【タイラギ】春が旬の巨大貝『タイラギ』は「二度美味しい」 理由は寄生生物にあり[2/25] [仮面ウニダー★]
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国内では最大の食用二枚貝で、高級食材として珍重されるタイラギ。その大きな殻の中には、貝柱とは別の「美味な食材」が隠れていることがあります。
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食用貝柱の中で最大級「タイラギ」 春を迎えようとするこの時期、多くの二枚貝が旬を迎えます。
そんな二枚貝の、食材としての最大の魅力といえばやはり「貝柱」。二枚貝の中で最も強い筋肉であり、高品質なタンパク質と旨味成分のアミノ酸、
甘みであるグリコーゲンを大量に含むなど、味も健康にもとても良い食材です。
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貝柱（提供：PhotoAC）
そんな貝柱といえばやはりホタテ……というイメージが強いようですが、実はホタテよりも大きな貝柱を持つ、貝好きにとっては夢のような貝があります。
それはタイラギ。一般的な食用二枚貝の中では最大の大きさを誇り、その貝柱はときに幅8cmほどになるものもあります。
タイラギってどんな貝？
タイラギは「ハボウキガイ科」というグループに属する二枚貝。砂泥質の海底に埋もれるようにして生息しています。
タイラギの最大の特徴は、最大で殻の長さが30cmほどにもなるその大きさ。
そのような巨大な殻を開閉させる貝柱もまた大きく、やや反った楕円形をしています。
この貝柱は様々な料理で賞味されるのですが、特に寿司ネタ「平貝」として珍重されています。
ホタテよりも軽くサクッとした歯切れの良さと濃厚な甘み、後味にわずかに残る心地よい渋みが特徴です。
タイラギは養殖が行われていないためホタテよりも高価で、最近では高級寿司屋でしか目にすることがなくなっています。
かつては有明海で大量に漁獲されたのですが、残念ながら現在は絶滅危惧状態にあり、国内で主に流通しているのは三河湾産や中国・韓国産となっています。
寄生する「カクレガニ」
さて、二枚貝はしばしば、その殻の中に別の生物が寄生しています。アサリの中にいるカクレガニ（ピンノ）が有名ですね。
タイラギの中にも、そのような生物が寄生しています。その生物とは「カクレエビ」。
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カクレエビ（提供：茸本朗）
寄生生物とはいえ、タイラギのような大きな貝に生息しているのでサイズも大きく、全長は4cmほど。
全身が透明で透き通った殻に覆われており、つぶらな瞳が非常にキュートです。
そしてこのカクレエビ、実は非常に美味なエビです。生で食べれば鮮度の良い甘エビのような甘味と旨味があり、後味に貝の風味もあってオンリーワンの美味です。
小さいですが焼いたり炒めたりしても強いエビの風味が残り、とても好ましい味わいです。
基本的にはタイラギは殻を剥かれ、貝柱だけで流通するので、このカクレエビに出会うことはなかなかありません。
ただもしタイラギを殻ごと入手する機会があれば、ぜひ探してみてください。それなりの確率で寄生しているようです。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
2/25(土) 11:00配信
https://article.yahoo.co.jp/detail/1ba96ffa0a6777b6cf9d3ab6e856e6986a3604e2 カタチ的にはムール貝とかムラサキイガイの仲間っぽいが柱しか食えんのか
実の部分はパエリアの出汁用とかにできそうだけど 日本人は陰湿民族。世界で尊敬される日本人は大嘘。
日本人は正体がバレないのを良い事にネット上で好き放題書く卑怯な民族。
日本人の職場はパワハラやセクハラ大好き。 学校はイジメが大好き。
日本人は同じ日本人には厳しく白人には腰が低い内弁慶民族。
日本人は中国人や朝鮮人に対する差別を正当化する。差別を正義だと思ってる。
日本人は絶対的な正義で弱者や個人を叩く。日本人は集団イジメも正当化する。 (暴力団事務所は強者で怖いのでスルー)
日本人は人を応援するニュースより徹底的に個人を叩くニュースのが伸びる いじめっ子民族。
日本のテレビは差別を煽る。視聴者もそれですぐ差別を始める単純馬鹿民族。
日本の芸能人は人の悪口で笑いを取る。視聴者もそれでゲラゲラ笑う民族性。
日本人のSNSやYouTube、まとめサイトは差別を偏向して広める。偏見を助長する。作り話やデマであろうとすぐ鵜呑みにし差別やイジメに加担するのが日本人。
日本人は陰湿な人間性のくせに人に説教するのが大好き。相手のためを想ってではなく 主義・価値観の押し付けや単なる嫉妬からの嫌がらせというだけ。
日本人は愚痴や不満、陰口や陰湿な悪口でストレスを発散する。日本人は昔から村八分で陰湿な差別をやっていた。遺伝子的に陰湿さが染み付いた民族。
日本人は「私はこんなに苦労したんだからお前も苦労しろ！」「あの人はあんなに苦労してるんだからお前も苦労しろ！」と自分や他人の苦労を人に押し付ける民族。(苦労の同調圧力)
日本人の多くは精神科医でも無いただの素人なのに知ったかぶり知識で精神障害の人を甘えだと批判する(根性論) 日本人の多くは自称専門家の知ったかぶり馬鹿。
日本人は犯罪者の死刑拷問大好き。でも口で吠えるだけで実行は他人任せ前提。 拷問を実行する人の事を何も考えていない。 日本人は己の手は汚さない。
というかグロ画像ひとつ見ただけで震える癖に拷問だの妄想するのは滑稽でしか無い。 日本人の多くは過激な主張ごっこの中二病。何も考えず偏った過激な意見は小学生でも出来る。日本人は小学生レベル。
日本人は鯨やイルカを殺戮して何が悪いと開き直るが猫や犬には虐待する事すら許さない動物差別主義民族。
日本人は「外国も同じだ」と言い訳するが文化依存症候群の日本人限定の対人恐怖症が有るので日本人だけ陰湿社会民族なのは明らか。
世界中で日本語表記のHikikomori(引きこもり)Karoshi(過労死)Taijin kyofushoは日本人による陰湿な日本社会ならでは。
世界で日本人だけ異様に海外の反応が大好き。日本人より上と見る外国人(特に白人)の顔色を伺い媚びへつらうゴマスリ民族。
世界幸福度ランキング先進国の中で日本だけダントツ最下位。他の欧米先進国は上位。G7なのに日本だけ異常。豊かさ関係なく日本人が陰湿だらけなので病んで当然。
もう一度言う「外国も一緒」は通用しない。日本人だけが陰湿。醜い陰湿民族なのは日本人だけ。
陰湿な同級生、陰湿な教師、陰湿な身内、陰湿な同僚、陰湿な政治家、陰湿なネットユーザー、陰湿かつ差別を扇動するマスメディア、イジメや差別は良くないと言いつつあらゆるイジメや差別をする日本人達、謙虚で礼儀正しい民族を自称してるが実際は 見栄を張り人を貶し見下すのが大好きな民族。
冷静に考えてみてほしい。こんな陰湿な人間ばかりの国に 愛国心を持つ価値などあるだろうか。 今まで会った日本人は皆、尊敬できる素晴らしい人達だっただろうか？ 学校や職場の日本人は陰湿で嫌な人間が多かったんじゃないだろうか？
日本の芸能人や政治家も皆、性格が良いと思えるだろうか。人間の本性であるネットの日本人達の書き込みを見て素晴らしい民族だと思えるだろうか。こんな国に命を賭けて守る価値はあるだろうか？ こんな陰湿な国が落ちぶれようと滅びようと何の問題があるのだろうか？ >>1
タイラギは養殖が行われていないためホタテよりも高価
高価なら養殖すれば良いのに
養殖が難しいのか？
瀬戸内海でも珍しくない貝だが >>8
タイラギのわたはよく食ってたな。
最近全くみなくなったけど。 調べたらタイラギの養殖は2017年ごろに方法が見つかり、今実用化に向けてるらしいな
でも養殖して安くなると「やっぱりホタテのがうまいな」ってなりそう 青森に旅行に行ったら、ホタテまみれでそれからホタテは余り好きではなくなったw >>7
高いのは天然物で、養殖物は買い叩かれるのよ
そんなリスク負うよりはホタテ養殖したほうがマシって事になる アサリの味噌汁に小さい蟹が入ってたら当たりみたいな ちょっと前に茸本がYoutubeでやってた。
パクりやがったな。
https://youtu.be/vwEMTz46BHc >>15
最近では天然よりも養殖の方が育成環境が良いと養殖物の方が高価な物も多いけどね
ジビエをありがたがる奴は大莫迦wwwwww >>7
完全養殖の研究中
幼体の時点でけっこう死ぬから増やせなかった
ぼちぼち改善して養殖もちょっとずつ始まってはいる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
