追記
肝心の吹いた感じ書いてなかった…
試奏はバック24AWとコーンの7B使いました。
24AWで最初吹いたときは641より3107のほうがダークな感じでしたが、7Bにしたら音色に差異は感じられなくなりました。
このことから641より3107のほうが吹き方やマウスピースによって変わる振り幅が大きいように感じた。
肝心のペラントゥッチ(B&Sだしね)で試してないからそこでどう変わるのかはわかりません。

音程は23番を使うGes.Desは641のほうが良かった。とはいっても3107も3番管の操作でいけるので特に問題はないかな。