刺身のうまさがわからない、焼いたほうがうまいよな?
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>>1
マジレスすると海外の一流シェフ達がマグロを生以外で最高の料理にしようと試行錯誤したが諦めたという例が
山のようにあって、特に日本料理の「刺身」という料理は
和包丁の進化、調理技術の進化、魚の知識、魚の扱いが完璧じゃないとできない料理なんだよ
つまりただの「切り身」ではないという事 今調べたら「ダマはヤダー」だったらしい
なんかスマンね 魚による
刺身の美味さには醤油とわさびの影響が大きい >>19
車海老なんかボイルするのが普通だし当たり前だぞ 車海老っていうけど大抵南米とかのバナメイエビなんだっけか あーもう、また海老の話出すやつが出てきたよ
もううんざりだ 生じゃないと死ぬ栄養はたくさんある
ビタミンとかな 火を通すのは刺身に滴さない2軍
みんな刺身になりたがっている >>40
まともな寿司屋なら握る前にゆでるから
本物の車海老って分かるよ
底辺が行く寿司屋はそういうの使ってるんだろうけどな ものによるやろ
ブリならシャブが良いし
カンパチなら刺身が良いし 蟹の生はヤバいぞ
花が咲くように氷で〆て出してくるところの蟹の刺身のやばい >>47
ものによるやろ
マッキーならジャブが良いし
沢尻ならMDMAが良いし 今日は生牡蠣買っちゃったし。
魚介は生が最高や(ノ・∀・)ノ >>52
サラブレットも馬刺しになってるんと違うん? 残酷さ語るならビーガンにでもなれば?
肉も家畜殺してるんだよ >>57
>>9
こいつに安価付けるつもりが忘れてた カニは茹でが1番らしい
プロフェッショナルが言ってるな 俺は生ばっかりだな
焼きとか煮魚で死んだ寄生虫が出て来るとテンションが下がる
生を冷凍して殺すか、刺身にして生きてるのを気付かない内に噛み殺したい 初競りのカニは1匹でいろんなメニューにしてるけどな 回転寿司たまに行くけど
普通のサーモンと焼きサーモンがあまり違わないんだけどなんでだろう?? その店は知らんが、炙りサーモンじゃねーの?
単純に炙る量が少ないんじゃね? バーナーで炙るだけだからな
1000円ちょっと出せば買えると言うか愛用してる 焼き魚より刺身のが好きだけど刺身食うと高い確率で下痢をする。だけど下痢だけだから気にせずたまに食べてる 炙り〆鯖の寿司はうまい。
表面うっすら脂浮いてるやつ。 >>53
安い店のはそうかもな
そういう話も聞いた事あるし >9
珍しいだけで実際は死んでた方が旨さはある。活き車エビとか身がブリブリし過ぎて味わからん。 >>58
残酷さ云々なんて一言も言ってねーだろ。
気持ち悪いってだけだ。お前生きたまま切り刻んだ牛の刺し身食えんのか >>1
生のほうが旨いけど焼いたほうが安全だから仕方なく焼く 大概焼いたほうが美味いけどマグロは刺身のほうが美味いと思う アジは刺身でも干物を焼いてもうまい
みかんと一緒に食べると最高だね 刺し身は醤油なければ食えない
醤油あれば最強に美味い
不思議 脂身の多目の物は適度に炙った方が、甘味が出るし、脂もすっきり目になって食べやすくなるとは思う 火を使うようになって人間はいろんな物を美味く食えるようになったから人間としての食文化としては焼きが原点かな
団栗とか焼いたら美味く食えるようになって感動したっぽい、あれカシューナッツみたいな味すんだよなでも生だとめちゃ渋い 生野菜の美味さが全く分からんわ
火を通したほうが食べやすいし美味い >>83
ドングリは渋が強いんで、そのまま食べられない
縄文人は渋の抜きを知っていた 鳥は生のが美味い
豚は焼かないと無理
牛も焼いたほうがいい
魚はどれでも美味い 中華料理で川魚の真ん中だけ揚げた活け造りあるよな
料理名は忘れたがどこかの湖畔の有名店の名物料理で揚げ物なのに口パクパクしてるやつ >>79
まじか。眼の前でもーーとか言いつつ、ピクピクしてるやつだぞw
いや、食えるならいいや。俺は無理。 >>83
そんなもん、刃物だってそうだし、毒物や部位種の知識だってそうだし、発酵技術他だってそうだろ 脂が強いのはどっちでも美味い
淡白なのは刺身では醤油の味が勝つから、
焼いた(というか火を通す)ほうが美味い
鰯はどう食っても美味い魚の王様 旬のサンマの塩焼きはG1級
いつかはサンマ祭りに行ってみたい カニは形状的に焼いてもエキスが逃げにくいから、
焼いたらバカみたいに美味くなる
エビはダラダラ流れてしまうから逆になる
理屈だけでいえばエビは刺身か揚げるか鍋ということになるな >>97
お前にサンマの刺身を食わせてやりたいよ
旬の刺身は脂乗り抜群で口の中でとろけるよ どっちも美味いでええやろ
何でこどおじってすぐマウント取りたがるんだ? その素材の一般的な調理法と違う調理法の料理が凄く美味しいことがある
焼くのが当たり前だったものを生で食べたり
またはその逆で生で食べるものを焼いたり ワサビのっけてネタの端っこを一瞬ちょんって醤油につけるのと
ワサビドロドロに溶かした醤油にネタをべた〜〜っとつけるのとで
だいぶ違うでしょ
俺はどっちも好きだけど酒のつまみは前者ご飯食べる時は後者と
使い分けてるわ >>100
まさにそれ
一般的な焼きサンマもうまいけど刺身もうまい >>100
まじか
寿司屋ははま寿司しか行かないから無理だな、 東京のスーパーで売ってる刺身は、まずいぞ。
カツオなんて、干からびている。冷凍で血がドリップしてる。それでも500円だ。
地方の港町へいって、刺身をたべたら、美味いとわかる。 まあヴィーガンからすればどっちも論外
生派も熱入れる派も仲良くやろうぜ 魚介類は火を通した方が美味いよ
刺身とか少しだけでいい 海鮮丼なんか、食いたいなあて思うけど胃が痛くなるのよ食うと。たぶんイクラが原因かと思うけど、克服したいね。漁港近くのんとかがええのかね? >>96
何でも醤油つけるわけじゃないだろ
ポン酢や塩や柚子で食べたりもするじゃん >>107
焼き魚が美味いんじゃない
調味料が美味い >>121
調味料がうまいんじゃない
においが良い >>125
嗅覚と味覚は違う
匂いは味がしない
焼き魚が美味いのではなく調味料が美味い 釣りたてでさばいたばかりの食べたことある?
スーパーのとはン十倍違うぞ? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています