幕末・明治の食文化について

1名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/31(土) 18:54:02.22ID:Sl+eCT0z0
語りましょう

48名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/22(金) 17:10:21.44ID:HKu31o4y0
この10年くらい、フランス料理のジビエ(野鳥獣)料理が根付いてきたけど、
江戸期は「ももんじや」という野鳥獣を売る店が両国橋の袂にあったらしいね。
あと、ロバート・フォーチュンの日記に、上野(だったか?)に、野鳥獣を売る店があって、
その中には猿も売ってたと書いてあった。

49名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/24(日) 19:02:18.82ID:6vwIFiUA0
ももんじやは健在だよ。
シシ鍋が名物。
食べログにも出ている。

50名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/25(月) 06:05:19.83ID:Pt/k6yqB0
>>31
鴎の旧字なんてないぞ
まず「鴎」の字は正式に新字体の漢字ではない
ネットと産経新聞の紙面にしかない字
つまり區鳥がいまでも一般的

51名無しさん@お腹いっぱい。2014/01/31(金) 20:37:53.60ID:UZQhrK5C0
焼肉も餃子も麻婆豆腐も唐揚げもみんな戦後生まれ一体昔の人って一体なに食べて
たんですか?焼き魚に豆腐に漬物とかだったんですか?

52名無しさん@お腹いっぱい。2014/02/04(火) 10:18:15.60ID:t4IGtPw20
江戸時代の庶民は一日二食でご飯に漬物

53名無しさん@お腹いっぱい。2014/02/04(火) 19:37:31.89ID:0XtlcqID0
後は納豆、菜っ葉、味噌

54名無しさん@お腹いっぱい。2014/02/06(木) 19:31:49.69ID:pm0xyUz10
砂糖が庶民の間で一般に普及したのはいつから?

55名無しさん@お腹いっぱい。2014/06/13(金) 03:58:39.57ID:gxZ+i6Wd0
牛鍋

56名無しさん@お腹いっぱい。2014/06/15(日) 14:27:04.06ID:EJSGuSXS0
>>52
白米は山盛り

57名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/02(水) 00:11:16.29ID:GFzey7r+0
まだ普通選挙ではなく選挙違反の概念もなかった時代。
候補者がヒイジイサンの家に迎えに来て、一緒に投票所に行き、
帰りはそのまま人力車で上野の精養軒に招待されて
西洋料理を御馳走になったという記録がある。

58名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/30(水) 00:47:41.01ID:o4W0w/cU0
うちの箪笥の裏から出てきた家計簿(明治時代)には
十六銭   石油
四銭    人力(車)
十銭    天ぷら
二銭    洗濯屋
二銭    そば
二拾九銭  西洋料理
…となっている。
つまり西洋料理は蕎麦の10倍以上、天婦羅の3倍近くという事になる。
今でいえば1万円近くのフルコースという事かな?
 

59名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/30(水) 13:06:40.88ID:IrWmhnar0
>>58
すごい!リアルな歴史ですね

60名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/30(水) 13:07:10.45ID:IrWmhnar0
石油って何に使ったんだろう
ランプの灯かりとか?

61名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/31(木) 00:24:31.50ID:OcEOvBKl0
比率としては大体現代と同じじゃね。
洗濯屋が少し安い気もするが(量にもよる)
ザル蕎麦を800円とすると、タクシー数区間で1600円、
少し高い店の天婦羅のコースがお銚子2本くらい込みで4000円
特別な時のフレンチディナーに仏蘭西葡萄酒込みで11,600円
石油はやっぱり灯油かな? まだファンヒーターもクルマのスカイアクティブ(?)もなかった時代だから!

62名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/23(月) 03:47:13.29ID:bYGzrCYk0
ざるそば食べたい

63名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/26(木) 22:05:36.95ID:eO/SZc8b0
そうだぬ

64名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/26(木) 22:22:39.72ID:f/PWRH5r0
>>1 普通はタクアンとメザシでお茶漬けだっただろう。

65名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/26(木) 22:56:10.43ID:eO/SZc8b0
1日に米一升と漬物

66名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/17(火) 01:13:31.52ID:ykP9tTPN0
---細井和喜蔵「女工哀史」より、女工の一週間の献立-----
 曜日  朝          昼          夕
 月  大根汁、たくあん   油みそ、たくあん   ヒジキ、たくあん
 火  かぶ菜汁、たくあん  金時豆、たくあん   豆腐豚汁、たくあん
 水  梅干、生姜      数の子、たくあん   大根、たくあん
 木  大根汁、たくあん   大根、たくあん    塩鮭、たくあん
 金  菜っぱ汁、たくあん  里いも、たくあん   福神漬け
 土  梅干、たくあん    豆腐汁、たくあん   大根、たくあん
 日  豆腐汁、たくあん   干物、生姜      千切、たくあん

飯は食い放題でした。

67名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/17(火) 10:50:31.67ID:sLC7BU1a0
ビックカメ●札幌店
副店長
佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた

68名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/06(水) 06:18:32.85ID:Teo7Ba5I0
>>66
塩分摂り過ぎやろ?

69名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/06(水) 12:11:29.95ID:4Ww/5i350
肺病にもなるわな栄養バランスが無茶苦茶やね

70名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/07(木) 00:07:55.58ID:SG1SVWNi0
ビタミン取りに蕎麦食おう
米は玄米で
タンパク質は豆腐で

71名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/03(土) 04:27:30.65ID:KYnZ1P/o0
>>66
おかずがなさすぎてたくあんだらけやないか
そんな中、大根 たくあんの意味がわからんわな

しかしみんながみんなそうじゃないだろうけど、こんな食生活でよく100まで生きれる人もいたもんだな

72名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/06(火) 19:19:06.39ID:Bm5TJt590
タンパク質に関しては、糸巻き機の前に、低脂肪高蛋白質の塊が、、、、、
一度、度胸試しに食ったが、上質のアーモンドのような味でした。

73名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/17(土) 18:23:03.95ID:PF9Y0bL00
大日本帝国時代の食文化はわからないところがいまだに多いよな。
肉食がどれくらい普及していたのかなど。

74名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/18(日) 00:06:07.38ID:XbarTyDT0
>>73
つい最近までその時代を生きてきた人が沢山いたのにね
こういう普段の生活に身近なもの程記録に残りにくいという好例

75名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/18(日) 00:16:32.38ID:B1VnetJe0
明治の頃、うちの先祖は川でウナギを捕まえて食ってたそうだ
爺さん、婆さん談

76名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/18(日) 02:13:43.95ID:/D9c72CG0
>>74
食べログやTwitterなどによる食文化の記録がきちんと後世に受け継がれるかどうか。

77名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/18(日) 03:28:10.09ID:QsbCfnRc0
西郷は豚骨、いわゆる骨付き豚肉を甘辛く煮たのが好物だったらしいね
今でいうスペアリブだね
昔から薩摩は豚肉の改良に熱心だったらしい

78名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/19(月) 17:19:11.31ID:JNLLVGZt0
うちは明治の頃はウサギを育てて正月に〆て御馳走にしてた
ウサギの飼育は子供にやらせていたため
子供は泣きながらウサギ食ってたらしい

その反動で子供達が成人して親が隠居してからはウサギを〆る事はやめて
代わりに鶏を〆てたが、孫達が首無しの鶏が走り回る姿を見てトラウマになったらしく
世代交代すると鶏も禁止

79名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 01:34:41.49ID:pR5mOzwd0
上野に精養軒
銀座にオリンピック(スポーツじゃないよ、シアトルで修業したシェフがオレゴンのオリンピア山に因んで付けた)
海軍のコックがカレーを学んで除隊後に全国津々浦々に洋食屋を開いた。
ナイフは右手、フォークは左手を田舎まで誰もが出来るようになったのは、やっと高度成長の昭和30年代。
今のゆとり世代は箸の持ち方もわからない(←親の責任)!!

80名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/09(月) 20:44:27.92ID:eRENyjjH0
昭和30年代くらいまでは地回り品が大半だから、食卓にのぼる食材の
大半は都市近郊で栽培された菜っ葉か、輸送が可能な根菜、キャベツ。
牛肉よりも豚肉が、豚肉よりも鶏肉のほうが高級品だった。水炊きのカシワなど
高級茶屋で食うようなものだった。大規模採卵やブロイラーがはじまったのも
昭和30年代、都市化で近郊農地がどんどん宅地化されたのも昭和30年代以降。
おでんなんてのはコンニャクと豆腐とイモとアゲとはんぺん(ないしちくわぶ)
くらいしか入ってなかった。戦後すぐの辞書には「おでんとはコンニャクの煮物」
とある。

81名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/25(水) 12:14:43.05ID:ZGL+Mbze0
>>79
ハイカラさんが通るでは武家屋敷に住んでいる旗本の子孫で陸軍少佐の娘という恵まれた家の紅緒がフォークとナイフの使い方を知らなかったよね。

82名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/25(水) 18:19:01.45ID:xoJiwIf60
新選組は豚肉食べてたし水戸の徳川斉昭は彦根の牛肉が好物でした

83名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/17(金) 21:46:37.91ID:jE3RbAAq0
松平春嶽が連日ヒレステーキを食べていたのは有名だが。

84名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/18(土) 18:35:38.21ID:GwsWkf8X0
日本人で初めてケーキを食べたのが支倉常長

85名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/09(日) 20:56:33.48ID:7dc/veJm0
この徳川斉昭のドキュメンタリーに食の話が出てくる

https://www.youtube.com/watch?v=2JZr21U1zrc

86名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/06(土) 12:50:35.45ID:/GdaqaPt0
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人虐殺
https://goo.gl/1ntWvZ
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ

87名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/01(火) 18:48:32.96ID:LN59KI9Y0
日本最古のサイダー「養老サイダー」復刻資金クラウドファンディングで募集中

https://www.makuake.com/project/yoro-cider/

かつて「東の三ツ矢サイダー、西の養老サイダー」と称され
1900年(明治33年)製造開始した日本最古のサイダーで
人気を博しつつも2000年に惜しまれながら製造中止となった幻のサイダー
「養老サイダー」復刻の資金集めがクラウドファンディングで行われています
養老改元1300年祭の目玉として企画され、初回の生産量は5400本
実現すればコースに応じて返礼品として復刻版サイダーや関連商品が贈られます

募集期間は8月21日(月)まで
ネット販売はされないとのことで、これを逃したら当分は手に入らないかもしれません
特に遠方の方はこの機会に往年の味を復活させ飲んでみて
幻の味を味わい販売継続の一助となってはいかがでしょうか

【Asahi】三ツ矢サイダー NIPPON(8月8日発売)
http://www.asahiinryo.co.jp/company/newsrelease/2017/pick_0725.html

88名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/11(金) 01:48:42.95ID:zxr9q8ay0
ブログ『私は坂本龍馬の妻だった』
http://ameblo.jp/sync-one4all/entry-12293577483.html

89名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 01:13:07.24ID:3P0fea7b0
※NEXCO中日本提案の事業です

日本最古のサイダー「養老サイダー」復刻。養老公園等で販売。名神SAでは期間限定販売

https://www.makuake.com/project/yoro-cider/

かつて「東の三ツ矢サイダー、西の養老サイダー」と称され
1900年(明治33年)製造開始した日本最古のサイダーで
人気を博しつつも2000年に惜しまれながら製造中止となった幻のサイダー
「養老サイダー」の復刻が、現在開催中の「養老改元1300年祭」http://www.yoro1300.com/の目玉として企画され、
クラウドファンディングにより120万の資金が集まり、10月1日より養老公園等で発売されました
ネット販売はされないとのことです
https://newswitch.jp/p/8543
http://www.gifu-np.co.jp/news/kennai/20170319/201703190932_29249.shtml
http://www.pref.gifu.lg.jp/kensei/koho-kocho/kensei-hotnews/2909/170919.html
http://www.gifu-np.co.jp/news/kennai/20170929/201709290832_30608.shtml
また、一緒に並んでいる「養老山麓サイダー」は、より甘味の強い商品となっておりますので
甘党の方はそちらもご賞味ください
http://www.daiichib.co.jp/goods4/
養老公園を訪れられる事がありましたらぜひ購入頂き
幻の味を味わい販売継続の一助となってはいかがでしょうか


なお、期間限定で名神高速道路の養老SA上下線でも販売されています
https://sapa.c-nexco.co.jp/sapanews?sapanewsid=5120
 期間:11月5日(日)まで
遠方の方も比較的手に入りやすくなっておりますので、お見逃しなく
(養老「山麓」サイダーは上り線のみの販売となります)

90名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/08(水) 00:50:03.83ID:+xpvkUHj0
ラーメン屋はないんかいな?

91代理屋2017/12/22(金) 20:39:23.79ID:vWBi8MZM0
>>40
宅配牛乳は明治のはじめかららしい。↓web

《これは、千里軒といった運送業兼牛乳屋の話。玄関に袴をつけた番人をおいていた。牛乳を注文にきたお客は「遠路お気の毒ですが、どうか毎朝一合ずつお届けなすってください」といって、番人にお願いをしたというから、いかにも、もと武家である。
『牛乳と日本人』(吉田豊著、2000年、新宿書房刊)》

ちなみに戦前は、東京などで興真牛乳が人気でした。
ぐぐったところ創業は1906(明治39)年。

いまも「こーしん牛乳」として健在だそうで、そういえばどこかで見かけたことあった。

戦前、興真牛乳の広告は、木村伊兵衛など育てた花王の伝説の宣伝マン太田英茂氏が独立後創設した会社がやってたそうで。
(*多川精一『FRONT 戦争のグラフィズム』平凡社 頁25)

p.s.
ついでにナゾの早期倉庫送りとなった食欲なくす関連?スレ案内
「日本近代史における食人を語るスレ」
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/history2/1369046613/

92名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 12:55:03.45ID:I/Y5AjPQ0
近代史の明治維新のように稼げるかもしれないブログ
グーグルで検索⇒『羽山のサユレイザ』

Y0KP5

93名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 02:48:24.45ID:ab8mcM5B0
>>90
現存する日本最古のラーメン屋
http://www.daikan-honten.com/
白湯醤油ラーメンですね。

94代理屋2018/02/05(月) 21:52:37.17ID:f8rrZH7e0
>>91訂正!(注意)

>>91で案内したナゾの早期倉庫送りとなった
「日本近代史における食人を語るスレ」 についてだが、
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/history2/1369046613/
倉庫送りの時点ではアンカー73番まであった。
なのにいまみると43番から先が失せている。
当方のカキコがまるごと失せてる(笑

同じく早期倉庫送りとなった「靖国神社」スレも当方が
カキコはじめる少し前からみられない。

ほかはチェックしとらんが連続倉庫送りされた
「安倍談話狂詩曲」などはどうかな?
まだ調べておらんが……。
システム変更で一時的なものなら救いもあるが
でないとすると……いよいよ「人食いの顔」を
ふたたびはじめとるかも……日本……。

『狂人日記』から100年たつというのにorz

95名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:58:52.37ID:QEdWw8ZM0
>>93
d
湯治、こんなに愛される料理になるとは想わなかっただろうね。

96名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 18:05:33.99ID:vofwyony0
1877年(明治10年)の写真です。東京の下町の女性達らしいですが、料理を作る所を撮らせてくれと写真家が頼んだ写真です。作っているのはごはんと味噌汁とほうれん草の和え物だそうです。
https://pbs.twimg.com/media/DV0n7SaVQAEH_0w.jpg

97名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 23:45:11.96ID:F85e/b310
へえ

98名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 00:05:33.50ID:UCQwqTOb0
>>96
味噌をすってるのがいいねw
自家製味噌をおかんが作ってたときはすってた

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