味噌の原料は代表的には、大豆＋塩＋麹。
味噌の発酵は、麹の酵素，酵母，乳酸菌。

>>646
大豆と塩だけでは味噌は作れない。麹が要る。

>>647-648
欧州には麹が無かった。