食物と酒、嗜好品の歴史＠世界史板　96皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

**世界＠名無史さん** · 2017/05/18(木) 11:08:06.74

古今東西、食文化の歴史について語りましょう。

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**世界＠名無史さん** · 2017/06/16(金) 20:36:10.52

噌って東アジア特有の調味料だよな。
原料の大豆が中国北部原産というから、その近辺でしか作れなかったということだろうが、
大豆以外の豆なら西洋にもあるわけで、そういう豆で味噌的な調味料は作れなかったのだろうか。
あと関係ないが連中が好んで食う豆のポタージュとか割と味噌汁っぽい、特に白味噌汁。

**世界＠名無史さん** · 2017/06/16(金) 21:27:17.06

そら豆の醤といえば豆板醤
そら豆は欧州にもあったのに、そら豆のガルムなんてローマ人は思いつかなかったのかな
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4
＞原料のソラマメは皮が硬いので、発芽させ皮を剥く（この発芽した状態を豆板（繁体字: 豆瓣、簡体字: 豆瓣）という）。日本の味噌のように蒸さずにそのまま麹に漬け食塩を添加し半年ほど発酵させる。
麦芽があるならこれだって思いつく可能性があったかも