【韓国】 日本の伝統酒「サケ」[01/06] [LingLing★]
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[ユ・ジンヨンの発酵物語] 「25」サケ、日本の伝統酒
明治時代の規制撤廃「酒蔵」誕生
東アジアの韓中日は地域的、生態的にも交流が頻繁であり、その理由として全ての文化や制度が互いの影響で似た点が多くならざるを得ず、酒においてもまた例外ではなかった。
それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ（※発酵させる）」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。
そういう面では、日本食の形の中で「おまかせ」が私たちの言葉の「マッキセ」（料理人にメニュー構成を任せるの意）から始まったと言ったら、信じられるだろうか。
日本の伝統酒<サケ>の歴史について簡単に見てみると、理解をもう少し深めることができるのではないか。百済人ススホリが酒を伝えたという日本古代の歴史を、数年前に福岡の博物館ではアイロニーで倭が百済に技術を伝播したと説明したが。とにかく、日本の酒は日本の中世である鎌倉時代に入って繁盛するようになる。伏見を中心とした京都は酒の製造と販売店が急速に増え、これを対象に酒税を納めることになる。
江戸時代に入って1600年頃、サケの大量生産技術が開発され、上流層の消費から次第に一般大衆に拡大する。酒の消費量が多くなり食糧事情がスムーズでないため、統制手段として醸造免許制が実施されて、酒専門家集団である杜氏が生まれる。
1875年、明治政府は一切の規制を撤廃し、醸造技術と資本のある人は誰でも鋳造できるように法を変える。このため、年に3万を超える酒蔵が誕生する全盛期を迎える。
以降、徐々に酒税が強化され数字が減り、1882年には3万だったクラモトが1万6千、1945年頃には4千ほどに減少し、現在は1,500の醸造所が残って着々と減少している。しかし、1897年当時は日本国税で酒税が占める割合が33%に達するほど重要な産業だった。
したがって、明治政府は莫大な政府資金を投資して日本の醸造産業近代化のための投資を断行。1904年 、 日本大蔵省傘下に国立醸造試験所（現在の酒類総合研究所）を設立。日本酒の飛躍的な発展を導く。私はこんな部分がとても羨ましい。
1911年、全国新酒鑑評会が開催され、この鑑評会を契機として有名な酒の味と香りの根幹である酵母の登録と拡散、普及が行われ、サケの大衆化と高級化が同時に行われる。
20世紀に入り、サケに醸造アルコールを入れる合成清酒製法が特許（1920年）を取得し、次第に三増酒（三倍増醸清酒）の酒として作られる土台となる。
戦後、物資不足によって作られた三増酒とは、「モロミ」という酒作り直前の原酒に醸造アルコールを入れ、さらに甘味料を入れて3倍の酒を作り出すという意味から付けられた名前だ。簡単に言うと酒を作って、そこにアルコールを入れて量を増やしたことをいう。
その他の使用原料としてはブドウ糖、水苔、乳酸、コハク酸、MSGなどを入れた。我が国の希釈式焼酒の元祖なのだ。このような形の酒は、サケを悪い酒のイメージと烙印を押され、消費が徐々に減る衰退の道を歩むことになる。しかし、そんな中でも米を削る精米技術の発達によって、精米率を高め、高級酒である純米酒系列の酒を作る土台になる。
米の表面にはタンパク質成分が多く、酒で発酵するとあまり良い香りを出すことができない。したがって、表面を多く削るほど良い香りが出るようになって、このような搗精率が多いほど高級酒が作られることになる。
1960?1970年代の高度成長期を経て、日本の食生活が西欧化していき、麦酒が大挙流入する。麦酒の成長は逆にサケ市場を縮小させて、その味も変化させた。甘みが主流だったサケがドライだったり酸味の強い方に変化し、安くて甘味料を入れた三増酒に対する反発と味に関する関心の増加で、これまでにない新たな時代の要求に直面することになる。
今日、韓国で吹く伝統酒に対する現象を、たとえば数十年前の日本のケースと照らし合わせて考えたら、度が過ぎた既視感なのだろうか。数ヵ月前、江南（カンナム）COEXで開催された伝統酒祭りで、酸味が強い伝統酒醸造所ブースの前に長く並んだ我が国の若者たちを思い浮かべずにはいられない。
ユ・ジンヨン仁川人材生涯教育振興院市民名匠
仁川日報(韓国語)
http://www.incheonilbo.com/news/articleView.html?idxno=1176745 >>1
酒ドロボーの
恥さらし犬食い猿チョーセン
クビ吊って
死ね ＞それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ（※発酵させる）」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。
まるで民明書房のようなネタだな 全体的にはいい記事だけど
韓国起源説がぶち込まれているのでマイナス30点
日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ（※発酵させる）」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。 ストーカー国家
歴史捏造で絡んでくるなよ
気持ち悪い
下朝鮮 韓国人には古語の概念がないんだよなあ
日本語も韓国語もむかし話されてた古語は今とは全く違う発音なんだから
「1500年前の発音が似ていたかどうか」を基準に考えなきゃいけないのに
毎回「今の日本語と韓国語で表現が似ているから」と言い出す
バカかアホかと 日本の文化に無理矢理こじつけて背乗りしてくるのほんと気持ち悪い 現代韓国語から古代日本の語源を探る斬新な試み
サウラビでもやってるけど まーた始まったw
ちょっと読んだが笑い死にしそうだわw >>16
毎度毎度関連する似た言葉を探してきて当てはめるパズルみたいなものとも言える なぜこの人達は
日本と自分達は一心同体とばかりに
主張してくるの？ >>20
日本が韓国を併合したときに「内鮮一体」というクソスローガンが生まれて
「日本と韓国はこんなに似ています！だから一つになるのが当然だったんです！」というプロパガンダをやった
だから日帝残滓なんだわこの考え方自体 おまかせは語源もクソも
最近の言葉な気がするんだけどwよう結びつけるわ >>20
まだ精神的には併合時代から卒業出来ないのですよ。
だから、甘えの構造から抜け出せてないのです。 国民性がメンヘラってやばいよな
そうでない人間が稀という
亡国ですわ 酒税って日露戦争の戦費調達のためじゃなかったけ？
税金とるかわりに専売だったかな？
まぁ取りやすそうだし昔からありそうだけど おーいw
つい最近まで正宗って高級扱いだったろーがw
大体清酒の製法は江戸時代に確立されたもんだぞw >>32
中学校新聞部の方がまだきちんと取材するよ 自分達の言葉に近いものは自分たちが先と思い込んで劣等感を薄めたい人種 全て劣等感が原因だと思うと気の毒になるわ
韓国人に生まれなくて本当に良かった アメリカのオハイオ州は日本語のおはようから来ているとかと
同じくらい間抜けなこと言っとるぞこの朝鮮人 南朝鮮にとって世界で人気の日本文化は全部ウリが起源ニダ
だからほんと馬鹿丸出し >>1
任那日本府を通して朝鮮半島南部にやって来た中国文化を日本に吸収した。
という事実を否定する朝鮮人歴史学者。
日本書紀の都合の良いとこだけをさも知らないふりしてうったえる。
技術の伝搬経路を説明できない朝鮮人の歴史教科書。
ただのストローだったと言えないから。 >私はこんな部分がとても羨ましい
一文で韓国人をよく表してるよね >>50
煽るのは勝手だけど、どこをどう呼んだらそうなるのｗ サケおまかせのくだりは流石にネタだろｗ
ピザは韓国発祥!?
https://youtu.be/NW-84uTAJ1I >>1
他国に抗う事で自国のものは進化せず！！
それが韓国だと世界が認めて居るのだろう、
進化したのは小手先まねて金儲け術にたけ媚びることだけ
つまらん！！ >>42
昔昭和の頃に「アメリカは昔日本だった」というトンデモ本持ってた >それで、日本の伝統酒「サケ」という名前が我が国の「サキダ（※発酵させる）」という言葉から由来したという話が、説得力があるように聞こえるほかない。
またキチガイ起源が始まった >>50
そうやって嘘に乗っかったふりまでして、それであんたの心は満たされるのかい？ チャリに酒にと起源主張の次は言葉の由来主張？
文化がないからそうやって創るしかないとはいえ、本当プライドも何もないのな… サムスンだって最初は日本ブランドに背乗りの
ミツボシだったがいまや日本家電の追随許さんほどのメーカーになった。
韓国酒も背乗りでトップ狙っとるのかもしれん >>59
伝統酒トンスルじゃあどうやっても追いつけませんｗ >>59
わざわざ日本絡めてこないで独自に頑張って欲しいわ… 韓国って文化ってよく言うけど文化は目に見えないから都合いいのかもな
なら韓国の文明はどうなの？ 韓国伝統酒「スル（酒）」は飲んだこと無いけど
マッコリは偽物臭くて美味しいとは思えなかったな 宮廷料理をアルミ皿で出すのは止めなさいと何度も言ってるだろうが😡 >>67
> 焼き肉とマッコリって絶対的に合わないよな
合う料理が想像付かない、辛い食べ物食べてるから
緩和させるにはいいんかな？
醸造アルコールを薄めて人工甘味料で味付けして香料で香りを整えましたって味が受け付けにくいな >サケに醸造アルコールを入れる合成清酒製法
>酒作り直前の原酒に醸造アルコールを入れ、さらに甘味料を入れて3倍の酒を作り出す
>簡単に言うと酒を作って、そこにアルコールを入れて量を増やした
>ブドウ糖、水苔、乳酸、コハク酸、MSGなどを入れた。
>我が国の希釈式焼酒の元祖なのだ。
なるほどな～
鏡月とかチャミスルとか、サワーみたいな酸味料や甘味料が入ってるのは
韓国焼酎が合成清酒から来てるからか あいかわらず韓国の起源って万能壁画とおやじのだじゃれレベルが根拠でくだらすぎる
日本酒造りに必要な家畜化されて無毒化された麹菌は日本にしかいないからな
日本酒は日本起源にしかならない
少しは論理的に考えろよ 今の韓国の焼酎の麹菌は日本人が持ち込んだものだからな。 2000年頃まで、韓国のウイスキーはアルコールに着色料と香料を入れた物だった。酷いのは有名ウイスキーの瓶にいれて、本物として売ってた(w 言ったもん勝ちというより
無条件愛国主義者とやらにウケれば金になるで書いてるんじゃないのかね？ 口噛み酒とかドブロクみたいな前段階すっ飛ばして清酒が生まれる歴史的ミステリー！
自分で飲めない酒には灰を突っ込んでやるニダで灰持酒ができたとか、歴史的カバーエピソードを捏造しないと穴だらけだぞ？ 無理矢理、日本の文化に朝鮮絡めるのやめてもらえませんかね
惨めなだけの朝鮮歴史文化じゃ自慢出来ないのわかるんだけど 日本が併合してあげるまで裸足でドングリ食べてたのにどうしたんだろう？ にごり酒しかなかったくせに
サキダとかよく言えるもんだ そもそも稲作なんて南部の一部地域でしかしてなかったろ 韓国が文化的に日本のお兄さんだということがまたひとつ実証されたね
やっぱり日本に韓国てなくてはならない国なんだなあ >>24
韓国では寿司、和食の「おまかせ」の店が大ブーム
その前提がないと何言ってるのかわからないと思う。前提があっても何言ってるのかわからんけど。 >>30
清酒の銘柄に○○正宗ってのが多いのは正宗の音読みが「せいしゅう」ってだじゃれ >>1
詳しい説明サンクス
これなら韓国が怒るのも当然な気がする 韓国人は漢字を使わないから発音で結びつけるんだろう >>83
百済の地域に中国の南から沖縄、海経由で来ていたらしいですね
中国東北部にも痕跡が無いので陸路では来ていたはずはないのです ホンモノのストーカーやな
調べて少しでも似ていれば
ウリナラ起源にする >>90
その想像力を何か他で生かせないんですかねえ？ 当時、ヤマサなど日本の醤油メーカーの製造技術は「韓国をはるかに上回っていた」ため、オ副社長はその秘密が非常に気になっていたという。そこでオ副社長は、見学中にできるだけ大きく空気を吸い込んで鼻の中に菌の“種”である胞子を集め、麹室から出るとすぐにティッシュで鼻をかんだ。そして帰国したオ副社長は、そのティッシュの分析を重ねてヤマサの味の秘密を解明したという。オ副社長は「僕がつくった醤油を韓国国民が1日も欠かさず食べていると考えると、重要な仕事をしていると感じる」とも話していたという。 >>94
ウリナラファンタジーに生かしてるんじゃね？
すぐに被害者根性出したりとか 酒も醤油も姦酷起源かよ
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