ができると豆知識を披露した。
また、保存方法についても「キムチは4度を超えると発酵が進んでいくんです。つまり、温度が高いほど発酵が進んで酸っぱくなるのが早くなるんですよ。逆に0～2度では発酵しないので、韓国では設定温度が低いキムチ専用の冷蔵庫もあるほど。日本の冷蔵庫だとチルドやパーシャル（微冷凍）で保存すると風味が長持ちしますよ。もし発酵が進んでキムチが酸っぱくなってしまったら、豚キムチやスープなど加熱する事でおいしく味わえます」と語った。
※紹介した内容には諸説あります。
※ラジオ関西『Clip木曜日』「まさ美のCooking Clip」2022年11月10日放送回より
11/18(金) 18:00配信
ラジトピ ラジオ関西トピックス
https://news.yahoo.co.jp/articles/7aea7ca45a26d263dfba131de77bc9bc8f95670b
※参考画像/キムジャン
https://i.imgur.com/RvK1wPR.jpg
https://i.imgur.com/BoKRzHK.jpg
https://i.imgur.com/PefvLrG.jpg
https://i.imgur.com/K8hHWi3.jpg なぜ日本人はこれ程まで韓国に魅了されるのだろう・・・
我々はその答えを必死に追い求めた。
しかし、いくら探したところで納得の出来る回答など
決して得られなかったのだ。
韓国の偉大なる文化と悠久の歴史、礼節を重んじる
卓越した社会秩序、誠実で勤勉且つ慈悲深い国民性。
実際それらを目の当たりにした時、余りの資質の違いに
これが現実世界なのかと甚だ疑問に思うばかりである。
そして我々は一つの結論を導き出した。
韓国こそ人々が追い求めた「地上の楽園」だったのだ。
何を馬鹿げた発言をと思われるかも知れない…
だがしかし！そうとしか考えられないのだ！！
あらゆる英知をも超越し、我々日本人の心を揺さぶり
特別な感情を抱かせる兄の国 韓国。
それは即ち、人類が長きに渡り探し求め彷徨い歩き
遂に辿り着いた「究極の理想郷」に他ならない。 >>3
支那人『だめだなあ。人気はおっさんエキスだってのに』
時事通信が１１〜１４日に実施した１１月の世論調査で、岸田内閣の支持率は前月比０．３ポイント増の２７．７％とほぼ横ばいだった。不支持率は同０．５ポイント増の４３．５％。３カ月連続で不支持が支持を上回り、その差は１５．８ポイントに拡大した。
この事件も韓国を制裁でアジアの最貧国に戻せばいいんだろ？ ジャジュジョの発音多すぎる韓国
口元涎でベトベトになりそう 後継者不足で一人で漬けられる方法のキムチ作りに急速に移行しそう >>15
信じられるかい…？
普段消費されてるおっさんエキスのよりこれでも清潔なんだぜ…？ 無形文化遺産に登録したなら維持存続をして行く事もエラどもの義務だぞ？
わかってんのか？ 4度こえたらどんどん酸っぱくなっていくってそれ腐敗してるんじゃ… >>26
子供の頃はみんなで集まって餅つきしたなぁ
楽しかったの覚えてる
(*´∀｀*) 早く発酵させるために唾入れるって聞いた
身内だから問題ないって感じなのかな 無形文化遺産って、建物とかの世界遺産みたいに維持する義務あるの？ >>33
韓国人は湯船でキムチを漬ける下拵えをする
湯船で餅を捏ねる日本人は居ない ヒトモドキの群れにに”人類”無形文化遺産があるわけがないのだが >>7
キムチを登録しようとしたけど「商品宣伝に利用すんなよ」って言われて次善の策でこれにしたんじゃなかったかな？
あと、和食は登録できるのに差別ニダって喚いていたような >>42
そうかｗ
キムチ漬けの大桶を偶に風呂の替わりに使ってたんだなｗ 食べているキムチの９０％が中国産ですよね
キムジャンを実際に生で体験または見た事のある
韓国人は殆んど居ないのではないですか？ 保存食だという触れ込みだけれど、今はもう白菜は一年中手に入るんだから一斉にやる必要があるのかどうか考えた方がいい。
中共から買えるんだしもう廃止したらどうかね。存在の価値なんかないだろ。 >>38
その地域の伝統に基づく無形文化財を保護する為の物だし
「何もしないでいたら途絶えちゃったニダ、てへ」
で済ますようじゃ登録する意味が無いんじゃないかな ユネスコに登録するためだけにパフォーマンスとして漬けて
登録終わったら速攻すたれた捏造文化の話かな？
まさか騙される人はいないから、意図的に騙そうとしているんだろうな おーい、ほらあそこで遊んでるのおまえの友達のキムじゃん 真っ赤だな 真っ赤だな ココロもユニーも真っ赤だな
世ー界の視線にー 照ーらされてー
真っ赤ーを隠そうとー 七転ー八倒ー
真っ赤ーのママでー 開き直るしかないー 親族が集まって
近親相姦
朝鮮のDNA破壊の伝統文化 国内消費の9割も中国からキムチ輸入しておいてよく言えるなw おばちゃんの隠し味から適当にぶちこんむ非衛生
発酵をコントロールする知恵がない腐敗食品 >>1
>そもそもキムチとは野菜がとれない冬の間に白菜や大根を塩漬けにして、春までの保存食としたものだ
ちょっと疑問に思って調べてみたのだけど、日本だと白菜の旬は12月から2月ということになっているようだから、いわゆる冬野菜なのではないのか？
朝鮮半島は積雪が少ないはずだから冬季でも栽培しているんじゃないかと思えるが。 和食の文化遺産に寄生して何かに認定されてから突然国民食になったキムチかw 安価な中国産キムチが韓国のキムチ市場を席巻しているし
韓国人だって寒い時期にわざわざ手を汚してキムチを漬ける必要ないし 伝統文化を謳う割には樽とか桶とかじゃなくプラ容器やタッパーなんだな
ゴム手袋はまだしも広報目的なら現代の代用品は極力避けるだろうに >>68
色々後付で嘘つくから矛盾が生じるんだよね韓国って
朝鮮半島でのキムチ文化っておそらくだいぶ新しいんじゃないかなと個人的に思ってる。エビいれたり野菜いれたり塩入れたりは現代に変わったのでは？あと白菜使うのも日本が品種改良してからだから明治大正以降なのは確実だろうし
併合前に塩は自由に生産できなかったしね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
